Effect of Grinding Methods, Heating

Effect of Grinding Methods, Heating Methods, and
Variety on Hexanal in Soymilk. Table 1 shows that
significant differences existed in hexanal levels among different
grinding methods, heating methods, and the two varieties. Hot
grinding resulted in significantly (p < 0.05) lower hexanal as
compared with the other two grinding methods. Figure 1 shows that the lipoxygenase activity of raw soymilk after hot grinding
was much lower than that from other two grinding methods. In
fact, hot grinding inactivated approximately 99% of the
lipoxygenase activities as compared to that in the cold ground
soymilk. It is obvious that the decrease in hexanal by hot
grinding was mainly due to the inactivation of the oxidative
enzymes at 80 °C. Our study is the first to report the effect of
grinding at various temperatures on soy odor in raw soymilk.
All other reported studies had reported the odor composition
in the finished soymilk products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการบด,
วิธีการทำความร้อนและความหลากหลายในHexanal ในนมถั่วเหลือง ตารางที่ 1
แสดงให้เห็นว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญอยู่ในระดับที่แตกต่างกันในหมู่hexanal
วิธีการบด, วิธีการทำความร้อนและทั้งสองสายพันธุ์ ฮอตบดผลในการอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ต่ำ hexanal เป็นเมื่อเทียบกับอีกสองวิธีบด รูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่ากิจกรรม lipoxygenase ของนมถั่วเหลืองดิบหลังจากบดร้อนต่ำกว่าที่อื่นๆ จากทั้งสองวิธีการบด ในความเป็นจริงการบดร้อนการใช้งานประมาณ 99% ของกิจกรรมlipoxygenase เมื่อเทียบกับในพื้นดินเย็นนมถั่วเหลือง เป็นที่ชัดเจนว่าการลดลงของ hexanal โดยร้อนบดเป็นผลมาจากการใช้งานของออกซิเดชันเอนไซม์ที่ 80 ° C การศึกษาของเราเป็นครั้งแรกในการรายงานผลของการบดที่อุณหภูมิต่างๆในกลิ่นในนมถั่วเหลืองถั่วเหลืองดิบ. ทั้งหมดรายงานการศึกษาอื่น ๆ มีรายงานองค์ประกอบกลิ่นในผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีความร้อน ผลของวิธีการบด และความหลากหลายใน hexanal
ในนมถั่วเหลือง . ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่า ความแตกต่างอยู่ในระดับ hexanal

ของที่แตกต่างกันวิธีการบด , วิธีการ และสองสายพันธุ์ ร้อน
คัฟ ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ลด hexanal เป็น
เมื่อเทียบกับอีกสองคัฟ วิธีการรูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่า ภาคกิจกรรมของดิบนมถั่วเหลืองหลังจาคัฟ
ต่ำกว่าอีกสองวิธีที่บด . ในความเป็นจริงการศึกษา
ร้อนบดประมาณ 99% ของ
ภาคกิจกรรม เมื่อเทียบกับที่ในเย็นพื้น
นมถั่วเหลือง . จะเห็นได้ว่าลดลงใน hexanal ร้อน
บดเป็นหลักเนื่องจากการใช้งานของ เอนไซม์ออกซิเดชัน
ที่ 80 องศาการศึกษาของเราเป็นครั้งแรก เพื่อรายงานผลของการบดที่อุณหภูมิต่าง ๆ บน
กลิ่นถั่วเหลืองดิบนมถั่วเหลือง .
ทั้งหมดอื่น ๆ รายงานการศึกษารายงานกลิ่นองค์ประกอบ
ในเสร็จนมถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์