ConclusionsCooking loss of fish MP

Conclusions

Cooking loss of fish MP gel mediated by MTG at 1.8 g/100 g NaCl
was higher than at 2.6 g/100 g NaCl.
However, it could be reduced effectively by the addition of fish SP.
When fish SP was incorporated with fish MP, the lightness and blueness of MP gel increased, while
the redness reduced.
Gel strength of MP mixed with SP at 1.8 g/100 g NaCl was higher than at 2.6 g/100 g NaCl.

The gel strength was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP, whereas a reduction of gel strength was observed for SP contents higher than 0.5 g/100 g.
In conclusion, application of fish SP at low concentration (1 g/100 g) could reduce the cooking loss of fish protein gel without negative effect on gel strength.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปอาหารสูญเสียปลา MP เจ mediated โดย MTG ที่ 1.8 g/100 g NaClได้สูงกว่าที่ 2.6 g/100 g NaCl อย่างไรก็ตาม มันสามารถลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยการเพิ่มปลา SP. เมื่อปลา SP ถูกรวมกับปลา MP ความสว่างและ blueness ของ MP เจเพิ่มขึ้น ในขณะที่แดงที่ลดลง ความแข็งแรงของเจลของผสมที่ 1.8 g/100 g NaCl กับ SP MP สูงกว่าที่ 2.6 g/100 g NaCl ความแข็งแรงของเจได้รับผลจากการเพิ่มของ 0.1 g/100 g SP ในขณะที่การลดลงของความแข็งแรงของเจลเป็นสังเกตสำหรับเนื้อหา SP สูงกว่า 0.5 g/100 gเบียดเบียน แอพลิเคชันของปลา SP ที่ความเข้มข้นต่ำ (1 g/100 g) สามารถลดการสูญเสียอาหารของเจโปรตีนปลาโดยไม่มีผลกระทบในความแข็งแรงของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปผลการทำอาหารการสูญเสียของเจลปลา MP ไกล่เกลี่ยโดย MTG ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์สูงกว่าที่ 2.6 g / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์. แต่ก็อาจจะลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยนอกเหนือจากปลา SP. เมื่อปลา SP ถูกรวมกับ MP ปลา สว่างและบรรยากาศในที่มืดเจล MP เพิ่มขึ้นในขณะที่สีแดงลดลง. แข็งแรงของเจลของ MP ผสมกับ SP ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์สูงกว่าที่ 2.6 g / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์. แข็งแรงของเจลไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ 0.1 กรัม / 100 กรัม SP ในขณะที่การลดลงของความแข็งแรงของเจลเป็นที่สังเกตสำหรับเนื้อหา SP สูงกว่า 0.5 กรัม / 100 กรัม. สรุปการใช้ปลา SP ที่มีความเข้มข้นต่ำ (1 กรัม / 100 กรัม) สามารถลดการสูญเสียของการทำอาหาร เจลโปรตีนปลาโดยไม่มีผลกระทบต่อความแข็งแรงของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป

อาหารการสูญเสียปลา MP เจล ) โดย MTG ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัม เกลือ
สูงกว่าที่ 2.6 กรัม / 100 กรัมเกลือ
อย่างไรก็ตามสามารถลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยการเพิ่มของปลา sp .
เมื่อรวมกับ MP SP ปลาเป็นปลา ความสว่างและสีครามของเจล MP เพิ่มขึ้น ในขณะที่
การอักเสบลดลง
เจลผสมกับความแข็งแรงของ MP SP 1.8 กรัม / 100 กรัมของเกลือ NaCl สูงกว่าที่ 2.6 กรัม / 100 กรัม

ความแข็งของเจล ได้รับผลกระทบ โดยเพิ่ม 0.1 กรัม / 100 กรัม SP , ในขณะที่การลดความแข็งแรงของเจลเป็นสังเกตสำหรับ SP เนื้อหาสูงกว่า 0.5 g / 100 g .
สรุป การนำปลา SP ที่ความเข้มข้นต่ำ (  1 กรัม / 100 กรัม ) ช่วยลดการสูญเสียโปรตีนปลาโดยไม่ต้องเจล ผลกระทบต่อความแข็งแรงของเจล .