4. ConclusionIn the current study,

4. Conclusion
In the current study, the effect of different drying methods on the physicochemical, thermal and pasting properties as well as colour changes of raw and blanched elephant foot yam was investigated. Prominent changes were observed in the morphology of differently dried flour samples. Processing methods (drying and blanching) employed affected the amylose content of elephant foot yam flours. Freeze dried flours showed the highest whiteness index which is a desirable attribute for consumer acceptability. Water absorption, and foam capacities were higher in solar dried samples than the freeze dried. The oil absorption of dried elephant foot yam flours ranged from 2.44 to 2.82 g/g. Direct solar dried (raw and blanched) flours showed relatively lower syneresis than freeze dried flours that appreciates their use in frozen food products. The difference in their pasting profile could be exploited for the formulation of various food products with different desired consistencies. The highest ΔHgel value for freeze dried flour reflects its higher stability (orderliness). The variable relative crystallinity observed among differently dried flours portrays diversity in their semi-crystalline nature.

The use of solar dried and freeze dried yam flours may be highly appreciated in the formulation of majority of bakery products to reduce the incidence of celiac disorder and other life style diseases as yam being a functional ingredient.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปในการศึกษาปัจจุบัน ผลของวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันปริมาณ ความร้อน และวางคุณสมบัติ เป็นสีเปลี่ยนวัตถุดิบ และรับการตรวจสอบยำเท้าช้างจีน การเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นที่ถูกตั้งข้อสังเกตในสัณฐานวิทยาของตัวอย่างแป้งสาลีแห้งแตกต่างกัน วิธี (แห้งและลวก) ที่ใช้การประมวลผลผลกระทบเนื้อหาเซชันของแป้งยำเท้าช้าง แช่แข็งอบแห้งแป้งพบว่าดัชนีความขาวสูงสุดซึ่งเป็นแอตทริบิวต์ต้องการการยอมรับของผู้บริโภค ดูดซึมน้ำ และโฟมความจุได้มากกว่าในตัวอย่างที่อบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ซด การดูดซึมน้ำมันแป้งยำเท้าช้างแห้งจนถึง 2.44 2.82 กรัม/syneresis ค่อนข้างต่ำโดยตรงอาทิตย์แห้ง (raw และจีน) แป้งพบว่า g. กว่าแช่แข็งแห้งแป้งที่ชื่นชมของพวกเขาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง ความแตกต่างในโปรไฟล์ของพวกเขาวางติดสำหรับสูตรของผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ กับ consistencies ที่ต้องการที่แตกต่างกัน ค่า ΔHgel สูงสุดสำหรับแป้งแห้งสะท้อนให้เห็นถึงความเสถียรที่สูงกว่า (เป็นระเบียบเรียบร้อย) ผลึกสัมพัทธ์ตัวแปรสังเกตระหว่างแป้งแห้งแตก portrays ความหลากหลายในลักษณะกึ่งผลึกการใช้พลังงานแสงอาทิตย์แห้ง และแช่แข็งอบแห้งยำแป้งอาจจะชื่นชมในส่วนของเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์เพื่อลดอุบัติการณ์ของความผิดปกติของช่องท้องและโรควิถีชีวิตอื่น ๆ เป็นยำที่มีส่วนประกอบทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ในการศึกษาในปัจจุบันผลกระทบของวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ความร้อนและวางรวมทั้งการเปลี่ยนแปลงสีของบุกคางคกดิบและลวกถูกตรวจสอบ การเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นถูกตั้งข้อสังเกตในลักษณะทางสัณฐานวิทยาของกลุ่มตัวอย่างแป้งแห้งที่แตกต่างกัน วิธีการประมวลผล (การอบแห้งและลวก) ลูกจ้างได้รับผลกระทบปริมาณอะไมโลของเท้าช้างแป้งมันเทศ แป้งแห้งตรึงพบว่าดัชนีความขาวสูงสุดซึ่งเป็นคุณลักษณะที่พึงประสงค์สำหรับยอมรับของผู้บริโภค การดูดซึมน้ำและโฟมความจุสูงขึ้นในตัวอย่างอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์กว่าแช่แข็งแห้ง การดูดซึมน้ำมันแห้งเท้าช้างแป้งมันเทศอยู่ในช่วง 2.44-2.82 กรัม / กรัม ตรงแสงอาทิตย์แห้ง (ดิบและลวก) แสดงให้เห็นว่าแป้ง syneresis ค่อนข้างต่ำกว่าแช่แข็งแห้งแป้งที่ชื่นชมของพวกเขาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง ความแตกต่างในรายละเอียดการวางของพวกเขาอาจจะใช้ประโยชน์สำหรับการผสมสูตรของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆที่มีความสอดคล้องต้องการที่แตกต่างกัน ค่าΔHgelสูงสุดแป้งแห้งแช่แข็งสะท้อนให้เห็นถึงความมั่นคงสูงขึ้น (ความเป็นระเบียบเรียบร้อย) ผลึกญาติตัวแปรสังเกตในหมู่แป้งแห้งแตกต่างกัน portrays ความหลากหลายในลักษณะกึ่งผลึกของพวกเขา. การใช้พลังงานแสงอาทิตย์แห้งและแช่แข็งแห้งแป้งมันเทศอาจได้รับการชื่นชมอย่างมากในการกำหนดส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อลดอุบัติการณ์ของโรคช่องท้องและชีวิตอื่น ๆ โรคสไตล์มันเทศเป็นส่วนผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปในการศึกษาปัจจุบัน ผลของวิธีการทำแห้งที่แตกต่างกัน ในทางกายภาพและทางเคมี ความร้อน และคุณสมบัติ ตลอดจนการเปลี่ยนแปลง สี ของดิบ และช้างเท้ายำลวก ถูกสอบสวน การเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นที่พบในลักษณะแตกต่างกันแห้งตัวอย่างแป้ง วิธีการแปรรูป ( แห้งและใช้ลวก ) มีผลต่อปริมาณอะไมโลสช้างยำเท้าแป้ง ตรึงแห้งชนิดต่างๆ พบความขาวสูงสุดดัชนีซึ่งเป็นคุณลักษณะที่พึงประสงค์เพื่อการยอมรับของผู้บริโภค การดูดซึมน้ำและโฟมความจุสูงขึ้นในแสงอาทิตย์แห้งตัวอย่างกว่าแช่แข็งแห้ง ดูดซับน้ำมันแห้ง ช้างเท้ายำแป้งตั้งแต่ 2.44 2.82 กรัม / กรัมแสงอาทิตย์โดยตรงเพื่อให้แห้ง ( ดิบสุก ) ชนิดต่างๆ พบน้ำค่อนข้างต่ำกว่าแป้งแห้งแช่แข็งที่ชื่นชมการใช้ในรูปของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง ความแตกต่างในการวางโปรไฟล์อาจจะใช้ประโยชน์ในการกำหนดผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ . สูงสุดค่าΔเจลแห้งแช่แข็งแป้งสะท้อนเสถียรภาพสูงกว่า ( ความเป็นระเบียบ ) ตัวแปรชนิดของแป้งแห้งและญาติต่างแสดงความหลากหลายในกึ่งผลึกธรรมชาติการใช้พลังงานแสงอาทิตย์ที่แห้งและแช่แข็งแห้งยำแป้งอาจจะได้รับการชื่นชมอย่างมากในการกำหนดส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อลดอุบัติการณ์ของโรค celiac โรควิถีชีวิตอื่น ๆเช่นยำเป็นส่วนประกอบในการทํางาน