Understanding the activity of free

Understanding the activity of free radicals in meat is then important,
since high levels of the ROS in meat could reduce its sensory quality
and cause loss of protein functionality
and depletion of essential amino acids like phenylalanine and trypotophan
Also, the degradation of unsaponifiable
and polyunsaturated fatty acid fractions of meat lipids
and the conversion of oxymyoglobin to metmyoglobin pigment resulting in the generation of free radicals might lead
to deterioration of meat protein .
Although antioxidants have the capacity to avert tissue damage by preventing the formation of radicals,
by scavenging them or by promoting their decomposition,
the use of synthetic antioxidants is also found to impose health risks to man. Consequently,
there is a need to explore a suitable alternative from natural sources, such as plant-derived antioxidants,
to combat the challenges of oxidative instability of lipids and protein in meat.
Aside from this, while the interest in oxidative stress and antioxidant activities continues to grow rapidly,
many questions still remain unanswered as to how the chain of events prior to the conversion of muscle to meat can reduce oxidative stress in meat.
In this review,
attempts were made to address these issues and appraise the potential use of natural bioactive compounds from medicinal plants to ameliorate oxidative stress in meat,
to prevent lipid–protein oxidation and improve oxidative stability in meat and meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เข้าใจการทำงานของอนุมูลอิสระในเนื้อเป็นแล้วสิ่งสำคัญตั้งแต่ระดับ ROS ในเนื้อสูงสามารถลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและทำให้สูญเสียฟังก์ชันการทำงานของโปรตีน และการลดลงของกรดอะมิโน phenylalanine และ trypotophan นอกจากนี้ การสลายของ unsaponifiableและเศษส่วนกรดไขมันไม่อิ่มตัวไขมันเนื้อสัตว์ และอาจนำการแปลง oxymyoglobin metmyoglobin รงควัตถุในการสร้างอนุมูลอิสระการเสื่อมสภาพของโปรตีนเนื้อสัตว์ แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถที่จะหลีกเลี่ยงความเสียหายของเนื้อเยื่อ โดยการป้องกันการก่อตัวของอนุมูล โดย scavenging มา หรือ โดยการสลายตัวของพวกเขา การส่งเสริม ยังมีพบการใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระจะกำหนดความเสี่ยงต่อสุขภาพชาย ดังนั้น มีความต้องการสำรวจทางเลือกเหมาะสมจากธรรมชาติ เช่นอนุมูลมาโรงงาน เพื่อต่อสู้กับความท้าทายของความไม่เสถียรออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ในขณะที่สนใจในกิจกรรมความเครียดและสารต้านอนุมูลอิสระช่วยยังคงเติบโตอย่างรวดเร็ว คำถามมากมายยังคงไม่เป็นไรห่วงโซ่ของเหตุการณ์ก่อนการแปลงของกล้ามเนื้อสามารถลดความเครียดออกซิเดชันในเนื้อ ในการนี้ พยายามแก้ปัญหาเหล่านี้ และแห่งอาจมีการใช้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพธรรมชาติจากพืชสมุนไพรเพื่อ ameliorate ความเครียดออกซิเดชันในเนื้อสัตว์ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันโปรตีน และปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำความเข้าใจการทำงานของอนุมูลอิสระในเนื้อสัตว์ที่มีความสำคัญแล้ว
ตั้งแต่ระดับสูงของ ROS ในเนื้อสัตว์จะลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมัน
และก่อให้เกิดการสูญเสียของการทำงานของโปรตีน
และการสูญเสียของกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่น phenylalanine และ trypotophan
นอกจากนี้การย่อยสลายของ unsaponifiable
ไขมันไม่อิ่มตัว เศษส่วนของกรดไขมันในเนื้อสัตว์
และการเปลี่ยนแปลงของ oxymyoglobin เพื่อ metmyoglobin เม็ดสีที่เกิดขึ้นในยุคของอนุมูลอิสระอาจนำไปสู่
​​การเสื่อมสภาพของโปรตีนจากเนื้อสัตว์.
แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีความสามารถที่จะหลีกเลี่ยงความเสียหายของเนื้อเยื่อโดยการป้องกันการก่อตัวของอนุมูล,
โดยไล่พวกเขาหรือโดยการส่งเสริม การสลายตัวของพวกเขา
การใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ยังพบที่จะกำหนดความเสี่ยงต่อสุขภาพให้กับผู้ชาย ดังนั้น
มีความจำเป็นที่จะสำรวจทางเลือกที่เหมาะสมจากแหล่งน้ำธรรมชาติเช่นสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่ได้มาจาก
การต่อสู้กับความท้าทายของความไม่แน่นอนออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนในเนื้อสัตว์.
นอกเหนือจากนี้ในขณะที่ความสนใจในความเครียดออกซิเดชันและต้านอนุมูลอิสระอย่างต่อเนื่อง ที่จะเติบโตอย่างรวดเร็ว
คำถามมากมายที่ยังคงอยู่ยังไม่ได้ตอบเป็นวิธีห่วงโซ่ของเหตุการณ์ก่อนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อลงไปในเนื้อสามารถลดความเครียดออกซิเดชันในเนื้อสัตว์.
ในการทบทวนนี้
พยายามทำเพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้และประเมินผลการใช้งานที่มีศักยภาพของการออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากธรรมชาติ สารจากพืชสมุนไพรเพื่อเยียวยาภาวะ oxidative stress ในเนื้อสัตว์
เพื่อป้องกันการออกซิเดชันของไขมันโปรตีนและปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้าใจกิจกรรมของอนุมูลอิสระในเนื้อ แล้วที่สำคัญตั้งแต่ระดับสูงของผลตอบแทนในเนื้อสัตว์อาจลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของและก่อให้เกิดการสูญเสียของฟังก์ชันโปรตีนและการพร่องของกรดอะมิโน ที่จำเป็น เช่น ฟีนิลอะลานีน และทริปโตเฟนนอกจากนี้ ความเสื่อมโทรมของ unsaponifiableและ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเศษส่วนของไขมันเนื้ออ ซิไมโอโกลบิน และการแปลงของเม็ดสีเมทไมโอโกลบินซึ่งส่งผลในรุ่นของอนุมูลอิสระที่อาจนำการเสื่อมของโปรตีนเนื้อสัตว์แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีความสามารถในการหลบหลีกความเสียหายของเนื้อเยื่อโดยการป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระ ,โดยพวกเขาหรือโดยการส่งเสริมการย่อยสลายของพวกเขาการใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ นอกจากนี้ยังพบการกำหนดความเสี่ยงต่อสุขภาพมนุษย์ จากนั้นมีความต้องการที่จะสำรวจทางเลือกที่เหมาะสมจากแหล่งธรรมชาติเช่น พืชซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อต่อสู้กับความท้าทายของเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของลิปิดและโปรตีนในเนื้อสัตว์นอกเหนือจากนี้ ในขณะที่ดอกเบี้ยในภาวะเครียดออกซิเดชันและกิจกรรมอนุมูลอิสระยังคงเติบโตอย่างรวดเร็วคำถามมากมายยังคงไม่มีคำตอบว่าโซ่ของเหตุการณ์ก่อนการแปลงของกล้ามเนื้อสามารถลดความเครียดออกซิเดชันในเนื้อในการตรวจสอบนี้ความพยายามที่ได้ทำเพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ และประเมินศักยภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากธรรมชาติ จากพืชสมุนไพรเพื่อบำบัดความเครียดออกซิเดชันในเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและโปรตีนออกซิเดชัน ออกซิเดชัน และปรับปรุงเสถียรภาพในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์