The physiological responses of pine

The physiological responses of pineapple slices to antibrowning agents have been studied.

Slices were immersed for 2 min in solutions of isoascorbic acid (IAA) 0.1 mol/l, ascorbic acid (AA) 0.05 mol/l or acetyl cysteine (AC) 0.05 mol/l, packaged in
polystyrene trays, prior to storage for up to 14 days at 10
C.

The use of these antibrowning agents reduced browning and decay of pineapple slices significantly.

These treatments also reduced changes in L
and b
values as well as firmness loss.

Changes of in package atmosphere did not adversely affect quality of slices.

Slices treated with 0.1 mol/l IAA had the best visual appearance and were more acceptable compared with the control slices.

The best results were obtained using IAA, followed by AC and AA.

Organoleptic attributes were not affected and no off-flavors were detected in the treated slices.

We conclude that pineapple slices can be maintained in good condition for up 14 days at 10
C following treatment with antibrowning agents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตอบสนองทางสรีรวิทยาของชิ้นสับปะรด antibrowning ตัวแทนได้รับการศึกษา. ชิ้นแช่เป็นเวลา 2 นาทีในการแก้ปัญหาของกรด isoascorbic (IAA) 0.1 โมล / ลิตรวิตามินซี (AA) 0.05 mol / L หรือ acetyl cysteine ​​(AC) 0.05 โมล / ลิตรบรรจุในถาดสไตรีนก่อนที่จะมีการจัดเก็บได้นานถึง 14 วันที่ 10 องศาเซลเซียส. การใช้ตัวแทน antibrowning เหล่านี้ลดการเกิดสีน้ำตาลและการเสื่อมสลายของชิ้นสับปะรดอย่างมีนัยสำคัญ. การรักษาเหล่านี้ยังช่วยลดการเปลี่ยนแปลงใน L? และ B? ค่าเช่นเดียวกับการสูญเสียความแน่น. การเปลี่ยนแปลงในชั้นบรรยากาศแพคเกจไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชิ้น. ชิ้นรับการรักษาด้วย 0.1 โมล / ลิตร IAA มีลักษณะที่มองเห็นที่ดีที่สุดและเป็นที่ยอมรับมากขึ้นเมื่อเทียบกับชิ้นควบคุม. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับใช้ IAA ตามด้วย AC และ AA. คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบและไม่มีการออกรสชาติที่ถูกตรวจพบในชิ้นได้รับการรักษา. เราสรุปได้ว่าชิ้นสับปะรดสามารถรักษาให้อยู่ในสภาพที่ดีสำหรับการเพิ่มขึ้น 14 วันที่ 10 องศาเซลเซียสการรักษาต่อไปนี้กับตัวแทน antibrowning

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และการตอบสนองทางสรีรวิทยาของชิ้นสับปะรดเพื่อ antibrowning ตัวแทนได้ถูกศึกษาชิ้นถูกแช่เป็นเวลา 2 นาทีในการแก้ปัญหาของ isoascorbic acid ( IAA ) 0.1 mol / L , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) 0.05 mol / L หรืออะเซติลซีสเตอีน ( AC ) 0.05 mol / L , บรรจุในโฟม ถาด ก่อนที่จะเก็บได้ถึง 14 วัน ที่ 10การใช้สารเหล่านี้ antibrowning สีน้ำตาลและการสลายตัวของชิ้นสับปะรดลดลงอย่างมีนัยสำคัญการรักษาเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงค่า L และ b เป็นความสูญเสียการเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศในแพ็คเกจไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชิ้นชิ้นที่ได้รับ 0.1 โมลต่อลิตร IAA มีลักษณะภาพที่ดีที่สุดและได้รับการยอมรับมากขึ้นเมื่อเทียบกับชิ้นควบคุมผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้รับการใช้ IAA , ตามด้วย AC และ AAคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบ และไม่ปิดรสชาติถูกตรวจพบในการหั่นเราสรุปได้ว่าชิ้นสับปะรดสามารถรักษาอาการก็ดีขึ้น 14 วัน ที่ 10 ต่อไปนี้การรักษาด้วย antibrowning ตัวแทน