Scientists "unboil" eggs Fri, 30th

Scientists "unboil" eggs Fri, 30th Jan 2015
Chris Smith
Scientists in the US and Australia have developed a technique that has enabled them to reverse the cooking effects of boiling an egg.
Writing in ChemBioChem, University of California, Irvine, scientist Greg Weiss and his colleagues took eggs that had been boiled for 90 minutes and successfully returned proteins in the egg white to their former "unboiled" state.
Proteins are natural polymers and are formed by linking together building blocks called amino acids, which differ in their shapes, sizes and chemical compositions. This has the effect of causing the protein to fold up, like origami, into a very specific shape suited to its purpose.
But cooking, and exposure to harsh chemical environments, can cause the amino acids to rearrange themselves, adding the equivalent of extra folds in the origami model.This distorts the protein, totally changing its characteristics, which is why cooking eggs turns the white rubbery.
To see whether this could be reversed, the Irvine team extracted samples of this denatured protein and first mixed it with a strong solution of the chemical urea and then placed the samples into tiny tubes a fraction of a millimetre across.
These were spun in a centrifuge at an angle of about 45 degrees to apply a shear force along the protein. This treatment had the effect of gently pulling apart the misfolded, denatured egg protein, rather like flattening out an origami model into the starting sheet of paper again.
They then resuspended the protein in a salt solution and found that it refolded itself back into its original, healthy shape.
The findings are important because proteins are frequently used therapeutically, as in the case of insulin used to treat diabetics, but they are frequently very costly to produce. This is because they are produced in specialised cell culture systems.
Trying to use cheaper, bulk forms of preparation, such as growing the proteins in bacteria, fails because the conditions inside the bacteria cause the proteins to misfold - like cooked egg white - forming insoluble tangles that have no therapeutic value.
Processing these aggregates to refold them is preclusively expensive and very time-consuming. But if it can be done using the cheap and very fast "egg unboiling" technique, costs and delays could be cut considerably.
It's early days yet though. Researchers have only tried the technique on some relatively simple proteins in their egg white, so scientists can't count their chickens yet!

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักวิทยาศาสตร์ "unboil" ไข่ศุกร์ 30 2558 ม.ค.สมิธคริสนักวิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียได้พัฒนาเทคนิคที่ได้เปิดใช้งานการย้อนกลับผลของการต้มไข่ทำอาหาร เขียนใน ChemBioChem มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เออร์ไวน์ นักวิทยาศาสตร์เกร็กไวส์และเพื่อนร่วมงานของเขาเอาไข่ที่ต้ม 90 นาที และส่งคืนสำเร็จโปรตีนในไข่ขาวให้เป็นสถานะ "ดิบ" อดีตโปรตีนเป็นโพลิเมอร์ธรรมชาติ และเกิดขึ้น ด้วยการเชื่อมโยงประกอบเรียกว่ากรดอะมิโน ที่แตกต่างในรูปร่าง ขนาด และองค์ประกอบทางเคมี นี้มีผลก่อให้เกิดโปรตีนพับ พับ เป็นรูปร่างเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ที่เฉพาะเจาะจงเช่นทำอาหาร สัมผัสกับสภาพแวดล้อมทางเคมี อาจทำให้เกิดกรดอะมิโนในการจัดเรียงตัวเอง เพิ่มเสริมเท่าที่เทียบเท่ากับในรูปแบบพับได้ นี้ distorts โปรตีน การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดลักษณะของ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำอาหารไข่เปลี่ยนสีขาวสเปียร์เพื่อดูว่า นี้อาจจะย้อนกลับ ทีมเออร์ไวน์สกัดตัวอย่างของโปรตีนนี้ลแปลงก่อน ผสมกับสารละลายยูเรียเคมีแข็งแรง และวางตัวอย่างลงในหลอดเล็ก ๆ เศษของมิลลิเมตรผ่านเหล่านี้ถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่มุมประมาณ 45 องศาแรงเฉือนตามโปรตีน รักษานี้มีผลของการค่อย ๆ ดึงแยกโปรตีนไข่ลแปลง misfolded อย่างแบนออกแบบพับลงในแผ่นกระดาษที่เริ่มต้นอีกครั้งพวกเขา resuspended โปรตีนใน และพบว่า มัน refolded ตัวเองกลับเป็นรูปเดิม มีสุขภาพดีผลการวิจัยมีความสำคัญ เพราะโปรตีนมักใช้ในการรักษา เช่นในกรณีของอินซูลินที่ใช้ในการรักษาเบาหวาน แต่ก็มีบ่อยมากค่าใช้จ่ายในการผลิต ทั้งนี้เนื่องจากมีผลิตในระบบวัฒนธรรมเซลล์เฉพาะพยายามใช้รูปแบบการเตรียมราคาถูกกว่า จำนวนมาก เช่นโปรตีนในแบคทีเรีย การเจริญเติบโตล้มเหลวเนื่องจากเงื่อนไขภายในแบคทีเรียทำให้เกิดโปรตีนเพื่อ misfold - เช่นค่าสุกไข่ขาว - ขึ้นรูปสายไฟพันกันไม่ละลายน้ำที่มีการรักษาไม่ประมวลผลเหล่านี้รวมถึง refold พวกเขาเป็น preclusively ราคาแพง และใช้เวลานานมาก แต่ถ้ามันสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคประหยัด และรวดเร็วมาก "ไข่ unboiling" ค่าใช้จ่าย และอาจจะตัดความล่าช้าอย่างมากแม้ว่ามันเป็นวันแรก ๆ ยัง นักวิจัยได้พยายามเทคนิคในบางค่อนข้างง่ายโปรตีนในไข่ขาวของพวกเขา เท่านั้นดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ไม่นับไก่ของพวกเขายัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักวิทยาศาสตร์ "unboil" ไข่ Fri, 30 มกราคม 2015
คริสสมิ ธ
นักวิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียได้มีการพัฒนาเทคนิคที่ได้ช่วยให้พวกเขาย้อนกลับผลการทำอาหารต้มไข่ a.
เขียนใน ChemBioChem มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเออร์นักวิทยาศาสตร์เกร็กไวส์และ เพื่อนร่วมงานของเขาเอาไข่ที่ได้รับการต้ม 90 นาทีและโปรตีนกลับมาประสบความสำเร็จในไข่ขาวกับอดีตของพวกเขารัฐ "เดือด".
โปรตีนเป็นโพลิเมอร์ธรรมชาติและจะเกิดขึ้นโดยการเชื่อมโยงเข้าด้วยกันการก่อสร้างตึกที่เรียกว่ากรดอะมิโนซึ่งแตกต่างกันในรูปทรงของพวกเขาขนาด และองค์ประกอบทางเคมี นี้มีผลก่อให้เกิดโปรตีนที่จะพับขึ้นเช่นพับ, เป็นรูปร่างที่เฉพาะเจาะจงมากเหมาะกับจุดประสงค์ของมัน. the
แต่การปรุงอาหารและการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่มีสารเคมีรุนแรงอาจทำให้เกิดกรดอะมิโนเพื่อจัดเรียงตัวเองเพิ่มเทียบเท่ากับการพับกระดาษพิเศษ ใน model.This พับบิดเบือนโปรตีนทั้งหมดเปลี่ยนลักษณะของมันซึ่งเป็นสาเหตุที่ไข่ปรุงอาหารจะเปลี่ยนยางสีขาว.
หากต้องการดูว่านี้อาจจะกลับทีมเออร์สกัดตัวอย่างของโปรตีนแปลงสภาพนี้และเป็นครั้งแรกผสมกับวิธีการแก้ปัญหาที่แข็งแกร่ง ยูเรียสารเคมีแล้ววางตัวอย่างลงในหลอดเล็ก ๆ ส่วนของมิลลิเมตรข้าม.
เหล่านี้ถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่มุมประมาณ 45 องศาเพื่อใช้แรงเฉือนพร้อมโปรตีน การรักษานี้มีผลของการดึงเบา ๆ นอกเหนือ misfolded โปรตีนไข่แปลงสภาพค่อนข้างชอบแฟบออกรูปแบบการพับลงในแผ่นเริ่มต้นของกระดาษอีกครั้ง.
จากนั้นพวกเขา resuspended โปรตีนในสารละลายเกลือและพบว่ามัน refolded ตัวเองกลับเข้าที่เดิม รูปร่างที่ดีต่อสุขภาพ.
ผลการวิจัยมีความสำคัญเพราะโปรตีนมักมีการใช้รักษาโรคเช่นในกรณีของอินซูลินใช้ในการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่พวกเขามักจะเป็นค่าใช้จ่ายมากในการผลิต นี้เป็นเพราะพวกเขามีการผลิตในระบบการเพาะเลี้ยงเซลล์เฉพาะ.
พยายามที่จะใช้ราคาถูกรูปแบบเป็นกลุ่มของการเตรียมความพร้อมเช่นการเจริญเติบโตของโปรตีนในแบคทีเรียล้มเหลวเนื่องจากสภาพภายในเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโปรตีนเพื่อ misfold - ไข่ที่ปรุงสุกเช่นสีขาว - การขึ้นรูปที่ไม่ละลายน้ำ ยุ่งยากที่ไม่มีค่ารักษา.
การประมวลผลมวลเหล่านี้เพื่อให้พวกเขาเป็น Refold preclusively ราคาแพงและใช้เวลานานมาก แต่ถ้ามันสามารถทำได้โดยใช้ราคาถูกและรวดเร็วมาก "ไข่ unboiling เทคนิค" ค่าใช้จ่ายและความล่าช้าอาจถูกตัดมาก.
มันเป็นวันแรกเลยว่า นักวิจัยได้พยายามเพียงเทคนิคโปรตีนค่อนข้างง่ายบางอย่างในไข่ของพวกเขาสีขาวเพื่อให้นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถนับไก่ของพวกเขายัง!

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นักวิทยาศาสตร์ " unboil ไข่ Fri , 30 Jan 2015 "คริส สมิธนักวิทยาศาสตร์ในสหรัฐฯ และออสเตรเลีย ได้พัฒนาเทคนิคที่ช่วยให้พวกเขาเพื่อกลับอาหารผลของการต้มไข่เขียนใน chembiochem มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เออร์ไวน์ นักวิทยาศาสตร์ เกร็ก ไวส์ของเขาและเพื่อนร่วมงานเอาไข่ที่ถูกต้มนาน 90 นาทีและประสบความสำเร็จกลับโปรตีนในไข่ขาวของอดีต " ซึ่งไม่ได้ต้ม " รัฐโปรตีนเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติและจะเกิดขึ้นโดยการเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน กรดอะมิโนที่แตกต่างกันในรูปทรง , ขนาดและองค์ประกอบทางเคมี นี้มีผลของการก่อให้เกิดโปรตีนพับขึ้นเหมือนพับเป็นรูปร่างที่เฉพาะเจาะจงมากเหมาะกับวัตถุประสงค์ของแต่การทำอาหาร และการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมทางเคมีรุนแรงสามารถทำให้กรดอะมิโนจะจัดเรียงตัวเอง เพิ่มเทียบเท่าเท่าพิเศษในการพับแบบ นี้บิดเบือนโปรตีนทั้งหมด เปลี่ยนลักษณะ ซึ่งทำให้การทำอาหารไข่กลายเป็นสีขาวยาง .เพื่อดูว่ามันสามารถย้อนกลับได้ ทีมลีลล์สกัดตัวอย่างของโปรตีนนี้และแรกเกิดผสมกับโซลูชันที่แข็งแกร่งของสารเคมียูเรียแล้ววางตัวอย่างลงในหลอดเล็ก ๆเศษส่วนของมิลลิเมตรเท่านั้นเหล่านี้ถูกปั่นในเครื่องหมุนเป็นมุมประมาณ 45 องศา เพื่อใช้เป็นแรงเฉือนตามโปรตีน การรักษานี้ได้ผล ค่อย ๆดึงกัน misfolded โปรตีนไข่ ใช้ ค่อนข้างชอบรื้อออกแบบพับลงตั้งแต่แผ่นกระดาษอีกจากนั้นพวกเขา resuspended โปรตีนในสารละลายเกลือและพบว่ามัน refolded ตัวเองกลับเข้ามาในรูปร่างสุขภาพเดิมของข้อมูลสิ่งสําคัญ เพราะโปรตีนมักใช้ ในทางทฤษฏี เช่นในกรณีของอินซูลินที่ใช้รักษาโรคเบาหวาน แต่พวกเขามักจะแพงมาก ผลิต นี้เป็นเพราะพวกเขามีการผลิตโดยเฉพาะเซลล์ของระบบพยายามใช้ราคาถูก , รูปแบบของการเตรียมการ เช่น การเติบโต โปรตีนในแบคทีเรีย ล้มเหลว เพราะสภาพภายในแบคทีเรียก่อให้เกิดโปรตีนที่จะ misfold - ชอบไข่สุกขาว - สร้างยุ่งไม่ละลายที่ไม่มีการรักษามูลค่าการประมวลผลกลุ่มเหล่านี้ refold พวกเขา preclusively แพงมากและใช้เวลานาน แต่ถ้ามันสามารถทำได้โดยใช้ราคาถูกและรวดเร็วมาก " ไข่ unboiling " เทคนิค , ค่าใช้จ่ายและความล่าช้าที่อาจถูกตัดมากมันวันแรกหรอกนะ นักวิจัยได้พยายามใช้เทคนิคที่ค่อนข้างง่าย โปรตีนในไข่สีขาวของพวกเขา ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถนับไก่เลย !