The sugar beet pectin/soy glycinin

The sugar beet pectin/soy glycinin (SBP/SG) double network (DN) gel was synthesized by a two-step enzymatic-induced sequential cross-linking strategy. Laccase and microbial transglutaminase (mTGase) were successively employed to the SBP/SG dispersion, so as to induce the formation of the covalent cross-links among the SBP and SG molecules. Uniaxial compression measurements indicated that the DN gels exhibited greater mechanical toughness than the gels with corresponding single network which was only cross-linked by mTGase. Confocal laser scanning microscope (CLSM) and scanning electron microscopy (SEM) observation demonstrated that the phase separation behavior of the two biopolymers at different length scales resulted in the formation of a highly heterogeneous and hierarchical microstructure in the DN gel. The higher structural complexity and mechanical integrity derived from this architecture might be mainly responsible for the enhancement of the gel toughness. A significant decrease of the gel toughness and the disappearance of the hierarchical microstructure were observed in the DN gel prepared by SG and the modified SBP which was subjected to an acidic protease treatment to remove the protein components in SBP. This suggested that the amphiphilic property and the structural heterogeneity of SBP might be the dominant factor in the formation of the unique microstructure in the enzymatic cross-linked protein/polysaccharide DN gel system. These results suggested that the DN principle could widen the texture range of gel-like foods and offer food industry an attractive strategy for developing hierarchical gel architectures via manipulating complex phase separation behavior of protein and polysaccharide.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นทานเพกทิน/ถั่วเหลือง glycinin (SBP/SG) เครือข่ายคู่ (DN) เจถูกสังเคราะห์ โดยมีสองขั้นตอนเกิดเอนไซม์ในระบบลำดับ cross-linking กลยุทธ์ Laccase และจุลินทรีย์ transglutaminase (mTGase) ถูกติด ๆ กันไม่หยุดแพร่กระจาย SBP/SG เพื่อก่อให้เกิดการก่อตัวของ cross-links covalent ระหว่างโมเลกุล SBP และ SG วัดอัด uniaxial ระบุว่า เจ DN จัดแสดงนึ่งมากกว่าเครื่องจักรกลกว่าเจกับเครือข่ายเดียวที่สอดคล้องกันซึ่งมีเฉพาะ cross-linked โดย mTGase เลเซอร์ confocal สแกนกล้องจุลทรรศน์ (CLSM) และการสแกนสังเกตอิเล็กตรอน microscopy (SEM) แสดงที่ขั้นตอนที่แยกการทำงานของ biopolymers สองที่ระดับความยาวแตกต่างกันทำให้เกิดการก่อตัวของการแตกต่างกัน และลำดับสูงต่อโครงสร้างจุลภาคใน DN เจ ความซับซ้อนของโครงสร้างสูงและความสมบูรณ์ของเครื่องจักรกลมาจากสถาปัตยกรรมนี้อาจเป็นส่วนใหญ่ชอบของนึ่งเจ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของนึ่งเจและหายตัวไปของต่อโครงสร้างจุลภาคลำดับสุภัค DN เจลโดย SG และ SBP แก้ไขที่ถูกต้องเพื่อการรักษารติเอสเปรี้ยวเอาส่วนประกอบของโปรตีนใน SBP แนะนำว่า คุณสมบัติ amphiphilic และ heterogeneity โครงสร้างของ SBP อาจเป็นปัจจัยหลักในการก่อตัวของต่อโครงสร้างจุลภาคเฉพาะในระบบเอนไซม์ในระบบ cross-linked โปรตีน/polysaccharide DN เจล ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า หลัก DN สามารถขยายช่วงเนื้อเจลเหมือนอาหาร และมีกลยุทธ์น่าสนใจสำหรับการพัฒนาเจลำดับสถาปัตยกรรมผ่านการจัดการขั้นตอนซับซ้อนแยกลักษณะการทำงานของโปรตีนและ polysaccharide อุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพคตินน้ำตาลหัวผักกาด / ถั่วเหลือง glycinin (SBP / SG) เครือข่ายคู่ (DN) เจลสังเคราะห์จากสองขั้นตอนของเอนไซม์ที่เกิดกลยุทธ์เชื่อมโยงข้ามลำดับ และจุลินทรีย์แลคเคสราน (mTGase) ถูกว่าจ้างอย่างต่อเนื่องที่จะกระจาย SBP / SG เพื่อที่จะทำให้เกิดการก่อตัวของโควาเลนต์การเชื่อมโยงข้ามหมู่ SBP และโมเลกุลที่ SG การวัดการบีบอัดแกนเดียวชี้ให้เห็นว่าเจล DN แสดงความเหนียวกลมากกว่าเจลที่มีความสอดคล้องกับเครือข่ายเดียวซึ่งเป็นเพียงข้ามเชื่อมโยงโดย mTGase กล้องจุลทรรศน์ confocal เลเซอร์สแกน (CLSM) และการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (SEM) แสดงให้เห็นว่าการสังเกตพฤติกรรมการแยกเฟสของทั้งสองพลาสติกชีวภาพในระดับที่แตกต่างกันส่งผลให้ระยะเวลาในการก่อตัวของโครงสร้างจุลภาคสูงต่างกันและลำดับชั้นในเจล DN ความซับซ้อนของโครงสร้างที่สูงขึ้นและความสมบูรณ์ของเครื่องจักรกลที่ได้มาจากสถาปัตยกรรมนี้อาจจะมีหลักรับผิดชอบในการเพิ่มประสิทธิภาพของเจลมีความเหนียว ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของความเหนียวเจลและการหายตัวไปของลำดับชั้นจุลภาคพบในเจล DN จัดทำขึ้นโดยสิงคโปร์และ SBP การแก้ไขซึ่งอยู่ภายใต้การรักษาความเป็นกรดน้ำย่อยเพื่อเอา​​ชิ้นส่วนโปรตีนใน SBP นี้ชี้ให้เห็นว่าทรัพย์สิน a​​mphiphilic และความแตกต่างของโครงสร้างของ SBP อาจจะเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างโครงสร้างจุลภาคที่ไม่ซ้ำกันในเอนไซม์โปรตีน cross-linked / polysaccharide ระบบเจล DN ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าหลักการ DN สามารถขยายช่วงของอาหารเนื้อเจลเหมือนและอุตสาหกรรมอาหารมีกลยุทธ์ที่น่าสนใจสำหรับการพัฒนาสถาปัตยกรรมแบบลำดับชั้นเจลผ่านการจัดการพฤติกรรมการแยกเฟสที่ซับซ้อนของโปรตีนและ polysaccharide

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำตาลหัวผักกาดออกฤทธิ์ ( ขวดส้ม / เหลือง / SG ) คู่เครือข่าย ( DN ) เจลสังเคราะห์โดย 2 ลำดับการเชื่อมโยง เอนไซม์ และกลยุทธ์ - จุลินทรีย์และทรานส์กลูตามิเนส ( mtgase ) อย่างต่อเนื่องที่ใช้กับขวด / SG กระจายเพื่อให้เกิดการก่อตัวของโควาเลนต์ข้ามการเชื่อมโยงระหว่าง SBP และ SG โมเลกุลการวัดการบีบอัดที่แรงอัดพบว่า เอ็นเจลมีมากกว่าเครื่องจักรกลมีความเหนียวกว่าเจลกับที่เครือข่ายเดียวซึ่งเป็นเพียงเชื่อมโยงโดย mtgase .เลเซอร์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ ( clsm ) และกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) พบว่าระยะการแยกการสังเกตพฤติกรรมของทั้งสองโปรตีนที่ระดับความยาวที่แตกต่างกันมีผลในการขอต่างกันและลำดับชั้นโครงสร้างจุลภาคใน DN เจลยิ่งโครงสร้างความซับซ้อนและความสมบูรณ์ของเครื่องจักรกลที่ได้จากสถาปัตยกรรมนี้อาจเป็นหลักรับผิดชอบในการเพิ่มประสิทธิภาพของเจลมีความเหนียวการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเจล ความทนทาน และการหายตัวไปของโครงสร้างแบบลำดับชั้นที่พบใน DN เจลที่เตรียมโดย SG และแก้ไขดังกล่าว ซึ่งอยู่ภายใต้การรักษาโปรตีนเป็นกรดเพื่อเอาโปรตีนส่วนประกอบในขวด .นี้แสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติ amphiphilic และความหลากหลายของโครงสร้างดังกล่าว อาจเป็นปัจจัยเด่นในการสร้างโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ในเอนไซม์โปรตีนที่ทำให้เกิดเจลพอลิแซ็กคาไรด์ DN / ระบบผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า DN หลักสามารถขยายช่วงของอาหารเนื้อเจล เช่น อุตสาหกรรมอาหาร และมีกลยุทธ์ที่น่าสนใจสำหรับการพัฒนาสถาปัตยกรรมแบบเจลผ่านการจัดการที่ซับซ้อนการแยกเฟสพฤติกรรมของโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ .