The rheological properties of tara

The rheological properties of tara gum, as affected by concentration, temperature, pH and the presence of salts and sucrose, were investigated by using steady and dynamic shear measurements and atomic force microscope observation. Tara gum exhibited non-Newtonian, pseudoplastic behaviour without thixotropy at tested concentrations (0.2–1.0%, w/v). Salts (CaCl2 and NaCl) led to a viscosity reduction, which was more sensitive to Ca2+ than to Na+. The gum had stable viscosity over a wide pH range (pH 3–11), and the influence of sucrose was concentration dependent. Increasing temperature from 20 C to 80 C decreased the gum viscosity. Frequency sweeps indicated that tara gum (1.0% w/v) behaved as a liquid at low frequency, and acted more like a gel at high frequency. With the decrease of concentration, tara gum may show a viscous property rather than an elastic one. These results are potentially useful for the application of tara gum in food processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological ของหมากฝรั่งธารา เป็นผล ทางสมาธิ อุณหภูมิ pH ของเกลือและซูโครส ถูกตรวจสอบโดยวัดแรงเฉือนที่มั่นคง และแบบไดนามิกและสังเกตกล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม หมากฝรั่งทาราจัดแสดงพฤติกรรมไม่ใช่ทฤษฎี pseudoplastic โดย thixotropy ที่ความเข้มข้นที่ทดสอบ (0.2 – 1.0%, w/v) เกลือ (CaCl2 และ NaCl) นำไปสู่การลดความหนืด ซึ่งอ่อนไหวมากกับ Ca2 + กว่ากับ Na + เหงือกมีความหนืดมีเสถียรภาพกว่าช่วง pH กว้าง (pH 3-11), และอิทธิพลของซูโครสมีความเข้มข้นขึ้น เพิ่มอุณหภูมิจาก 20 C ถึง 80 C ลดความหนืดของกาว ความถี่ sweeps ระบุว่า ธาราเหงือก (1.0% w/v) ทำงานเป็นของเหลวที่ความถี่ต่ำ และดำเนินการเพิ่มเติมเช่นเจลที่ความถี่สูง มีการลดลงของความเข้มข้น ธาราเหงือกอาจแสดงคุณสมบัติความหนืดมากกว่าที่เป็นส่วนหนึ่งของความยืดหยุ่น ผลลัพธ์เหล่านี้จะมีประโยชน์อาจใช้กาวทาราในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการไหลของธาราเหงือกในขณะที่ผลกระทบจากความเข้มข้นอุณหภูมิพีเอชและการปรากฏตัวของเกลือและน้ำตาลซูโครสที่ถูกตรวจสอบโดยการใช้อย่างต่อเนื่องและแบบไดนามิกวัดแรงเฉือนและแรงอะตอมสังเกตกล้องจุลทรรศน์ ธาราเหงือกแสดงไม่นิวตันพฤติกรรม pseudoplastic thixotropy โดยไม่ต้องผ่านการทดสอบที่ระดับความเข้มข้น (0.2-1.0% w / v) เกลือ (CaCl2 และ NaCl) นำไปสู่​​การลดความหนืดซึ่งเป็นความไวต่อ Ca2 + มากกว่าที่จะนา + เหงือกมีความหนืดคงที่ช่วง pH กว้าง (pH 3-11) และอิทธิพลของน้ำตาลซูโครสได้มากขึ้น การเพิ่มอุณหภูมิตั้งแต่ 20 องศาเซลเซียสถึง 80 องศาเซลเซียสลดลงความหนืดเหงือก เรตติ้งความถี่ชี้ให้เห็นว่าเหงือกธารา (1.0% w / v) ประพฤติเป็นของเหลวที่ความถี่ต่ำและทำหน้าที่เหมือนเจลที่มีความถี่สูง กับการลดลงของความเข้มข้นทาราเหงือกอาจจะแสดงสถานที่ให้บริการที่มีความหนืดมากกว่าหนึ่งยืดหยุ่น ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับการประยุกต์ใช้ทาราเหงือกในการแปรรูปอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติการไหลของธารา หมากฝรั่ง ที่เป็นผลจากความเข้มข้น อุณหภูมิ pH และการแสดงตนของเกลือและน้ำตาลทรายศึกษาคงที่และแบบไดนามิกโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แรงอะตอมวัดแรงและการสังเกต ทาร่า เหงือกไม่นิวตันมีพฤติกรรมที่ทดสอบโดยไทโซโทรพีองศาเซลเซียส , ความเข้มข้น ( 0.2 - 1.0 % W / V )เกลือ ( CaCl2 และ NaCl ) นำไปสู่การลดความหนืดซึ่งมีความไวต่อแคลเซียมมากกว่านา หมากฝรั่งมีความหนืดมีเสถียรภาพมากกว่าหลากหลาย pH ( pH 3 – 11 ) และอิทธิพลของน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นขึ้นอยู่กับ เพิ่มอุณหภูมิตั้งแต่ 20 C ถึง 80 องศาเซลเซียส ลดลง   หมากฝรั่งความหนืด ความถี่กวาด พบว่า ธารา หมากฝรั่ง ( 1.0 % w / v ) ประพฤติเป็นของเหลวที่ความถี่ต่ำและทำตัวเหมือนเจล ที่ความถี่สูง ด้วยการลดลงของความเข้มข้นของธารา ฝรั่งอาจแสดงคุณสมบัติยืดหยุ่นหนืดมากกว่าหนึ่ง ผลลัพธ์เหล่านี้อาจมีประโยชน์สำหรับใช้ในการประมวลผลอาหารฝรั่ง ธารา