In our study, heat treatment result

In our study, heat treatment resulted in a reduction (p0.05) in residual nitrite values at higher NaNO2 concentrations
(200 ppm) in the presence of sodium erythorbate (Fig. 4). Christiansen et al. (1978) reported a reduction of residual nitrite (from 156 to 118 ppm) in cured pork immediately after cooking, with a further decline to 88 ppm after 3 days of storage at 27 C. Reducing agents such as erythorbate promote faster reduction of nitrite to nitrous acid and subsequently to nitric oxide.Lin et al. (1980) reported significant reduction in residual nitrite concentration in bologna formulated with erythorbate compared to the control product. In the current study, sodium erythorbate reduced (p0.05) the residual nitrite concentration in ham containing the highest NaNO2concentration (200 ppm) and this change was more evident after heat treatment (Fig. 3).

Conditions used during the experiment including lower storage tem perature (5 C), short storage time (24 h) and high meat pH (>6.10) may account for the minimal decline in residual nitrite concen trations observed. Comparison of residual nitrite reported in liter ature is complex as it depends on several factors such as chemical reactivity of nitrites, extraction procedures and sensitivity of the methodology. HPLC technique, similar to the one used in this study, has been reported to be a more sensitive method compared to colorimetric methods for determination of residual nitrite in meat products (Sanderson et al., 1991).


Lin et al. (1980)reported lower residual nitrite values from an ingoing NaNO2 concentration of 156 ppm using a colorimetric method when compared with ourstudy. The observed inhibition ofC. perfringensspore germination and outgrowth in vacuum packaged pork stored for 3 h under refrigeration could not be explained by the residual nitrite concentration in the meat, as appreciable reduction (p>0.05) in residual nitrite after 24 h of refrigerated storage was not observed (Fig. 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาของเรา รักษาความร้อนให้ลด (p 0.05) ค่าไนไตรต์เหลือที่ความเข้มข้นสูงของ NaNO2 (200 ppm) ในต่อหน้าของ erythorbate โซเดียม (Fig. 4) Christiansen et al. (1978) รายงานการลดลงของไนไตรต์เหลือ (จาก 156 ถึง 118 ppm) ในหมูแดดเดียวทันทีหลังจากการทำอาหาร กับลดลงไปถึง 88 ppm หลังจาก 3 วันที่เก็บข้อมูลที่ตัวแทนลดลง 27 C. เช่น erythorbate ส่งเสริมลดเร็วของไนไตรต์กรดไนตรัส และต่อไนตริกออกไซด์ Lin et al. (1980) รายงานลดความเข้มข้นของไนไตรต์เหลือในโลน่าสูตรกับ erythorbate เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ ในการศึกษาปัจจุบัน erythorbate โซเดียมลดลง (p 0.05) ความเข้มข้นของไนไตรต์เหลือในแฮมที่ประกอบด้วย NaNO2concentration สูงสุด (200 ppm) และการเปลี่ยนแปลงนี้ได้ชัดมากขึ้นหลังจากรักษาความร้อน (Fig. 3) เงื่อนไขที่ใช้ในระหว่างการทดลอง perature ยการจัดเก็บต่ำกว่า (5 C), เวลาเก็บรักษาสั้น (24 ชม) และค่า pH ของเนื้อสูง (> 6.10) อาจบัญชีลดลงต่ำสุดเหลือไนไตรต์ concen trations สังเกตได้ เปรียบเทียบเหลือไนไตรต์ใน ature ลิตรเป็นซับซ้อนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นการเกิดปฏิกิริยาเคมีของ nitrites ขั้นตอนการสกัด และความไวของวิธีการ เทคนิค HPLC คล้ายกับที่ใช้ในการศึกษานี้ ได้รับรายงานเป็นวิธีการอ่อนไหวมากเมื่อเทียบกับวิธีการเทียบเคียงสำหรับการกำหนดของไนไตรต์ตกค้างในผลิตภัณฑ์เนื้อ (Sanderson et al., 1991)Lin et al. (1980)reported lower residual nitrite values from an ingoing NaNO2 concentration of 156 ppm using a colorimetric method when compared with ourstudy. The observed inhibition ofC. perfringensspore germination and outgrowth in vacuum packaged pork stored for 3 h under refrigeration could not be explained by the residual nitrite concentration in the meat, as appreciable reduction (p>0.05) in residual nitrite after 24 h of refrigerated storage was not observed (Fig. 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาของเรารักษาความร้อนส่งผลในการลด (หน้า? 0.05) ค่าไนไตรท์ที่เหลือที่ระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้น NaNO2
(200 ppm) ในการปรากฏตัวของโซเดียม erythorbate (รูปที่. 4) คริสเตียน et al, (1978) รายงานการลดลงของไนไตรท์ที่เหลือ (156-118 ppm) ในหมูหายทันทีหลังจากที่การปรุงอาหารที่มีลดลงถึง 88 ppm หลังจากนั้น 3 วันของการจัดเก็บที่ 27 องศาเซลเซียสลดตัวแทนเช่น erythorbate ส่งเสริมการลดลงอย่างรวดเร็วของไนไตรท์ไป กรดไนตรัสและต่อมาไนตริก oxide.Lin et al, (1980) รายงานลดความสำคัญในความเข้มข้นของไนไตรท์ที่เหลือในโบโลญญาสูตรที่มี erythorbate เมื่อเทียบกับสินค้าควบคุม ในการศึกษาปัจจุบัน erythorbate โซเดียมที่ลดลง (P? 0.05) ความเข้มข้นของไนไตรท์ที่เหลือแฮมที่มีสูงสุด NaNO2concentration (200 ppm) และการเปลี่ยนแปลงนี้ก็เห็นได้ชัดมากขึ้นหลังจากการรักษาความร้อน (รูปที่. 3). สภาพที่ใช้ในระหว่างการทดลองรวมทั้งการจัดเก็บข้อมูลที่ต่ำกว่า perature TEM (5 C), ระยะเวลาการเก็บสั้น (24 ชั่วโมง) และพีเอชเนื้อสูง (> 6.10) อาจบัญชีสำหรับการลดลงน้อยที่สุดในไนไตรท์ที่เหลือ trations concen สังเกต เปรียบเทียบไนไตรท์ที่เหลือรายงานใน ature ลิตรซับซ้อนเท่าที่มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีของไนไตรต์, ขั้นตอนการสกัดและความไวของวิธีการ เทคนิค HPLC คล้ายกับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการรายงานเป็นวิธีการที่มีความสำคัญมากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการสำหรับการกำหนดสีของไนไตรท์ตกค้างในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Sanderson et al., 1991). หลิน et al, (1980) รายงานที่ต่ำกว่าค่าไนไตรท์ที่เหลือจากความเข้มข้น NaNO2 ingoing 156 ppm โดยใช้วิธีการสีเมื่อเทียบกับ ourstudy การยับยั้งสังเกต OFC perfringensspore งอกและการเจริญเติบโตในสุญญากาศบรรจุเนื้อหมูที่เก็บไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็นไม่สามารถอธิบายได้ด้วยความเข้มข้นของไนไตรท์ตกค้างในเนื้อสัตว์เช่นการลดลงเห็นได้ (p> 0.05) ไนไตรท์ที่เหลือหลังจาก 24 ชั่วโมงของการจัดเก็บในตู้เย็นก็ไม่เห็น (รูปที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาของเรา การรักษาความร้อนให้ลดลง ( P  0.05 ) ค่าไนไตรท์ตกค้างสูง nano2
( ความเข้มข้น 200 ppm ) ในการแสดงตนของโซเดียมอิริธอร์เบท ( รูปที่ 4 ) คริสเตนเซน et al . ( 1978 ) รายงานการลดลงของไนไตรท์ที่เหลือ ( จาก 156 ไป 118 ppm ) ในการรักษาหมูทันทีหลังจากการปรุงอาหารด้วยเพิ่มเติมปฏิเสธ 88 ppm หลังจาก 3 วันของการจัดเก็บที่ 27 Cการแทนเช่น ริทอร์เบทส่งเสริมได้เร็วขึ้นลดไนไตรกรดไนตรัสและต่อมากับไนตริกออกไซด์ หลิน et al . ( 1980 ) รายงานลดลงความเข้มข้นของไนไตรท์ตกค้างในโบโลญญายุทธศาสตร์กับริทอร์เบทเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุม ในการศึกษาปัจจุบัน โซเดียมอิริธอร์เบทลดลง ( P  005 ) ความเข้มข้นของไนไตรท์ตกค้างในแฮมที่มี nano2concentration สูงสุด ( 200 ppm ) และการเปลี่ยนแปลงนี้ได้ชัดเจนมากขึ้นหลังจากการรักษาความร้อน ( รูปที่ 3 )

สภาพใช้ในระหว่างการทดลอง รวมทั้งลดกระเป๋าเต็ม perature ( 5 องศาเซลเซียส ) ระยะเวลาการเก็บสั้น ( 24 ชั่วโมง ) และสูงเนื้อ ( pH > 6.10 ) อาจบัญชีสำหรับการลดลงเหลือน้อยที่สุดในไน concen trations )การตกค้างของไนไตรท์รายงานในลิตรตูเรจะซับซ้อนเท่าที่มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ปฏิกิริยาทางเคมีของไนไตรต์ ขั้นตอนการสกัดและความไวของวิธีการ . เทคนิค HPLC , คล้ายกับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีรายงานว่า เป็นวิธีที่สำคัญมากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธี Colorimetric สำหรับการหาปริมาณไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตกค้าง ( แซนเดอร์สัน et al . , 1991 )


หลิน et al . ( 1980 ) รายงานค่าไนไตรท์ตกค้างลดลงจากความเข้มข้น nano2 ingoing ของ 156 ppm โดยใช้วิธีวัดสีเมื่อเทียบกับ ourstudy . และการแจก .perfringensspore การงอกและผลพลอยได้ในสูญญากาศบรรจุหมูเก็บไว้ 3 H ภายใต้ความเย็นไม่อาจจะอธิบายได้ด้วยปริมาณไนไตรท์ตกค้างในเนื้อสัตว์ เช่น ชดช้อย ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ไนไตรท์ตกค้างหลังจาก 24 ชั่วโมงของเย็นกระเป๋าก็ไม่ได้สังเกต ( รูปที่ 3 )