The objective of this work was to s

The objective of this work was to study the influence of spray drying conditions on the physicochemical properties of acßai powder. The process was carried out on a mini spray dryer and maltodextrin 10DE was used as carrier agent. Seventeen tests were made, according to a central composite design. Independent variables were: inlet air temperature (138–202 °C), feed flow rate (5–25 g/min) and maltodextrin concen- tration (10–30%). Moisture content, hygroscopicity, process yield and anthocyanin retention were ana- lysed as responses. Powder moisture content and process yield were positively affected by inlet air temperature and negatively affected by feed flow rate, which are directly related to heat and mass trans- fer. Process yield was also negatively influenced by maltodextrin concentration, due to the increase on mixture viscosity. Powders hygroscopicity decreased with increasing maltodextrin concentration, decreasing temperature and increasing feed flow rate. Powders with lower moisture content were more hygroscopic, which is related to the greater water concentration gradient between the product and the surrounding air. Anthocyanin retention was only affected by temperature, due to its high sensitivity. In respect to morphology, the particles produced at higher temperature were larger and a great number of them showed smooth surface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ศึกษาอิทธิพลของสภาพแห้งสเปรย์บน physicochemical คุณสมบัติของผง acßai กระบวนการที่ดำเนินการในสเปรย์มินิเครื่องเป่า และ maltodextrin 10DE ถูกใช้เป็นตัวแทนผู้ขนส่ง ทดสอบที่ 17 ได้ทำ ตามแบบรวมศูนย์กลาง มีตัวแปรอิสระ: ทางเข้าของอากาศอุณหภูมิ (138-202 ° C), ตัวดึงข้อมูลอัตราการไหล (5-25 กรัม/นาที) และ maltodextrin concen-tration (10 – 30%) Hygroscopicity เนื้อหา ความชื้น กระบวนการเก็บรักษาผลผลิตและมีโฟเลทสูงขึ้นเอเอ็นเอ-lysed เป็นการตอบสนอง ผงความชื้นเนื้อหาและกระบวนการผลผลิตขึ้นได้รับผลกระทบเชิงบวก โดยทางเข้าของอากาศอุณหภูมิ และส่งผลกระทบ โดยอัตราการไหลตัวดึงข้อมูล ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับความร้อนและมวลทรานส์ fer กระบวนการผลผลิตส่งผลเสียอิทธิพล โดยความเข้มข้น maltodextrin เพิ่มความหนืดของส่วนผสมใน ผง hygroscopicity ลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ maltodextrin ลดอุณหภูมิ และเพิ่มอัตราการไหลของอาหาร ผงกับล่างชื้นได้มากกว่า hygroscopic ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไล่ระดับความเข้มข้นน้ำมากกว่าระหว่างผลิตภัณฑ์และอากาศโดยรอบ มีโฟเลทสูงคงถูกรับผลกระทบจากอุณหภูมิ เนื่องจากความไวสูงเท่านั้น ในความเคารพสัณฐานวิทยา อนุภาคที่ผลิตที่อุณหภูมิสูงมีขนาดใหญ่ และจำนวนมากของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าพื้นผิวเรียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งสเปรย์ที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของผงacßai เป็นกระบวนการที่ดำเนินการบนเครื่องสเปรย์ขนาดเล็กและ maltodextrin 10DE ถูกใช้เป็นตัวแทนผู้ให้บริการ เจ็ดการทดสอบได้ทำตามการออกแบบคอมโพสิตกลาง ตัวแปรอิสระคืออุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้า (138-202 ° C) อัตราการไหลของฟีด (5-25 กรัม / นาที) และ maltodextrin ความเข้มข้นเคี้ยว (10-30%) ความชื้นดูดความชื้นผลผลิตกระบวนการและการเก็บรักษาแบบตั้ง anthocyanin ถูก lysed การตอบสนอง ผงความชื้นและผลผลิตขั้นตอนการได้รับผลกระทบในแง่บวกโดยอุณหภูมิอากาศเข้าและผลกระทบจากอัตราการไหลของฟีซึ่งจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความร้อนและมวลเธอมีทรานส์ ผลผลิตกระบวนการก็ได้รับอิทธิพลทางลบจากความเข้มข้น maltodextrin เนื่องจากการเพิ่มขึ้นในความหนืดผสม ผงดูดความชื้นลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin ลดอุณหภูมิและเพิ่มอัตราการไหลของอาหาร ผงที่มีความชื้นต่ำดูดความชื้นได้มากขึ้นซึ่งเป็นที่เกี่ยวข้องกับการไล่ระดับสีความเข้มข้นของน้ำมากขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์และอากาศรอบ การเก็บรักษา Anthocyanin ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอุณหภูมิเนื่องจากมีความไวสูง ในส่วนที่เกี่ยวกับการเปลี่ยนรูปร่างของอนุภาคที่ผลิตที่อุณหภูมิสูงขึ้นมีขนาดใหญ่และจำนวนมากของพวกเขาแสดงให้เห็นพื้นผิวเรียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของสภาวะการอบแห้งแบบพ่นฝอยสมบัติทางเคมีกายภาพของ เอซี ßไอแป้ง กระบวนการดำเนินการใน มินิ เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยและ maltodextrin 10de ถูกใช้เป็นตัวแทนของผู้ให้บริการ การทดสอบอายุ 17 ได้ ตามกลางประกอบออกแบบ ตัวแปรอิสระ ได้แก่ อุณหภูมิอากาศขาเข้า ( 138 – 202 ° C )อัตราการไหลของอาหาร ( 5 – 25 กรัม / นาที ) และมอลโตเด็กซ์ตริน concen - มลภาวะ ( 10 – 30 % ) เนื้อหา , การดูดความชื้น ความชื้น ผลผลิต กระบวนการ และแอนโธไซยานินความคงทนเป็น Ana - lysed เป็นคำตอบ ความชื้นในผงและกระบวนการผลผลิต ได้แก่ ผลกระทบทางบวกจากอุณหภูมิของอากาศขาเข้า และผลกระทบจากอัตราการไหลของอาหาร ซึ่งจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความร้อนและมวลทรานเฟอร์ .ผลผลิตของกระบวนการยังได้รับอิทธิพลทางลบจาก maltodextrin ความเข้มข้น เนื่องจากการเพิ่มความหนืด สารผสม ผงความชื้นเพิ่มขึ้น เมื่อปริมาณมอลโตเด็กซ์ตริน ลดอุณหภูมิและเพิ่มอัตราการป้อนของ . ผงที่มีความชื้นลดลง ( hygroscopic เพิ่มเติมซึ่งเกี่ยวข้องกับน้ำไล่ระดับความเข้มข้นมากขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์และอากาศโดยรอบ แอนโธไซยานินกักแค่ผลกระทบจากอุณหภูมิ เนื่องจากมีความไวสูง ในส่วนที่เกี่ยวกับการศึกษาอนุภาคผลิตที่อุณหภูมิสูงและมีขนาดใหญ่มากของพวกเขามีพื้นผิวเรียบ