The importance of polyunsaturated f

The importance of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in health and nutrition is well recognised. Flaxseed
(Linum usitatissimum) has recently gained a lot of attention as functional food because of its unique
nutrient profile. In the present work efforts were made to develop omega-3 enriched functional bread
using raw and roasted ground flaxseed flour. Initially optimisation of each bread ingredient viz., salt,
sugar, and shortening, GMS, yeast and water was carried out on the basis of sensory overall acceptability
score. The standardised bread was incorporated with raw and roasted ground flaxseed (5, 10, and 15 g/
100 g) flour. The effect of flaxseed incorporation on bread dough rheology parameters viz., dough
stickiness and water absorption was studied. Increase in water absorption and dough stickiness was
observed with increased flaxseed level. Further breads were evaluated for sensory parameters, colour
and texture. The crumb softness increased with increase in flaxseed level. Bread was optimised at 10(g/
100 g) flaxseed level based on sensory evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ในสุขภาพและโภชนาการเป็นอย่างดียอมรับ flaxseed
( ลีโนม usitatissimum ) ปัจจุบันได้รับความสนใจมากเป็นอาหารสุขภาพเพราะโปรไฟล์ของสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

ในความพยายามที่จะพัฒนางานปัจจุบันทำหน้าที่อุดมด้วยโอเมกา - 3 ขนมปัง
ใช้วัตถุดิบและคั่วบดเมล็ดแฟลกซ์เป็นแป้งโดยเพิ่มประสิทธิภาพของขนมปังแต่ละส่วนประกอบ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และเนย
, , GMS , ยีสต์และน้ำจะถูกดำเนินการบนพื้นฐานของการรวมคะแนนการยอมรับ
. มาตรฐานขนมปังรวมกับวัตถุดิบและคั่วบดเมล็ดแฟลกซ์ ( 5 , 10 และ 15 g /
100 กรัม ) แป้ง ผลของการเลือกตั้งในแป้งขนมปัง แป้ง
ศึกษาพารามิเตอร์ได้แก่ความเหนียวและการดูดซึมน้ำที่ศึกษา เพิ่มการดูดซึมน้ำและแป้งเหนียวคือ
และเพิ่มคำระดับ ขนมปังเพิ่มเติม ได้แก่ ตัวแปรด้าน
และเนื้อสี เศษความนุ่มนวลเพิ่มกับเพิ่ม flaxseed ) ขนมปังที่ดีที่สุดที่ 10 ( G /
( 100 กรัม ) เมล็ดแฟลกซ์ขึ้นอยู่กับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส