Sayed, 2004), alfa, gamma and delta

Sayed, 2004), alfa, gamma and delta tocopherol fractions (Marmesat et al., 2010; Warner & Moser, 2009), rosemary (Ozyurt, 2013), polyphenols (Salta, Mylona, Chiou, Boskou, & Andrikopoulos, 2007), ascorbic acid (Hwang et al., 2013) and the flavanol group of polyphenols known as catechins (Cheng et al., 2009). Fresh tea leaves are unusually rich in catechins, which may constitute up to 30% of the dry leaf weight (Graham, 1992). Due to its antioxidant activity, the primary application areas of green tea extract include meat, poultry, seafood, mayonnaise, salad dressings, soups, sauces, margarines, fat spreads, shortening, frying oils, bakery products, pizza toppings, cereals and snack foods, among many others (Namal Senanayake, 2013). Catechins may also act as a pro-oxidant (Huang & Frankel, 1997; Wanasundara & Shahidi, 1998). For instance, in a study with marine oils from seal blubber and menhaden, both antioxidant and pro-oxidant effects of green tea extracts were reported (Wanasundara & Shahidi, 1998). It has also been shown that some of the effects of catechins may be related to induction of oxidative stress. Such pro-oxidant effects appear to be responsible for the induction of apoptosis in tumor cells. These pro-oxidant effects may also induce endogenous anti- oxidant systems in normal tissues that offer protection against carcinogenic insult (Lambert & Elias, 2010).
It is worth noting that common synthetic and endogenous an- tioxidants (tocochromanols, BHT, BHA, and TBHQ), are easily degraded and evaporated during frying and polyphenolic constit- uents of antioxidative plant extracts are more thermally stable (Aladedunye, 2014).
Water released from the food during frying enhances heat transfer, and can simultaneously cause oil deterioration while preventing oxidation (Saguy & Dana, 2003). The hydrolysis of tri- glycerides in frying oil is a key reaction that is affected by the presence of water in the fried product. During frying, water evap- orates rapidly and is released into the oil. Under these conditions, triglycerides are hydrolyzed to diglycerides, monoglycerides, free fatty acids (FFA) and glycerol (Pokorny, 1998). This water turns into steam and is a major cause for the ‘steaming out’ of some antioxidants.
The protective role of water injection on oil quality during frying has been reported for corn and soy oil (Dana, Blumenthal, & Saguy, 2003). Water injection has a dual effectdit increases FFA while simultaneously maintaining the values of several quality indices [i.e., malondialdehyde, p-anisidine value (p-Av), conjugated dienes (CD) value]. Consequently, water injection has been suggested as a means of extending oil life during frying applications (Dana et al., 2003).
It is important to note that given the complexity of the frying process, the dependence of the antioxidative effect on the degree of oil unsaturation and on the content and chemical composition of other minor oil compounds and foods must be considered (Marmesat et al., 2010). Attention should also be paid to the rapid loss of antioxidants and their exhaustion below recommended effective levels. Special consideration should be given to main- taining a minimum level of antioxidants to protect fried products destined for storage. It was showed that attention has to be focused on the amount of active antioxidant remaining after frying and protecting the fried foods during storage. This amount depends on the type and level of the antioxidant in the frying medium at the time of each frying operation (Augustin & Berry, 1984).
The overall objective of this study was to explore the possibility of maintaining high oil quality by injecting water as a carrier and vehicle for continuous delivery of one or a combination of antiox- idants and/or other ingredients, thereby providing their uninter- rupted replenishment to overcome the natural deterioration of antioxidants and their depletion by steaming out.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอก 2004) อัลฟา แกมมา และเดลตา tocopherol เศษ (Marmesat et al., 2010 วอร์เนอร์และโม 2009), โรสแมรี่ (Ozyurt, 2013), โพลีฟีน (Salta, Mylona, Chiou, Boskou, & Andrikopoulos, 2007), กรดแอสคอร์บิค (Hwang et al., 2013) และกลุ่ม flavanol โพลีเรียกว่า catechins (Cheng et al., 2009) ใบชาสดอุดมไปด้วยปกติ catechins ซึ่งอาจเป็นถึง 30% ของน้ำหนักแห้งใบ (เกรแฮม 1992) เนื่องจากกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ พื้นที่แอพพลิเคชันหลักของสารสกัดจากชาเขียวรวมเนื้อ สัตว์ปีก อาหารทะเล มายองเนส dressings สลัด ซุป ซอส margarines ไขมันแพร่กระจาย เนยขาว ทอดน้ำมัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รสชาติพิซซ่า ธัญพืช และ อาหารทานเล่น ในหมู่อื่น ๆ อีกมากมาย (Namal Senanayake, 2013) Catechins อาจยังทำหน้าที่เป็นตัวอนุมูลอิสระสนับสนุน (หวง & Frankel, 1997 Wanasundara & Shahidi, 1998) ตัวอย่าง ในการศึกษาด้วยน้ำมันทางทะเลจาก blubber ตราและ menhaden ต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระสนับสนุนผลของสารสกัดจากชาเขียวได้รายงาน (Wanasundara & Shahidi, 1998) มันได้ถูกแสดงว่า บางส่วนของผลกระทบของ catechins อาจเกี่ยวข้องกับเหนี่ยวนำความเครียด oxidative วันที่ ผลกระทบของอนุมูลอิสระสนับสนุนดังกล่าวจะ รับผิดชอบในการเหนี่ยวนำ apoptosis ในเซลล์เนื้องอก ผลกระทบของอนุมูลอิสระสนับสนุนเหล่านี้ยังอาจก่อให้เกิด endogenous ระบบต่อต้านอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อปกติที่มีป้องกัน carcinogenic ดูถูก (Lambert และเอเลีย 2010)ก็เร็ว ๆ นี้ที่หนังสังเคราะห์ทั่วไป และ endogenous อัน-tioxidants (tocochromanols บาท BHA และ TBHQ), ได้เสื่อมโทรม และหายไปในระหว่างการทอด และ polyphenolic constit uents สารสกัดจากพืช antioxidative ขึ้นแพคอก (Aladedunye, 2014)น้ำออกจากอาหารในระหว่างการทอดช่วยถ่ายเทความร้อน และพร้อม ๆ กันอาจทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพในขณะที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน (Saguy & ดา 2003) ไฮโตรไลซ์ของ tri-glycerides ในน้ำมันทอดเป็นปฏิกิริยาหลักที่ได้รับผลกระทบ โดยสถานะของน้ำในผลิตภัณฑ์ทอด ระหว่างทอด น้ำ evap - orates อย่างรวดเร็ว และปล่อยลงในน้ำมัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ hydrolyzed ระดับไตรกลีเซอไรด์ไป diglycerides, monoglycerides ฟรีกรดไขมัน (FFA) และกลีเซอร (Pokorny, 1998) น้ำเปลี่ยนเป็นไอน้ำ และเป็นสาเหตุหลักสำหรับการ 'นึ่งออก' ของสารต้านอนุมูลอิสระบางอย่างมีการรายงานบทบาทป้องกันน้ำฉีดน้ำมันคุณภาพในระหว่างการทอดในน้ำมันข้าวโพดและถั่วเหลือง (ดา Blumenthal, & Saguy, 2003) ฉีดน้ำมี FFA เพิ่มเป็นสอง effectdit ชาดกพร้อมค่าของดัชนีคุณภาพหลาย [เช่น malondialdehyde ค่า p anisidine (p-Av) ค่า dienes กลวง (CD)] ดังนั้น ฉีดน้ำได้ถูกแนะนำว่า ขยายชีวิตน้ำมันขณะทอดประยุกต์ (ดาและ al., 2003)มันเป็นสิ่งสำคัญโปรดทราบ ให้ความซับซ้อนของการทอดประมวล ผล การพึ่งพาผลระดับของน้ำมัน unsaturation antioxidative และในส่วนประกอบเนื้อหา และเคมี ของน้ำมันอื่น ๆ รอง สารและอาหารต้องพิจารณา (Marmesat et al., 2010) นอกจากนี้ยังควรจ่ายความสนใจการสูญเสียอย่างรวดเร็วของสารต้านอนุมูลอิสระ และระดับประสิทธิภาพที่แนะนำจุดประสงค์ของพวกเขาด้านล่าง พิเศษควรพิจารณาให้ taining หลักในระดับต่ำสุดของสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องผลิตภัณฑ์ผัดที่กำหนดสำหรับการจัดเก็บ มันถูกพบว่า มีความสนใจที่จะมุ่งเน้นการใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่เหลือหลังจากทอด และปกป้องอาหารทอดระหว่างการเก็บรักษา ยอดเงินนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในการทอดครั้งดำเนินการแต่ละทอด (โอกุและเบอร์รี่ 1984)วัตถุประสงค์โดยรวมของการศึกษานี้ได้สำรวจความเป็นไปได้ของการรักษาคุณภาพน้ำมันสูงโดย injecting น้ำเป็นผู้ขนส่งและยานพาหนะสำหรับการจัดส่งอย่างต่อเนื่องหนึ่งหรือชุดของ antiox idants และ/หรือส่วนผสมอื่น ให้การการเสื่อมสภาพตามธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระและการลดลงของการเอาชนะ โดยนึ่งออกเพิ่มเติม uninter rupted

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. Sayed, 2004), อัลฟ่า, แกมมาและเดลต้าเศษส่วนโทโคฟีรอ (Marmesat et al, 2010; วอร์เนอร์และโมเซอร์ 2009), โรสแมรี่ (Ozyurt 2013) โพลีฟีน (ซัลตา, Mylona, ​​ชิว, Boskou และ Andrikopoulos, 2007) วิตามินซี (Hwang et al., 2013) และกลุ่มของโพลีฟี flavanol ที่รู้จักกันเป็น catechins (Cheng et al., 2009) ใบชาสดที่ผิดปกติที่อุดมไปด้วย catechins ซึ่งอาจเป็นได้ถึง 30% ของน้ำหนักใบแห้ง (เกรแฮม, 1992) เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพื้นที่การประยุกต์ใช้หลักของสารสกัดจากชาเขียวรวมถึงเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเล, มายองเนส, น้ำสลัด, ซุป, ซอส, มาการีน, กระจายไขมันสั้น, น้ำมันทอดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รสชาติพิซซ่าธัญพืชและขนมขบเคี้ยว ท่ามกลางคนอื่น (Namal Senanayake 2013) catechins ยังอาจทำหน้าที่เป็นโปรอนุมูลอิสระ (Huang และแฟรงเคิล, 1997; & Wanasundara Shahidi, 1998) ยกตัวอย่างเช่นในการศึกษาด้วยน้ำมันทางทะเลจากตราประทับและร้องไห้สะอึกสะอื้น menhaden ทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและผลกระทบโปรอนุมูลอิสระของสารสกัดจากชาเขียวที่ได้รับรายงาน (Wanasundara และ Shahidi, 1998) นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงให้เห็นว่าบางส่วนของผลกระทบของ catechins อาจจะเกี่ยวข้องกับการเหนี่ยวนำของความเครียดออกซิเดชัน ผลกระทบโปรอนุมูลอิสระดังกล่าวดูเหมือนจะเป็นผู้รับผิดชอบในการเหนี่ยวนำของการตายของเซลล์ในเซลล์เนื้องอก ผลกระทบเหล่านี้โปรอนุมูลอิสระที่อาจก่อให้เกิดยังภายนอกระบบต่อต้านอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อปกติที่มีการป้องกันการดูถูกสารก่อมะเร็ง (แลมเบิร์และอีเลียส, 2010).
มันเป็นที่น่าสังเกตว่าสังเคราะห์ทั่วไปและ an- ภายนอก tioxidants (tocochromanols, บาท, BHA และ TBHQ) จะสลายตัวได้อย่างง่ายดายและระเหยในระหว่างการทอดและโพลีฟี constit- uents ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพืชที่มีความร้อนที่มีเสถียรภาพ (Aladedunye 2014).
น้ำที่ปล่อยออกมาจากอาหารที่ทอดในระหว่างการช่วยเพิ่มการถ่ายเทความร้อนและในขณะเดียวกันการเสื่อมสภาพอาจทำให้เกิดน้ำมันขณะที่การป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ( Saguy และดานา, 2003) การย่อยของ glycerides ไตรทอดในน้ำมันเป็นปฏิกิริยาที่สำคัญที่ได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของน้ำในผลิตภัณฑ์ทอด ในระหว่างการทอด evap- orates น้ำได้อย่างรวดเร็วและถูกปล่อยออกสู่น้ำมัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะย่อยสลายไตรกลีเซอไรด์จะ Diglycerides, monoglycerides, กรดไขมันอิสระ (FFA) และกลีเซอรอล (Pokorny, 1998) น้ำกลายเป็นไอน้ำและเป็นสาเหตุสำคัญสำหรับ 'นึ่งออกของสารต้านอนุมูลอิสระบาง.
บทบาทในการป้องกันของการฉีดน้ำบนคุณภาพน้ำมันทอดในระหว่างได้รับการรายงานข้าวโพดและน้ำมันถั่วเหลือง (Dana, Blumenthal, และ Saguy, 2003) หัวฉีดน้ำมี effectdit คู่เพิ่ม FFA พร้อมกันในขณะที่ยังคงรักษาค่าของดัชนีคุณภาพหลาย [คือ Malondialdehyde ค่าพี anisidine (P-AV) dienes ผัน (CD) ค่า] ดังนั้นการฉีดน้ำได้รับการแนะนำเป็นวิธีการยืดอายุน้ำมันในระหว่างการใช้งานทอด (Dana et al., 2003).
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าได้รับความซับซ้อนของกระบวนการทอด, การพึ่งพาอาศัยกันของผลต้านอนุมูลอิสระอยู่กับระดับของ น้ำมันและไม่อิ่มตัวกับองค์ประกอบและเนื้อหาทางเคมีของสารน้ำมันรายย่อยอื่น ๆ และอาหารที่จะต้องได้รับการพิจารณา (Marmesat et al., 2010) ความสนใจควรจะจ่ายให้กับการสูญเสียอย่างรวดเร็วของสารต้านอนุมูลอิสระและความอ่อนล้าของพวกเขาด้านล่างแนะนำระดับที่มีประสิทธิภาพ การพิจารณาเป็นพิเศษควรจะให้กับคลังระดับต่ำสุดของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์ทอดชะตาสำหรับการจัดเก็บ มันก็แสดงให้เห็นว่ามีความสนใจที่จะมุ่งเน้นไปที่ปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้งานที่เหลืออยู่หลังจากการทอดและการปกป้องอาหารทอดในระหว่างการเก็บรักษา เงินจำนวนนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในกลางทอดในช่วงเวลาของการดำเนินการแต่ละทอด (Augustin & Berry, 1984).
โดยมีวัตถุประสงค์โดยรวมของการศึกษาครั้งนี้เพื่อสำรวจความเป็นไปได้ของการรักษาคุณภาพน้ำมันที่สูงโดยการฉีดน้ำเป็น ผู้ให้บริการและยานพาหนะสำหรับการส่งมอบอย่างต่อเนื่องของหนึ่งหรือรวมกันของ idants antiox- และ / หรือส่วนผสมอื่น ๆ จึงให้การเติมเต็มของพวกเขา uninter- rupted ที่จะเอาชนะการเสื่อมสภาพตามธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระและการสูญเสียของพวกเขาโดยการนึ่งออก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Sayed , 2004 ) , อัลฟาแกมมาและเดลต้าโทโคเฟอรอล เศษส่วน ( marmesat et al . , 2010 ; วอร์เนอร์& โมเซอร์ , 2009 ) , โรสแมรี ( ozyurt 2013 ) , โพลีฟีนอล ( Salta , mylona เฉียว boskou & , , , andrikopoulos , 2007 ) , กรดแอสคอร์บิค ( ฮวาง et al . , 2013 ) และ flavanol กลุ่ม โพลีฟีนอลที่เรียกว่า catechins ( เฉิง et al . , 2009 ) ชาใบสดอุดมไปด้วยคาทิชินผิดปกติ ,ซึ่งอาจเป็นถึง 30% ของน้ำหนักใบแห้ง ( Graham , 1992 ) เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระของมันหลักพื้นที่การประยุกต์ใช้สารสกัดจากชาเขียว ได้แก่ เนื้อสัตว์ , สัตว์ปีก , อาหารทะเล , มายองเนส , น้ำสลัด , ซุป , ซอส , มาการีน ไขมันกระจาย สั้น , น้ำมันทอดซ้ำ , สินค้าเบเกอรี่ , พิซซ่ารสชาติ ธัญญาหาร และขนมขบเคี้ยว , หมู่คนอื่น ๆ ( นามัล senanayake 2013 )คาทีชินยังอาจทำหน้าที่โปรออกซิแดนท์ ( หวง&แฟรงเคิล , 1997 ; wanasundara & shahidi , 1998 ) ตัวอย่างเช่นในการศึกษากับทะเลน้ำมันจากเขาประทับตราและเมนแฮเดนทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ และสารสกัดจากชาเขียว Pro ผลรายงาน ( wanasundara & shahidi , 1998 ) มันยังแสดงให้เห็นว่าบางส่วนของผลกระทบของ catechins ที่อาจเกี่ยวข้องกับการชักนำให้เกิดความเครียดออกซิเดชันเช่น Pro อนุมูลอิสระผลปรากฏ เพื่อรับผิดชอบการเกิด apoptosis ในเซลล์เนื้องอก เหล่านี้ยังอาจก่อให้เกิดผลโปรออกซิแดนท์ในระบบต่อต้านอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อปกติที่เสนอการป้องกันต่อต้านสารก่อมะเร็งดูถูก ( Lambert &เลียส , 2010 ) .
มันเป็นมูลค่า noting ที่สังเคราะห์และโครงสร้างทั่วไปเป็น tioxidants ( tocochromanols บาท เติม BHA และ TBHQ )ได้อย่างง่ายดายและเสื่อมโทรมและระเหยขณะทอดพร constit - uents สกัดจากพืชต้านจะได้รับคงที่ ( aladedunye 2014 ) .
ปลดปล่อยน้ำจากอาหารขณะทอดช่วยเพิ่มการถ่ายเทความร้อนและพร้อมกันสามารถก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของน้ำมันในขณะที่ป้องกันการออกซิเดชัน ( saguy & Dana , 2003 )การย่อยสลายของไตร - กลีเซอไรด์ในน้ำมันทอดเป็นปฏิกิริยาที่สำคัญที่ได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของน้ำในผลิตภัณฑ์ทอด . ระหว่างทอด น้ำ evap - orates อย่างรวดเร็วและปล่อยลงในน้ำมัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะย่อยให้ monoglycerides ไดกลีเซอไรด์ triglycerides , กรดไขมันอิสระ ( FFA ) และกลีเซอรอล ( โพกอร์นี , 1998 )น้ำนี้จะกลายเป็นไอ และเป็นสาเหตุหลักสำหรับ ' นึ่งออกบาง antioxidants
บทบาทป้องกันการฉีดน้ำต่อคุณภาพของน้ำมันขณะทอด มีรายงาน สำหรับข้าวโพดและถั่วเหลืองน้ำมัน ( Dana , Blumenthal , & saguy , 2003 ) การฉีดน้ำมี effectdit เพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน การรักษาแบบ FFA ค่าดัชนีคุณภาพหลาย [ I O , ,ค่า p-anisidine ( p-av ) และเจ้าหนี้ ( CD ) ค่า ] ดังนั้น การฉีดน้ำได้รับการแนะนำเป็นวิธีการยืดอายุการใช้งานน้ำมันขณะทอด ( เด et al . , 2003 ) .
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าได้รับความซับซ้อนของกระบวนการทอด ,การพึ่งพาจากผลของทักษะในระดับของน้ำมันไม่อิ่มตัว และในเนื้อหา และองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันและสารอื่น ๆย่อยอาหารต้องพิจารณา ( marmesat et al . , 2010 ) ความสนใจควรจะจ่ายสำหรับการสูญเสียอย่างรวดเร็วของสารต้านอนุมูลอิสระและอ่อนเพลียจากด้านล่างแนะนำระดับประสิทธิภาพการพิจารณาเป็นพิเศษควรให้หลัก - สีย้อมระดับต่ำสุดของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องทอดผลิตภัณฑ์ destined สำหรับการจัดเก็บ พบว่า ความสนใจถูกเน้นปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระที่เหลืออยู่หลังจากการทอดและการปกป้องอาหารทอดระหว่างการเก็บรักษาเงินจำนวนนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่ทอดเวลาของแต่ละทอดการดำเนินงาน ( Augustin &เบอร์รี่ , 1984 ) .
วัตถุประสงค์โดยรวมของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อสำรวจความเป็นไปได้ของการรักษาคุณภาพของน้ำมันสูง โดยการฉีดน้ำเป็นผู้ให้บริการและยานพาหนะสำหรับการส่งมอบอย่างต่อเนื่องของหนึ่งหรือรวมกันของ antiox - idants และ / หรือวัสดุอื่น ๆจึงให้พวกเขา uninter - rupted การเติมเพื่อเอาชนะอาการธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระและการพร่องของพวกเขาโดยนึ่งออก