The aim of this work has been to ev

The aim of this work has been to evaluate the anti-staling effect exerted by a novel α-amylase-lipase enzyme formulation on durum wheat bread, in comparison with four different commercial amylase preparations and with control without added enzymes. Bread-making trials were carried out at industrial level. Sliced bread, packed under modified atmosphere, was analyzed for texture profile, moisture content, and water activity during 90 days. Crumb sections were submitted to environmental scanning electron microscopy at the end of the storage period. The α-amylase-lipase enzyme preparation showed synergistic interactions in preventing staling. In particular, bread added of these two enzymes in mixture was always softer and more chewable than either control or samples added of other enzymes. Moreover, α-amylase-lipase exhibited the most marked effect in slowing down both hardening and chewiness...

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้ได้รับการ ประเมินผลการป้องกัน staling นั่นเอง โดยสูตรเอนไซม์α-อะไมเลสเป็นเอนไซม์ไลเปสนวนิยายที่ทำจากข้าวสาลีขนมปัง เปรียบเทียบ กับสี่อะไมเลสเป็นพาณิชย์ต่าง ๆ การเตรียมการ และควบคุมโดยเอนไซม์เพิ่ม การทดลองทำขนมปังได้ดำเนินการในระดับอุตสาหกรรม หั่นขนมปัง บรรจุภายใต้บรรยากาศดัดแปลง แก้ไขวิเคราะห์สำหรับโพรไฟล์เนื้อ ความชื้น และน้ำในระหว่าง 90 วัน เศษส่วนส่งมาที่สิ่งแวดล้อมชาวดัตช์แกนเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ การเตรียมเอนไซม์α-อะไมเลสเป็นเอนไซม์ไลเปสพบปฏิสัมพันธ์ทำงานร่วมกันในการป้องกัน staling โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพิ่มของเอนไซม์เหล่านี้สองส่วนผสมขนมปังได้เสมอนุ่ม และเคี้ยวมากกว่าควบคุมหรือตัวอย่างของเอนไซม์อื่น ๆ เพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ α-อะไมเลสเป็นเอนไซม์ไลเปสแสดงหมายสุดฤทธิ์ในการชะลอการแข็งตัวและเคี้ยว...

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้ได้รับการประเมินผลป้องกัน staling กระทำโดยสูตรเอนไซม์นวนิยายα-อะไมเลสเอนไซม์ไลเปสบนขนมปังข้าวสาลี durum ในการเปรียบเทียบกับสี่เตรียมอะไมเลสในเชิงพาณิชย์ที่แตกต่างกันและมีการควบคุมโดยไม่ต้องเพิ่มเอนไซม์ ทำขนมปังทดลองดำเนินการในระดับอุตสาหกรรม หั่นขนมปังบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงได้รับการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวความชื้นและกิจกรรมทางน้ำในช่วง 90 วัน ส่วนเศษเล็กเศษน้อยถูกส่งไปกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนสิ่งแวดล้อม ณ วันสิ้นงวดการจัดเก็บ การเตรียมเอนไซม์อะไมเลสα-เอนไซม์ไลเปสแสดงให้เห็นว่าการโต้ตอบการทำงานร่วมกันในการป้องกัน staling โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังที่เพิ่มขึ้นของทั้งสองเอนไซม์ในส่วนผสมที่ถูกเคี้ยวเสมอนุ่มและอื่น ๆ อีกมากมายกว่าทั้งการควบคุมหรือตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นของเอนไซม์อื่น ๆ นอกจากนี้α-อะไมเลสเอนไซม์ไลเปสแสดงผลที่ทำเครื่องหมายไว้มากที่สุดในการชะลอตัวลงทั้งแข็งและเคี้ยว ...

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ได้ประเมิน anti สเตลิ่งผลนั่นเอง โดยเอนไซม์แอลฟาอะไมเลสเอนไซม์ใหม่สูตรบนขนมปังข้าวสาลี durum ในการเปรียบเทียบกับสี่การเตรียมเลสเชิงพาณิชย์ที่แตกต่างกันและมีการควบคุมโดยเอนไซม์เสริม ขนมปังทำการทดลองได้ดำเนินการในระดับอุตสาหกรรม หั่นขนมปังบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง , วิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัส โปรไฟล์ , ความชื้น , และกิจกรรมทางน้ำใน 90 วัน ส่วนเศษที่ถูกส่งไปยังสิ่งแวดล้อมการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาในการเก็บ แอลฟาอะไมเลสเอนไซม์ไลเปสที่เตรียมพบปฏิสัมพันธ์ร่วมกันในการป้องกันสเตลิ่ง . โดยเฉพาะขนมปังเพิ่มในส่วนผสมของเอนไซม์ทั้งสองนี้ก็นุ่มและเคี้ยวมากกว่าทั้งควบคุมตัวอย่างหรือเพิ่มเอนไซม์อื่น ๆ แอลฟาอะไมเลสและเอนไซม์ไลเปสแสดงผลไว้ที่สุดในการชะลอตัวลงทั้งแข็ง ( . . . . . . .