Frying is basically a dehydration p

Frying is basically a dehydration process and con- sidered by many to be more an art than a science or technology (Grob, 1990). Rice and Gamble (1989) re- ported that moisture loss during frying of potato slices was a mass transfer process and expressed in general terms as the ratio of driving force to the resistance to the flow. During deep fat frying, the fat acts as heating medium and it is immiscible with water. Most of the food materials contain a lot of water. Because of high
temperature, water within the food material gets heated and pumped out into the surrounding oil in the form of steam (Varela, Bender, & Morton, 1988). The interplay of water and oil in foods was explained earlier by Miller and Neogi (1985). Because of the immiscible nature of water and oil, they play a significant role in the deep fat frying operations. Keller and Escher (1989) reported these findings during deep fat frying of potato products. The viscosity and surface tension of the frying oil moderated this effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดนั้นเป็นกระบวนการคายน้ำและดูเสมือนทำาโดยมากจะเป็นมากขึ้นกว่าศิลปะวิทยาศาสตร์หรือเทคโนโลยี (Grob, 1990) ข้าวและเล่นการพนัน (1989) อีกครั้งในรังเพลิงที่สูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการทอดชิ้นมันฝรั่งเป็นกระบวนการถ่ายโอนมวลและแสดงความในข้อตกลงเป็นอัตราส่วนของแรงผลักดันที่จะต้านทานการไหล ในระหว่างการทอดไขมันลึกไขมันทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการทำความร้อนและเป็นที่แปรด้วยน้ำ ที่สุดของวัสดุอาหารที่มีน้ำมาก เพราะความสูงอุณหภูมิน้ำภายในวัสดุอาหารที่ได้รับความร้อนและสูบออกไปในน้ำมันโดยรอบในรูปแบบของไอน้ำ (รวาเรล่า, เบนเดอร์และมอร์ตัน 1988)
ปฏิสัมพันธ์ของน้ำและน้ำมันในอาหารที่ได้รับการอธิบายโดยก่อนหน้านี้มิลเลอร์และ Neogi (1985) เพราะธรรมชาติแปรของน้ำและน้ำมันพวกเขามีบทบาทสำคัญในการดำเนินงานทอดไขมันลึก เคลเลอร์และ Escher (1989) รายงานผลการวิจัยเหล่านี้ในระหว่างการทอดไขมันลึกของผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง ความหนืดและแรงตึงผิวของน้ำมันทอดการตรวจสอบผลกระทบนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดโดยทั่วไปกระบวนการ Dehydration และ con - sidered โดยมากจะเป็นศิลปะมากกว่าวิทยาศาสตร์หรือเทคโนโลยี ( grob , 2533 ) ข้าวและเล่นการพนัน ( 1989 ) Re - ported ที่สูญเสียความชื้นในระหว่างการทอดของชิ้นมันฝรั่งคือกระบวนการการถ่ายโอนมวลและแสดงออกในแง่ทั่วไปอัตราส่วนแรงขับต่อความต้านทานการไหล ขณะทอด ,ไขมันทำหน้าที่เป็นตัวกลางความร้อนและมันผสมเข้ากันไม่ได้กับน้ำ ส่วนใหญ่ของวัสดุอาหารที่มีน้ำมาก ๆ เพราะอุณหภูมิสูง
, น้ำในวัสดุอาหารจะอุ่น และสูบออกในรอบน้ำมันในรูปของไอน้ำ ( โดดัด& Morton , 2531 ) อิทธิพลของน้ำและน้ำมันในอาหารได้อธิบายก่อนหน้านี้โดยมิลเลอร์และ neogi ( 1985 )เพราะธรรมชาติแยกเฟสของน้ำและน้ำมัน พวกเขามีบทบาทสำคัญในไขมันทอดการดําเนินงาน เคลเลอร์ และเชอร์ ( 1989 ) รายงานผลการวิจัยเหล่านี้ระหว่างทอด ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง ความหนืดและแรงตึงผิวของน้ำมันทอดซ้ำ เนื่องจากผลนี้