Glass transitions of freeze-dried L

Glass transitions of freeze-dried Lentinus edodes mushroom were determined using differential scanning calorimetry (DSC) as a function of water contents. Freeze-dried L. edodes containing unfreezable and freezable water were examined to explore the state diagram of L. edodes. The state diagram included the freezing curve, glass transition line, and ultimate maximal-freeze-concentration condition. The freezing curve and the glass transition line were fitted according to Clausius-Clapeyron model and Gordon-Taylor model, respectively. The ultimate maximal-freeze-concentration conditions were calculated as solid content of 0.81 g solid/g (w.b.) with the characteristic glass transition temperature (Tg′) being −53.2 °C, and characteristic temperature of end point of freezing (Tm′)u being −33.4 °C. The other characteristic glass transition temperature Tg″ was −42.4 °C. The state diagram of Lentinus edodes can be used in determining the storage stability as a function of temperature and water content, and optimizing drying and freezing processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนกระจกของกรอบ Lentinus edodes เห็ดถูกใช้ผ่านบริเวณ (DSC) เป็นฟังก์ชันของเนื้อหาน้ำ Edodes L. แห้งที่ประกอบด้วยน้ำ unfreezable และ freezable ถูก examined เพื่อสำรวจไดอะแกรมสถานะของ L. edodes แผนภาพสถานะรวมแช่แข็งโค้ง กระจกเปลี่ยนบรรทัด และเงื่อนไขสูงสุดความเข้มข้นแช่แข็งที่ดีที่สุด แช่แข็งเส้นโค้งและเส้นการเปลี่ยนแก้วกำลังพอดีตามรูป Clapeyron เคลาซิอุสและรูปกอร์ดอนเทย์เลอร์ ตามลำดับ เงื่อนไขสูงสุดความเข้มข้นแช่แข็งที่ดีที่สุดถูกคำนวณเป็นปริมาณของแข็งของแข็ง 0.81 g/g (w.b.) กับอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วลักษณะ (Tg′) −53.2 ° C และอุณหภูมิลักษณะของจุดสิ้นสุดของ u (Tm′) แช่แข็งถูก −33.4 ° c แก้ไขอื่น ๆ ลักษณะอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว Tg″ −42.4 ° c ไดอะแกรมสถานะของ Lentinus edodes สามารถใช้ในการพิจารณาเสถียรภาพเก็บเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ และน้ำเนื้อหา และปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้งและแช่แข็งกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนกระจกของเห็ดเห็ดหอมแห้งได้รับการพิจารณาโดยใช้ค่า (DSC) เป็นหน้าที่ของเนื้อหาน้ำ แห้งหอมลิตรมีน้ำ unfreezable และ freezable มีการตรวจสอบในการสำรวจแผนภาพสถานะของหอมลิตร แผนภาพรัฐรวมถึงการแช่แข็งเส้นโค้งเส้นการเปลี่ยนกระจกและสภาพสูงสุดแช่แข็งความเข้มข้นที่ดีที่สุด เส้นโค้งการแช่แข็งและสายแก้วที่ถูกติดตั้งตามรูปแบบ Clausius-Clapeyron และรูปแบบกอร์ดอนเทย์เลอร์ตามลำดับ สุดยอดเงื่อนไขสูงสุดแช่แข็งความเข้มข้นจะถูกคำนวณเป็นเนื้อหาที่มั่นคงของ 0.81 กรัมของแข็ง / g (ปอนด์) กับแก้วลักษณะการเปลี่ยนอุณหภูมิ (Tg ') เป็น -53.2 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิลักษณะของจุดสิ้นสุดของการแช่แข็ง (TM) U เป็น -33.4 องศาเซลเซียส อื่น ๆ ลักษณะแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ Tg "เป็น -42.4 องศาเซลเซียส แผนภาพสถานะของหอมเห็ดสามารถนำมาใช้ในการพิจารณาการเก็บรักษาเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิและปริมาณน้ำเป็นและเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งและแช่แข็งกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แก้วเปลี่ยนจากเห็ดเห็ดหอมเห็ดแห้งถูกกำหนดโดยวิธีดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) เป็นฟังก์ชันของน้ำเนื้อหา ตรึงแห้ง . เห็ดหอมที่มี unfreezable freezable น้ำและมีการสํารวจแผนภาพสถานะของ L . เห็ดหอม . รัฐแผนภาพรวมแข็งโค้ง เส้นคล้ายแก้ว และค่าความเข้มข้นสูงสุดตรึงสภาพ การแช่แข็งโค้งและกระจกเปลี่ยนสายให้เหมาะสมตาม clapeyron เคลาซิอุสและแบบจำลอง กอร์ดอน เทย์เลอร์ ตามลำดับ สุดยอดมหาตรึงสมาธิเงื่อนไขคำนวณเป็นปริมาณของแข็ง 0.81 กรัมของแข็ง / G ( w.b . ) ด้วยลักษณะอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg School ) เป็น− 53.2 ° C และอุณหภูมิลักษณะของจุดปลายหนาว ( TM School ) เป็น−ลลาองศา ลักษณะอื่น ๆอุณหภูมิคล้ายแก้วของ TG คือ−บอกว่า 120 ° C แผนภาพสถานะของเชื้อเห็ดที่สามารถใช้ในการกำหนดกระเป๋าเสถียรภาพเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิน้ำและเนื้อหาและเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งและแช่แข็งกระบวนการ