As part of a general trend, the gra

As part of a general trend, the grain processing industry faces the challenge to produce new ingredients and foods with added value for consumer health. In this context, the EU 6th Framework Integrated Project HEALTHGRAIN, as part of its overall goal to provide the scientific basis for increasing the intake of health-promoting compounds in whole grains or their fractions, developed new technologies for cereal ingredient and food manufacture. We here report on the outcome of this work, with a main emphasis on wheat processing. It included revisiting dry milling and exploration of wet enzyme-based fractionation processes as well as fermentation in order to produce food ingredients and/or foods with increased levels of health relevant components and structural features delivering good sensory properties. A novel wheat grain fractionation diagram was developed for incorporating bioactive compounds in flour and removing the parts of the grain detrimental for technological quality and safety. Processing eliminated the pericarp by initial pearling to leave only the crease material attached to the kernel, the resultant grain was milled to eliminate the bran crease material, and the white flour was remixed with the pearling fraction to incorporate as much as possible of the aleurone layer material into the flour. A process for isolating aleurone from wheat bran starts with size reduction of bran particles to favour tissue separation. The aleurone tissue is then mechanically separated from the other seed coats by using impact or shearing forces. After these fragmentations, the resultant blend is mechanically separated. Further purification of aleurone cells can be achieved using electrostatic separation to yield a powder containing about 90% aleurone which has high antioxidant activity and contains significant levels of vitamins, minerals, phytosterols, lignans and other phenolic substances. The size distribution of the particles ground to ultra-fine size was narrower for cryogenic grinding than for ambient grinding. Further work dealt with wet processing. The abundance of arabinoxylan (AX) in bran offered excellent possibilities for manufacturing AX oligosaccharides (AXOS), which meet the criteria for prebiotics. Xylanases release AXOS from AX with a yield which was negatively correlated with the arabinose to xylose ratio of wheat bran AX. In addition, hyperthermophilic xylanases allow producing AXOS in situ during bread making without the negative impacts of AX extensive hydrolysis on dough processing that some regular xylanases induce. Bran fermentation with yeast prior to bread making leads to higher bread volume and greater crumb softness. Moreover, bioprocessing of bran by enzyme-aided fermentation increases the content of soluble fibre and the in vitro and in vivo bioaccessibility of phenolic acids. The quality of gluten-free breads can be improved by using lactic acid bacteria with properties including antifungal activity, or the production of exopolysaccharides or enzymes. Finally, studies and demonstration activities were carried out on laboratory and pilot scale.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มทั่วไป อุตสาหกรรมแปรรูปข้าวเผชิญความท้าทายในการผลิตวัตถุดิบใหม่และอาหารที่ มีมูลค่าเพิ่มเพื่อสุขภาพผู้บริโภค ในบริบทนี้ EU 6 กรอบบูรณาการโครงการ HEALTHGRAIN เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายโดยรวมเพื่อให้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการเพิ่มปริมาณของการส่งเสริมสุขภาพสารประกอบในธัญพืชหรือเศษส่วนของพวกเขา พัฒนาเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตส่วนผสมและอาหารธัญพืช เรานี่รายงานผลลัพธ์ของงานนี้ เป็นหลักเน้นแปรรูปข้าวสาลี มันรวม revisiting สีแห้งและสำรวจของกระบวนการแยกส่วนเปียกที่ใช้เอนไซม์เป็นการหมักเพื่อผลิตอาหารหรืออาหารที่ มีเพิ่มขึ้นระดับของคอมโพเนนต์ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและโครงสร้างคุณลักษณะคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีในการส่งมอบ ไดอะแกรมแยกเมล็ดข้าวสาลีนวนิยายที่ได้รับการพัฒนาผสมผสานสารออกฤทธิ์สำคัญในแป้ง และเอาส่วนของธัญพืชอันตรายเทคโนโลยีคุณภาพและความปลอดภัย การประมวลผลถูกเปลือกเพิลล์ลิ่งเริ่มต้นออกจากเฉพาะวัสดุพับแนบกับเคอร์เนล ธัญพืชผลลัพธ์คือแป้งเพื่อกำจัดรอยพับวัสดุรำ และแป้งสีขาวที่ผสมผสานกับกับเศษส่วนเพิลล์ลิ่งเพื่อรวมเป็นวัสดุชั้น aleurone ลงในแป้ง กระบวนการสำหรับการแยก aleurone จากรำข้าวสาลีเริ่มต้น ด้วยการลดขนาดของอนุภาครำเพื่อแยกเนื้อเยื่อ เนื้อเยื่อ aleurone แล้วกลไกแยกออกจากเมล็ดอื่น ๆ เสื้อ โดยใช้ผลกระทบ หรือตัดกองกำลัง หลังจาก fragmentations เหล่านี้ กลไกคั่นผสม resultant ทำให้บริสุทธิ์ต่อไปของเซลล์ aleurone จะได้ผลผลิตเป็นผงที่ประกอบด้วยประมาณ 90% ที่ใช้ไฟฟ้าสถิตแยก aleurone ซึ่งมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง และมีระดับสำคัญของวิตามิน เกลือแร่ phytosterols, lignans และสารฟีนออื่นๆ การกระจายขนาดของอนุภาคดินบาง ๆ ขนาดแคบสำหรับบด cryogenic กว่าสำหรับบดโดยรอบได้ การจัดการกับกระบวนการเปียก มาย (AX) arabinoxylan ในรำนำเสนอยอดเยี่ยมเพื่อการผลิต oligosaccharides AX (AXOS), ซึ่งตรงกับเกณฑ์สำหรับ prebiotics Xylanases ปล่อย AXOS จาก AX มีผลผลิตที่ถูกมีความสัมพันธ์ในเชิงลบกับ arabinose อัตราส่วนสารของรำข้าวสาลี AX นอกจากนี้ hyperthermophilic xylanases อนุญาตให้ผลิตในแหล่งกำเนิดระหว่างขนมปังที่ทำโดยไม่กระทบ AX สลายครอบบนแป้งการประมวลผลที่บาง xylanases ปกติทำให้เกิด AXOS รำหมักกับยีสต์ก่อนทำเป้าหมายสูงกว่าขนมปังระดับเสียงและความนุ่มนวลของเศษมากกว่าขนมปัง นอกจากนี้ bioprocessing รำข้าว โดยการหมักเอนไซม์ช่วยเพิ่มเนื้อหาของไฟเบอร์ที่ละลายน้ำและ bioaccessibility ในหลอดทดลอง และในร่างกายกรดฟินอลิ คุณภาพของขนมปังตังฟรีสามารถปรับปรุง โดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติด้วยคุณสมบัติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อ หรือการผลิตของ exopolysaccharides หรือเอนไซม์ ในที่สุด การศึกษาและสาธิตกิจกรรมมีขึ้นในห้องปฏิบัติการและระดับนำร่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มทั่วไปอุตสาหกรรมแปรรูปข้าวใบหน้าท้าทายในการผลิตส่วนผสมใหม่และอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มให้กับสุขภาพของผู้บริโภค ในบริบทนี้สหภาพยุโรป 6 กรอบแบบบูรณาการโครงการ HEALTHGRAIN เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายโดยรวมที่จะให้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการเพิ่มปริมาณของสารส่งเสริมสุขภาพธัญพืชหรือชิ้นส่วนของพวกเขาได้รับการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่สำหรับส่วนผสมธัญพืชและการผลิตอาหาร ที่นี่เรารายงานเกี่ยวกับผลของงานนี้ด้วยการเน้นหลักในการประมวลผลข้าวสาลี มันรวม revisiting โม่แห้งและการสำรวจของเอนไซม์ที่ใช้กระบวนการแยกเปียกเช่นเดียวกับการหมักเพื่อผลิตส่วนผสมอาหารและ / หรืออาหารที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของชิ้นส่วนที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและลักษณะโครงสร้างการส่งมอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี นวนิยายแผนภาพแยกเมล็ดข้าวสาลีได้รับการพัฒนาสำหรับการรวมสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในแป้งและลบส่วนของเมล็ดข้าวอันตรายสำหรับคุณภาพของเทคโนโลยีและความปลอดภัย การประมวลผลกำจัดเปลือกโดยไข่มุกเริ่มต้นที่จะออกเพียงวัสดุรอยพับที่แนบมากับเมล็ดเมล็ดพืชผลได้รับการขัดสีเพื่อกำจัดวัสดุรำรอยพับและแป้งสีขาวมิกซ์กับส่วนไข่มุกที่จะรวมมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของชั้น aleurone วัสดุที่เข้าไปแป้ง กระบวนการสำหรับการแยก aleurone จากรำข้าวสาลีจะเริ่มต้นด้วยการลดขนาดของอนุภาครำที่จะสนับสนุนการแยกเนื้อเยื่อ เนื้อเยื่อ aleurone แล้วจะถูกแยกออกเครื่องเทศจากเยื่อหุ้มเมล็ดอื่นโดยใช้ผลกระทบหรือตัดกองกำลัง หลังจาก fragmentations เหล่านี้ผสมผสานผลลัพธ์จะถูกแยกออกเครื่องจักรกล การทำให้บริสุทธิ์ต่อไปของเซลล์ aleurone สามารถทำได้โดยใช้การแยกไฟฟ้าสถิตให้ผลผลิตผงที่มีประมาณ 90% aleurone ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงและมีระดับอย่างมีนัยสำคัญของวิตามิน, เกลือแร่, phytosterols, lignans และสารฟีนอลอื่น ๆ การกระจายขนาดของอนุภาคดินขนาดพิเศษปรับแคบลงสำหรับบดแช่แข็งกว่าบดโดยรอบ การทำงานต่อไปจัดการกับการประมวลผลเปียก ความอุดมสมบูรณ์ของ arabinoxylan (ขวาน) ในรำข้าวที่นำเสนอความเป็นไปได้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิต oligosaccharides ขวาน (Axos) ซึ่งเป็นไปตามเกณฑ์สำหรับ prebiotics ไซแลนเนสปล่อย Axos จากขวานกับผลผลิตที่มีความสัมพันธ์เชิงลบกับอราบิโนอัตราส่วนไซโลของรำข้าวสาลีขวาน นอกจากนี้ไซแลนเนส hyperthermophilic อนุญาตให้ผลิต Axos ในแหล่งกำเนิดในระหว่างการทำขนมปังโดยไม่มีผลกระทบเชิงลบของการย่อยสลายขวานอย่างกว้างขวางในการประมวลผลแป้งว่าบางไซแลนเนสปกติทำให้เกิด หมักด้วยยีสต์รำก่อนที่จะมีการทำขนมปังนำไปสู่ปริมาณขนมปังที่สูงขึ้นและความนุ่มนวลมากขึ้นเศษ นอกจากนี้กระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพของรำข้าวโดยการหมักเอนไซม์ช่วยเพิ่มปริมาณของเส้นใยที่ละลายน้ำและ bioaccessibility ในหลอดทดลองและในร่างกายของกรดฟีนอล คุณภาพของขนมปังตังฟรีสามารถปรับปรุงโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีคุณสมบัติรวมถึงกิจกรรมเชื้อราหรือการผลิต exopolysaccharides หรือเอนไซม์ ในที่สุดการศึกษาและกิจกรรมการสาธิตได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการและระดับนำร่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มทั่วไป อุตสาหกรรมแปรรูปข้าวหน้าความท้าทายเพื่อผลิตวัสดุใหม่และอาหารที่มีมูลค่าเพิ่ม เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค ในบริบทนี้ สหภาพยุโรป 6 กรอบ healthgrain โครงการแบบบูรณาการ เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายโดยรวมเพื่อให้พื้นฐานวิทยาศาสตร์เพื่อเพิ่มปริมาณของสารประกอบในการส่งเสริมสุขภาพธัญพืชหรือเศษส่วนของพวกเขาพัฒนาเทคโนโลยีใหม่สำหรับส่วนผสมธัญพืช และการผลิตอาหาร ที่นี่เรารายงานเกี่ยวกับผลของงานนี้ ด้วยการเน้นหลักในการแปรรูปข้าวสาลี มันรวมการสํารวจของเอนไซม์การโม่แห้งและเปียก ( รวมทั้งพื้นฐานของกระบวนการหมักเพื่อผลิตวัตถุดิบอาหารและ / หรืออาหารที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นขององค์ประกอบที่เกี่ยวข้องสุขภาพและมีโครงสร้างการส่งมอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดี นวนิยายเมล็ดข้าวสาลี ( แผนภาพที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสมผสานสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในแป้งและลบส่วนของเมล็ดต่อคุณภาพเทคโนโลยีและความปลอดภัย กระบวนการกำจัดเปลือก โดยเริ่มต้นฟาร์มไปแค่รอยพับวัสดุติดเมล็ด เมล็ดข้าวซึ่งเป็นสารขจัดรอยยับ และวัสดุ และแป้งขาว คือ มิกซ์กับฟาร์มส่วนรวมให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของลิวโรนชั้นวัสดุลงในแป้ง กระบวนการแยกลิวโรนจากรำข้าวสาลี เริ่มด้วย ลดขนาดของอนุภาค และโปรดปรานการแยกเนื้อเยื่อ ลิวโรนที่เนื้อเยื่อแล้วการแยกออกจากเคลือบเมล็ดพันธุ์ โดยการใช้แรงหรือแรงเฉือน . หลังจาก fragmentations เหล่านี้ คือการผสมผสานระหว่างแยก ลิวโรนเซลล์บริสุทธิ์เพิ่มเติมสามารถทำได้โดยการแยกด้วยไฟฟ้าสถิตเพื่อให้ผลผลิตผงที่มีลิวโรนประมาณ 90% ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง และมีระดับที่สำคัญของวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตสเตอรอล สารฟีนอลลิกแนน , อื่น ๆ การกระจายขนาดของอนุภาคดินขนาด Ultra - แคบสำหรับแช่แข็งกว่า Ambient บดบด งานจัดการกระบวนการเปียก ความอุดมสมบูรณ์ของ arabinoxylan ( ขวาน ) ในน้ำมันรำข้าวเสนอความเป็นไปได้ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตขวานโอลิโกแซคคาไรด์ ( แอกซ ) ซึ่งตรงกับเกณฑ์สำหรับพรีไบโอติก . ชนิดปล่อยแอกซจากขวานกับผลผลิตซึ่งมีความสัมพันธ์กับอัตราส่วนของน้ำตาลไซโลส ขวาน รําข้าวสาลี นอกจากนี้ hyperthermophilic ชนิดอนุญาตการผลิตแอกซในแหล่งกำเนิดในการทำขนมปัง โดยไม่มีผลกระทบเชิงลบของการย่อยแป้งการประมวลผลบนขวานอย่างที่ปกติชนิดเร็ว รำข้าวหมักกับยีสต์ทำขนมปัง ก่อนที่จะนำไปสู่สูงกว่าปริมาณเศษขนมปังและนุ่มนวลมากขึ้น นอกจากนี้ เอนไซม์ช่วยในการหมักรำข้าว bioprocessing โดยเพิ่มเนื้อหาของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ และในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง bioaccessibility ฟีโนลิก กรด คุณภาพของขนมปังตังฟรีที่สามารถปรับปรุงได้โดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีคุณสมบัติรวมทั้งฤทธิ์ต้านรา หรือการผลิต exopolysaccharides หรือเอนไซม์ ในที่สุด กิจกรรมการศึกษาและสาธิตทดลองในห้องปฏิบัติการและนักบินระดับ