food quality. Among such processes,

food quality. Among such processes, adequate packaging is a fundamental
factor in the conservation and marketing phases. Thus, packaging
plays a prominent role in maintaining food quality. Antimicrobial
films and coatings have vitalized the concept of active packaging and
have been developed to reduce, inhibit or delay the growth ofmicroorganisms
on the surface of foods in contact with the packaged product
[143,144].
In most fresh or processed foods,microbial contamination occurs at a
higher intensity on the food surface, thus requiring an effectivemicrobial
growth control. Traditionally, antimicrobial agents are added directly to
the foods, but their activity may be inhibited by many substances in
the food itself, diminishing their efficiency. In such cases, the use of antimicrobial
films or coatings can be more efficient than adding antimicrobial
agents directly to the food since these may selectively and gradually
migrate from the package onto the surface of the food, thereby high concentrations
being maintained when most necessary [114].
L. monocytogenes, a Gram-positive rod, is a bacterium that can
cause illness in a variety of food products [145]. One food product of
great concern is the refrigerated, ready-to-eat (RTE) foods contaminated
with L. monocytogenes [146]. Eating foods contaminated with
L. monocytogenes normally causes the disease listeriosis which is
more serious for elderly adults and adults with compromised immune
systems and can cause meningitis [147]. In pregnant women,
the disease may cause spontaneous abortions or stillborn babies.
Greenwood [147] has studied the antimicrobial effect of chitosan, as
an edible film, that was dissolved in lactic acid or acetic acid against
L. monocytogenes on RTE roast beef. Chitosan with low and high molecular
weight (MW) of (4.7×105 g/mol) and (1.1×106 g/mol)
were used to test the molecular weight effect on the antimicrobial capacity.
This study showed that the acetic acid chitosan coating was
more effective in reducing L. monocytogenes counts than the lactic
acid chitosan coating. The study indicated also that chitosan coatings
could be used to control L. monocytogenes on the surface of RTE roast
beef. However, it has been found that L. monocytogenes was able to
grow on the surface of the RTE roast beef regardless of the chitosan
treatments used. Coma et al. [13] also observed the ability of
L. monocytogenes to grow on the surface of cheese regardless of chitosan
treatments. This could be due to the decreased antimicrobial activity
of chitosan films over time as a consequence of the decreased
availability of amino groups on chitosan [147]. The L. monocytogenes
strain used during this study was able to grow on the surface of the
RTE roast beef product. The initial level of 6.50 log CFU/g increased
to over 10 log CFU/g on the control samples at day 21 while samples
dipped in chitosan have a count of 7.4–7.9 for high and low molecular
weight chitosan respectively. The data indicated an improvement of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพอาหาร ระหว่างกระบวนการดังกล่าว บรรจุภัณฑ์อย่างเพียงพอเป็นพื้นฐานปัจจัยในการอนุรักษ์และระยะทางการตลาด ดังนั้น บรรจุภัณฑ์มีบทบาทโดดเด่นในการรักษาคุณภาพอาหาร จุลินทรีย์ฟิล์มและไม้แปรรูปมี vitalized แนวคิดของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ และได้รับการพัฒนาเพื่อลด ขัดขวาง หรือหน่วง ofmicroorganisms เจริญเติบโตบนพื้นผิวของอาหารกับผลิตภัณฑ์บรรจุ[143,144]ในส่วนใหญ่สด หรือแปรรูปอาหาร การปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นที่เป็นความเข้มสูงบนผิวอาหาร จึง ต้องเป็น effectivemicrobialควบคุมการเจริญเติบโต ประเพณี เพิ่มตัวแทนจุลินทรีย์โดยตรงอาหาร แต่กิจกรรมของพวกเขาอาจถูกห้าม โดยสารมากในอาหารเอง การลดลงของประสิทธิภาพการ ในกรณีดังกล่าว การใช้จุลินทรีย์ฟิล์มหรือเคลือบได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นมากกว่าการเพิ่มจุลินทรีย์ตัวแทนโดยตรงกับอาหารเนื่องจากเหล่านี้อาจเลือก และค่อย ๆย้ายจากแพคเกจลงบนพื้นผิวของอาหาร ความเข้มข้นสูงจึงการบำรุงรักษาเมื่อจำเป็นส่วนใหญ่ [114]L. monocytogenes ร็อดแบคทีเรียแกรมบวก เป็นแบคทีเรียที่สามารถทำให้เจ็บป่วยในหลากหลายผลิตภัณฑ์อาหาร [145] ผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งกังวลมากคือ การควบคุมอุณหภูมิ พร้อมกิน (RTE) อาหารปนเปื้อนมี L. monocytogenes [146] รับประทานอาหารที่ปนเปื้อนL. monocytogenes listeriosis โรคซึ่งทำให้ปกติผู้ใหญ่ผู้สูงอายุและผู้ใหญ่ที่ มีภูมิคุ้มกันถูกโจมตีรุนแรงมากขึ้นระบบ และสามารถทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ [147] ในหญิงตั้งครรภ์โรคนี้อาจทำให้เกิด spontaneous แท้งหรือทารก stillbornGreenwood [147] ได้ศึกษาผลของไคโตซาน จุลินทรีย์เป็นฟิล์มกิน ที่ถูกละลายในกรดแลกติกหรือกรดน้ำส้มกับเนื้อย่าง L. monocytogenes ใน RTE ไคโตซาน กับต่ำ และสูงระดับโมเลกุล(1.1 × 106 กรัม/โมล) และน้ำหนัก (MW) ของ (4.7 × 105 กรัม/โมล)ใช้ในการทดสอบผลผลิตจุลินทรีย์น้ำหนักโมเลกุลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเคลือบไคโตซานในกรดอะซิติกได้เพิ่มประสิทธิภาพในการลด L. monocytogenes นับกว่าการแล็กติกเคลือบไคโตซานในกรด การศึกษายังระบุว่า เคลือบไคโตซานสามารถใช้ควบคุม L. monocytogenes บนพื้นผิวของ RTE ย่างเนื้อ อย่างไรก็ตาม จะได้รับพบว่า L. monocytogenes ได้เติบโตบนพื้นผิวของเนื้อย่าง RTE โดยไคโตซานใช้รักษา โคม่า et al. [13] นอกจากนี้ยังพบความสามารถของL. monocytogenes เติบโตบนพื้นผิวของชีว่าไคโตซานรักษา อาจเป็น เพราะกิจกรรมจุลินทรีย์ลดลงของฟิล์มไคโตซานเวลาเป็นลำดับที่ลดลงความพร้อมของกลุ่มอะมิโนในไคโตซาน [147] การ L. monocytogenesต้องใช้ที่ใช้ในการศึกษานี้ได้เติบโตบนพื้นผิวของการผลิตภัณฑ์เนื้อย่าง RTE ระดับเริ่มต้นของล็อก 6.50 CFU/g ที่เพิ่มขึ้นกว่า 10 ล็อก CFU/g ในตัวอย่างควบคุมที่วันที่ 21 ในขณะที่ตัวอย่างจุ่มลงในไคโตซานมีจำนวน 7.4 – 7.9 สำหรับสูง และต่ำระดับโมเลกุลน้ำหนักไคโตซานตามลำดับ การระบุข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของอาหาร ท่ามกลางกระบวนการดังกล่าวบรรจุภัณฑ์ที่เพียงพอเป็นพื้นฐานปัจจัยในการอนุรักษ์และขั้นตอนการตลาด
ดังนั้นบรรจุภัณฑ์มีบทบาทที่โดดเด่นในการรักษาคุณภาพของอาหาร
ยาต้านจุลชีพฟิล์มและสารเคลือบได้ vitalized แนวคิดของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานและได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อลดยับยั้งหรือชะลอofmicroorganisms การเจริญเติบโตบนพื้นผิวของอาหารในการติดต่อกับสินค้าที่บรรจุ[143144]. ในอาหารส่วนใหญ่สดหรือการประมวลผลการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในความเข้มสูงขึ้นบนพื้นผิวอาหารจึงต้องมี effectivemicrobial ควบคุมการเจริญเติบโต ตามเนื้อผ้ายาต้านจุลชีพที่มีการเพิ่มโดยตรงกับอาหารแต่กิจกรรมของพวกเขาอาจจะถูกยับยั้งโดยสารจำนวนมากในอาหารของตัวเองลดน้อยลงประสิทธิภาพของพวกเขา ในกรณีเช่นนี้การใช้ยาต้านจุลชีพภาพยนตร์หรือเคลือบจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการเพิ่มยาต้านจุลชีพตัวแทนโดยตรงกับอาหารตั้งแต่เหล่านี้คัดเลือกและค่อยๆอาจโยกย้ายจากแพคเกจลงบนพื้นผิวของอาหารที่มีความเข้มข้นสูงจึงถูกเก็บรักษาเมื่อมีความจำเป็นมากที่สุด[114 ]. ลิตร monocytogenes, ก้านแกรมบวกเป็นแบคทีเรียที่ที่สามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร[145] ผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งในความกังวลมากเป็นตู้เย็นพร้อมรับประทาน (RTE) อาหารที่ปนเปื้อนด้วยmonocytogenes ลิตร [146] การรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วยลิตร monocytogenes ปกติที่ทำให้เกิดโรค listeriosis ซึ่งเป็นที่รุนแรงมากขึ้นสำหรับผู้ใหญ่ผู้สูงอายุและผู้ใหญ่ที่มีภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกระบบและสามารถทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ[147] ในหญิงตั้งครรภ์โรคอาจทำให้เกิดการทำแท้งที่เกิดขึ้นเองหรือทารกที่คลอดออกมาตาย. กรีนวูด [147] ได้ศึกษาผลของไคโตซานเป็นภาพยนตร์ที่กินที่ถูกละลายในกรดแลคติกหรือกรดอะซิติกต่อลิตร monocytogenes ใน RTE เนื้อย่าง ไคโตซานที่มีโมเลกุลต่ำและสูงน้ำหนัก (เมกะวัตต์) (4.7 × 105 กรัม / โมล) และ (1.1 × 106 กรัม / โมล) ถูกนำมาใช้ในการทดสอบผลกระทบที่มีน้ำหนักโมเลกุลกับความจุต้านจุลชีพ. การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่ากรดอะซิติกเคลือบไคโตซาน เป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดL. monocytogenes นับกว่าแลคติกกรดเคลือบไคโตซาน ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าการเคลือบไคโตซานที่สามารถนำมาใช้ในการควบคุม monocytogenes ลิตรบนพื้นผิวของ RTE ย่างเนื้อ แต่ก็มีการพบว่า L. monocytogenes ก็สามารถที่จะเติบโตบนพื้นผิวของเนื้อย่างRTE โดยไม่คำนึงถึงไคโตซานการรักษาที่ใช้ Coma et al, [13] นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นความสามารถของแอล monocytogenes ที่จะเติบโตบนพื้นผิวของชีสไคโตซานโดยไม่คำนึงถึงการรักษา ซึ่งอาจจะเกิดจากการลดลงฤทธิ์ต้านจุลชีพของฟิล์มไคโตซานในช่วงเวลาที่เป็นผลมาจากการลดลงความพร้อมของกลุ่มอะมิโนในไคโตซาน[147] ลิตร monocytogenes สายพันธุ์ที่นำมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้ก็สามารถที่จะเติบโตบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อย่าง RTE ระดับเริ่มต้นของ 6.50 log CFU / g เพิ่มขึ้นไปกว่า10 log CFU / g ตัวอย่างควบคุมในวันที่ 21 ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่จุ่มลงในไคโตซานมีจำนวน7.4-7.9 สำหรับโมเลกุลสูงและต่ำน้ำหนักไคโตซานตามลำดับ ข้อมูลที่แสดงให้เห็นการปรับปรุงของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของอาหาร ในกระบวนการดังกล่าว บรรจุภัณฑ์ที่เพียงพอเป็นปัจจัยพื้นฐาน
ในการอนุรักษ์และการตลาด ส่วน ดังนั้น บรรจุภัณฑ์
มีบทบาทที่โดดเด่นในการรักษาคุณภาพอาหาร ฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์
เคลือบและมี vitalized แนวคิดของบรรจุภัณฑ์และ
ได้รับการพัฒนาเพื่อลด ยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโต ofmicroorganisms
บนพื้นผิวของอาหารที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ 143144
[ ]
ในอาหารส่วนใหญ่สดหรือแปรรูป การปนเปื้อนของจุลินทรีย์เกิดขึ้นที่
ความเข้มสูงบนผิวอาหาร ดังนั้นจึงต้องมีการควบคุมการเจริญ effectivemicrobial

ประเพณี , ยาต้านจุลชีพจะถูกเพิ่มโดยตรง

อาหาร แต่กิจกรรมของพวกเขาอาจถูกยับยั้งด้วยสารมากมาย
อาหารตัวเองลดประสิทธิภาพของพวกเขา ในบางกรณี การใช้ฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์
หรือเคลือบสามารถมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าการเพิ่มยาต้านจุลชีพตัวแทนโดยตรงกับอาหาร

ตั้งแต่เหล่านี้อาจเลือก และค่อย ๆอพยพจากแพคเกจบนพื้นผิวของอาหาร ดังนั้นการรักษาความเข้มข้นสูง
เมื่อจำเป็นมากที่สุด [ 114 ] .
L monocytogenes เป็นแกรมบวก ร็อด เป็นแบคทีเรียที่สามารถ
ก่อให้เกิดโรคในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร [ 145 ] ผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งของความกังวลมากคือ
ตู้เย็น , พร้อมที่จะกิน ( RTE ) อาหารที่ปนเปื้อนด้วย L .
monocytogenes [ 146 ] การรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วย
L monocytogenes ปกติทำให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งร้ายแรงมากสำหรับผู้ใหญ่
ผู้สูงอายุและผู้ใหญ่ที่มีภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกระบบและสามารถก่อให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ
[ 147 ]
ในสตรีตั้งครรภ์โรคอาจทำให้เกิดการแท้งที่เกิดขึ้นเอง หรือทำคลอดทารก
Greenwood [ 147 ] ได้ทำการศึกษาผลของไคโตซานเป็นสารต้าน
, ฟิล์มบริโภคได้ , ที่ละลายได้ในกรดหรือกรดต่อ
L monocytogenes บนเนื้อย่าง RTE . ไคโตซานกับต่ำและน้ำหนักโมเลกุลสูง ( MW )
( 4.7 × 105 g / mol ) และ ( 1 × 106 g / mol )
ใช้เพื่อทดสอบผลในการผลิตโมเลกุลยับยั้ง
การศึกษานี้พบว่า กรดเคลือบไคโตซาน คือ มีประสิทธิภาพในการลด monocytogenes
L
กรดแลคติกนับกว่าไคโตซานเคลือบ ผลการศึกษาพบว่าไคโตซานเคลือบ
สามารถใช้ควบคุม . monocytogenes บนพื้นผิวของเนื้อย่าง
RTE . อย่างไรก็ตามยังพบว่าmonocytogenes ได้
เติบโตบนพื้นผิวของ RTE เนื้อย่างโดยไม่คำนึงถึงการใช้ไคโตซาน
. โคม่า et al . [ 13 ] ยังพบความสามารถของ
L monocytogenes เติบโตบนพื้นผิวของชีส ไม่ว่าไคโตซาน
บําบัด นี้อาจจะเนื่องจากการลดลงของกิจกรรมการยับยั้งฟิล์มไคโตแซน
ตลอดเวลาผลที่ตามมาของลดลง
ความพร้อมของกลุ่มอะมิโนบนไคโตซาน [ 147 ] L monocytogenes
สายพันธุ์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ สามารถเติบโตบนพื้นผิวของ
RTE ย่างเนื้อผลิตภัณฑ์ เริ่มต้นที่ระดับ 6.50 log CFU / g )
กว่า 10 log CFU / g ในการควบคุมตัวอย่างในวันที่ 21 ในขณะที่ตัวอย่าง
แช่ไคโตซานมีจำนวน 7.4 – 7.9 สูงและต่ำ น้ำหนักโมเลกุล
ไคโตซานตามลำดับพบการปรับปรุง