Materials and MethodsPlant material

Materials and Methods
Plant material and fruit preparation
Longkong (Aglaia dookkoo Griff.) at commercial maturity (13 weeks after anthesis) was
obtained from a contract garden in Natawee District, Songkhla Province, Thailand. Longkong
free from any apparent skin damage and uniform size (about 3-3.5 cm in diameter, according to
Tanyongmut market) was selected. Longkong was prepared in the form of individual fruit by
cutting the raceme, cleaning with a brush and submerging into a mixed solution of 500 ppm
benomyl and 1.5% citric acid for 5 min to reduce microbial load and anti-browning skin.
Following this, the fruit was dried at ambient temperature (~30°C) for 15 min.
Modified atmosphere packaging (MAP) and storage conditions
The 15 individual fruit were placed into a plastic tray. Each plastic tray was covered with a 0.08
mm thickness nylon laminated with linear Low Density Polyethylene (nylon/LLDPE) bag; size
7x11 in2
. The plastic bag was filled with CO2 and O2 using 3 different ratios of 5%CO2:5%O2,
5%CO2:10%O2, 10%CO2:5%O2 (balanced with N2). Following this, each bag was stored at
18ºC for 24 days.
Physical and chemical analysis
At 6 day intervals during storage, physical (fruit skin colour and firmness) and chemical (sugars
and titratable acidity; TA) qualities were evaluated. The analysis of fruit skin such as colour and
firmness was undertaken using the 15 individual fruit. Fruit firmness was measured on opposite
sides of each fruit with a TA-XT2i Texture Analyzer (Stable Micro System, UK) equipped with
a 2 mm diameter cylinder probe (P/2) with penetrometric method. The results were expressed
as gram force. Colour on two opposite sides of fruit skin were quantified in terms of CIE
Lightness (L*), Redness (a*) and Yellowness (b*) values using a Colour Flex, Hunter Lab
colourimeter. For chemical quality analyses, the homogenate was prepared. Only longkong
flesh (de-seeded) was blended and used. Titratable acidity (TA) was determined by titrating 10
ml of the homogenate to an end point of pH 8.2 with 0.1 N NaOH using 1% phenolphthalein as
an indicator. The result was calculated as percentage of citric acid content. Sugars (sucrose,
fructose and glucose) were determined by HPLC (Shimadzu, CR 6A Chromatopac) with
Hypersil APS-2 column, refractive index detector and 80% acetonitrile was used as a mobile
phase. The concentrations were quantified by comparing retention time and peak area of the
samples with known standards.
As. J. Food Ag-Ind. 2009, 3(01), 64-74 67
Headspace gas composition analysis
Changes in headspace gas composition were evaluated using GC- thermal conductivity detector
(TCD-detector). Determination of headspace CO2 concentration was conducted by using 1 ml
of gas which was withdrawn directly from the headspace inside the package and injected
directly to Poropak N columns with a helium carrier flow of 50 ml/min. The temperature of
oven and detector were held at 60 and 150°C, respectively. The internal package atmosphere
was identified and quantified by comparison with external standard gas.
Ethanol concentration determination
Flesh longkong 100 g was mixed with 100 ml of 20% NaCl (cold solution), blended at constant
speed using a blender for 3 min and filtered through the stainless steel sieve, yielding the
homogenate. Homogenate (20 ml) was placed into a 125 ml vial followed by addition of 3 g of
NaCl and fitted with a rubber septum. The vial was kept at 30ºC and left to equilibrate for 60
min [11]. The volatiles were sampled by headspace solid phase microextraction (HS-SPME).
The SPME fibre was coated with (50/30 µm DVB/CAR/PDMS (divinylbenzene/Carboxen on
poly (dimethylsiloxane)) (Supelco, Bellafonte, PA, USA)). The headspace phase was adsorbed
for 15 min while maintaining the sample at 30°C and desorbed for 5 min in GC-FID
(PerkinElmer, Autosystem XL, USA).

The volatiles were analysed on a GC-FID apparatus equipped with a with Rtx-5 (Restek)
column (30 m×0.25 mm; film thickness 0.25 µm). The carrier gas was ultra high purity helium
at a constant flow of 1.5 ml/min. The injector was kept at 240ºC, set for splitless mode. The
column temperature was maintained at 35°C for 3 min and then programmed to 230°C at the
rate of 8°C/min and held for 2 min. Ethanol concentration was calculated according to the
standard curve of ethanol which was run under the same conditions as used for the samples.
Sensory evaluation
The acceptance methods used included the 9-point hedonic scale and unstructured line scale.
The 9-point hedonic scale ranged from “1=dislike extremely” to “9=like extremely”. The 150
untrained panelists who like to consume longkong regularly were estimated on the scale.
Samples were coded with 3-digit random number and presented to panelists in random order.
Panelists were instructed to consume the piece of longkong and rinse their mouth with water
between sample evaluations.
The intensity of ethanolic flavour in longkong was rated to record attribute perceived difference
during storage by unstructured scale lines. Unstructured scales were represented by straight
lines 20 cm long, oriented by score description (ranging from 0 to 100) on the two ends
(0=imperceptible ethanolic flavour; 100=strong ethanolic flavour). The intensity of ethanolic
flavour was rated by 12 trained panelists who were well versed in detecting ethanolic flavour
differences by placing a vertical line on the scale. Assessors sat in individual booths and were
asked to score the intensity of ethanolic flavour. For each session 3 pieces of longkong were
presented to the assessors in randomly numbered capped container. At intervals, panelists were
advised to take some fresh air before proceeding to the next sample to prevent saturation.
As. J. Food Ag-Ind. 2009, 3(01), 64-74 68
Statistical analysis
A factorial design with storage atmosphere and storage time was used to statistically analyse
results. All data were tested by analysis of variance (ANOVA) with the Statistical Package for
Social Science (SPSS for windows, SPSS Inc., Chicago, IL, USA). Significant differences
between means were estimated by Duncan’s new multiple range test (DMRT), with a level of
significance of 0.05.
Results and Discussion
Changes in headspace carbon dioxide (CO2) inside the longkong package are shown in Fig. 1. It
significantly increased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการพืชเตรียมวัตถุดิบและผลไม้ลองกอง (Aglaia dookkoo Griff.) ณวันครบกำหนดทางการค้า (13 สัปดาห์หลัง anthesis) ได้ได้รับจากสวนสัญญา Natawee อำเภอ จังหวัดสงขลา ไทย ลองกองจากผิวที่ปรากฏความเสียหายและเครื่องแบบขนาดใด (ประมาณ 3-3.5 ซม.เส้นผ่านศูนย์กลาง ตามตลาด Tanyongmut) ถูกเลือก ลองกองถูกเตรียมในรูปแบบของผลไม้แต่ละด้วยตัด raceme ทำความสะอาด ด้วยแปรง และจมลงในโซลูชันผสมของ 500 ppmbenomyl และ 1.5% กรดซิตริกสำหรับ 5 นาทีเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์และ browning ป้องกันผิวหนังดังกล่าว ผลไม้อบแห้งที่อุณหภูมิ (~ 30° C) ใน 15 นาทีปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) และสภาพการจัดเก็บผลไม้แต่ละ 15 ถูกวางลงในถาดพลาสติก แต่ละถาดพลาสติกถูกปกคลุมไป ด้วยเป็น 0.08มม.ความหนาไนลอนเคลือบ ด้วยเส้นถุงพลาสติกความหนาแน่นต่ำ (ไนล่อน/LLDPE) ขนาด7 x 11 in2. ถุงพลาสติกก็เต็มไป ด้วย CO2 และ O2 โดยใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกัน 3 5% CO2: O2, 5%5% CO2: 10% O2, 10% CO2: O2 (สมดุลกับ N2) 5% ดังกล่าว แต่ละถุงถูกเก็บไว้ที่18ºC 24 วันการวิเคราะห์ทางกายภาพ และเคมีที่ 6 ช่วงเวลาระหว่างการเก็บรักษา ทางกายภาพ (สีผิวผลไม้และไอซ์) และเคมี (น้ำตาลและ ว่า titratable มีประเมินคุณภาพตา) การวิเคราะห์ผิวผลไม้เช่นสี และไอซ์ได้ดำเนินการใช้ผลไม้ละ 15 ผลไม้ไอซ์ที่วัดตรงข้ามกับด้านของผลไม้แต่ละที่มีการ XT2i ตาเนื้อวิเคราะห์ (ระบบไมโครมีเสถียรภาพ สหราชอาณาจักร) พร้อม2 มม.เส้นผ่าศูนย์กลางถังโพรบ (P/2) ด้วยวิธีการ penetrometric มีแสดงผลเป็นหน่วยกรัม สีสองด้านตรงข้ามของเปลือกผลไม้ได้ quantified ใน CIEความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) และค่า Yellowness (b *) โดยใช้เป็นสี Flex ฮันเตอร์แล็บcolourimeter Homogenate ถูกเตรียมไว้สำหรับการเคมีคุณภาพวิเคราะห์ ลองกองเท่านั้น(de-seeded) เนื้อผสมผสาน และใช้ กำหนด โดย titrating 10 ว่า titratable (TA)มล homogenate ไปไว้ที่จุดสิ้นสุดของ pH 8.2 ด้วย 0.1 N NaOH ที่ใช้ phenolphthalein 1% เป็นตัวบ่งชี้ ผลลัพธ์ถูกคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดซิตริกเนื้อหา น้ำตาล (ซูโครสฟรักโทสและกลูโคส) ถูกกำหนด โดย HPLC (Shimadzu, CR 6A Chromatopac) ด้วยHypersil APS 2 คอลัมน์ ใช้ดรรชนี acetonitrile จับและ 80% เป็นการเคลื่อนที่ขั้นตอนการ ความเข้มข้นที่ถูก quantified โดยการเปรียบเทียบการรักษาเวลา และพื้นที่สูงสุดของการตัวอย่างมาตรฐานที่รู้จัก อาหารเจเป็น 2009 ind. Ag, 3(01), 64-74 67การวิเคราะห์ headspace แก๊สองค์ประกอบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของก๊าซ headspace ได้ถูกประเมินโดยใช้ความร้อน GC นำจับ(TCD-จับ) กำหนดความเข้มข้นของ CO2 headspace ได้ดำเนินการ โดยใช้ 1 mlของก๊าซ ที่ถูกเพิกถอนโดยตรงจาก headspace ในแพคเกจ และฉีดโดยตรงกับคอลัมน์ Poropak N กับฮีเลียมผู้ไหล 50 ml/min อุณหภูมิของเตาอบและเครื่องตรวจจับถูกจัดขึ้นที่ 60 และ 150 ° C ตามลำดับ บรรยากาศภายในแพคเกจระบุ และ quantified by comparison with แก๊สมาตรฐานภายนอกกำหนดความเข้มข้นของเอทานอลเนื้อลองกอง 100 กรัมถูกผสมกับ 100 ml 20% NaCl (เย็นโซลูชัน), ผสมที่คงความเร็วการใช้เบลนเดอร์ที่ 3 นาที และกรองผ่านตะแกรงสเตนเลส ผลผลิตhomogenate Homogenate (20 มล.) ที่อยู่ในคอนแทค 125 ml ตาม ด้วยเพิ่ม 3 g ของNaCl และมี septum ยาง คอนแทคถูกเก็บไว้ที่ 30ºC และซ้ายการ equilibrate 60นาที [11] Volatiles ได้ความจาก headspace microextraction เฟสของแข็ง (HS-SPME)เส้นใย SPME ถูกเคลือบ ด้วย (50/30 µm DVB/รถ/PDMS (divinylbenzene/Carboxen บนโพลี (dimethylsiloxane)) (Supelco, Bellafonte, PA สหรัฐอเมริกา)) ระยะ headspace ถูก adsorbed15 นาทีในขณะรักษาตัวอย่างที่ 30° C และ desorbed สำหรับ 5 นาทีใน GC-FID(PerkinElmer, Autosystem XL สหรัฐอเมริกา)Volatiles ถูก analysed ในเครื่อง GC-FID ที่เพียบพร้อมไปด้วยการ มี Rtx-5 (Restek)คอลัมน์ (30 m × 0.25 มม. ฟิล์มหนา 0.25 µm) ผู้ขนส่งก๊าซมีความบริสุทธิ์สูงเป็นพิเศษฮีเลียมที่เป็นกระแสคง 1.5 ml/min หัวฉีดที่ถูกเก็บอยู่ใน 240ºC การตั้งค่าในโหมด splitless ที่รักษาที่ 35° C ใน 3 นาที และจากนั้น โปรแกรมถึง 230° C ที่อุณหภูมิคอลัมน์อัตรา 8° C/นาที และสำหรับคำนวณความเข้มข้นของเอทานอล 2 นาทีตามใช้เส้นโค้งมาตรฐานของเอทานอลซึ่งถูกเรียกใช้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเป็นตัวอย่างการประเมินทางประสาทสัมผัสวิธีการยอมรับใช้รวม 9 จุด hedonic ขนาดและมาตราส่วนบรรทัดที่ไม่มีโครงสร้างขนาด hedonic 9 จุดอยู่ในช่วงจาก " 1 =ไม่ชอบมาก" ถึง " 9 =เหมือนมาก" 150panelists ฝึกฝนที่อยากกินลองกองเป็นประจำถูกประเมินในระดับตัวอย่างมีรหัส ด้วยเลขสุ่ม 3 หลัก และแสดง panelists สุ่มPanelists ถูกสั่งให้ใช้ชิ้นส่วนของลองกอง และบ้วนปาก ด้วยน้ำของพวกเขาระหว่างประเมินตัวอย่างความเข้มของกลิ่น ethanolic ในลองกองมีคะแนนการบันทึกคุณลักษณะที่มองเห็นความแตกต่างระหว่างการเก็บรักษาโดยไม่มีโครงสร้างมาตราส่วนบรรทัด เครื่องชั่งน้ำหนักที่ไม่มีโครงสร้างที่แสดง โดยตรงบรรทัด 20 ซม.ยาว เน้น โดยคะแนนคำอธิบาย (ตั้งแต่ 0 ถึง 100) บนปลายทั้งสอง(0 =รสความ ethanolic; 100 = ethanolic กลิ่นแรง) ความเข้มของ ethanolicกลิ่นมีคะแนน panelists ฝึก 12 ที่ได้ญาณตรวจกลิ่น ethanolicความแตกต่าง ด้วยการวางเส้นแนวตั้งบนสเกล ประเมินในแต่ละบูธเสาร์ และได้ขอให้คะแนนความรุนแรงของกลิ่น ethanolic สำหรับแต่ละเซสชัน ถูกลองกอง 3 ชิ้นนำเสนอการประเมินในลำดับแบบสุ่ม capped คอนเทนเนอร์ ในช่วงเวลา panelists ได้แนะนำให้ใช้บางอากาศก่อนอย่างถัดไปเพื่อป้องกันความเข้ม อาหารเจเป็น 2009 ind. Ag, 3(01), 68 64-74วิเคราะห์ทางสถิติแบบแฟกเก็บบรรยากาศและเวลาเก็บข้อมูลใช้การวิเคราะห์ทางสถิติผลลัพธ์ที่ ทดสอบ โดยการวิเคราะห์ของความแปรปรวน (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) กับแพคเกจทางสถิติสำหรับข้อมูลทั้งหมดสังคมศาสตร์ (โปรแกรมสำหรับ windows โปรแกรม Inc. ชิคาโก IL สหรัฐอเมริกา) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างหมายถึงถูกประเมินโดยดันแคนของใหม่หลายช่วงทดสอบ (DMRT), ระดับของค่านัยสำคัญ 0.05ผลและการสนทนาการเปลี่ยนแปลงใน headspace คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ภายในแพคเกจของลองกองจะแสดงใน Fig. 1 มันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ช่วงเวลาในทุกแพคเกจ มีการเปลี่ยนแปลงของ headspace CO2เกิดจากการหายใจของผลไม้ที่ถูกจำกัดการเก็บบรรยากาศและเวลาที่เก็บ(p < 0.05) ถึง 12 วันระหว่างการเก็บรักษาในช่วงที่ 69.57-รูปแบบที่เพิ่มความคมชัดของ CO2สังเกต และอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มช่วง 80.11 84.25% ท้าย 72.41%จัดเก็บ ในการเยือน ภาย ใต้ CO2 สูงและ/หรือเงื่อนไข O2 ต่ำ ลองกองยังปรากฏให้มีความไวต่อการสัมผัสกับความเครียดที่ไม่ใช้ออกซิเจนมากขึ้น และตอบสนองโดยมากเอทานอลที่เพิ่มเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการวัสดุอาคารและการเตรียมผลไม้ลองกอง(Aglaia dookkoo Griff.) ที่ครบกําหนดในเชิงพาณิชย์ (13 สัปดาห์หลังดอกบาน) ได้รับสัญญาจากสวนในNatawee จังหวัดสงขลาประเทศไทย ลองกองเป็นอิสระจากความเสียหายผิวอย่างเห็นได้ชัดและขนาดสม่ำเสมอ (ประมาณ 3-3.5 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางตามตลาดTanyongmut) ได้รับเลือก ลองกองถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบของผลไม้แต่ละบุคคลโดยการตัดช่อดอกแบบง่ายๆทำความสะอาดด้วยแปรงและจมลงในสารละลายผสม 500 ppm benomyl และ 1.5% กรดซิตริกเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อลดภาระจุลินทรีย์และผิวป้องกันการเกิดสีน้ำตาล. ดังต่อไปนี้ ผลไม้อบแห้งที่อุณหภูมิห้อง (~ 30 ° C) เป็นเวลา 15 นาที. สภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP) และสภาพการเก็บรักษา15 ผลไม้แต่ละถูกวางลงในถาดพลาสติก แต่ละถาดพลาสติกที่ถูกปกคลุมด้วย 0.08 มมไนลอนหนาเคลือบด้วยเอทิลีนความหนาแน่นเชิงเส้นต่ำ (ไนลอน / LLDPE) ถุง; ขนาด7x11 in2 ถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วย CO2 และ O2 โดยใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกัน 3 ของ CO2 5%: 5% O2, CO2 5%: 10% O2, CO2 10%: 5% O2 (สมดุลกับ N2) ต่อไปนี้ถุงแต่ละคนถูกเก็บไว้ที่18ºC 24 วัน. ทางกายภาพและเคมีวิเคราะห์ในช่วงเวลา 6 วันในช่วงการจัดเก็บข้อมูลทางกายภาพ (ผลไม้สีผิวและความแน่น) และเคมี (น้ำตาลและปริมาณกรด; TA) คุณภาพที่ได้รับการประเมิน การวิเคราะห์ผิวของผลไม้เช่นสีและความกระชับได้ดำเนินการโดยใช้ 15 ผลไม้ของแต่ละบุคคล ความแน่นเนื้อผลไม้วัดตรงข้ามด้านข้างของผลไม้แต่ละกับ TA-XT2i เนื้อวิเคราะห์ (Stable ระบบ Micro สหราชอาณาจักร) พร้อมกับ 2 มมสอบสวนกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง (P / 2) ด้วยวิธีการ penetrometric ผลการวิจัยแสดงเป็นแรงกรัม สีทั้งสองด้านตรงข้ามของผิวผลไม้ที่ถูกวัดในแง่ของ CIE สว่าง (L *), สีแดง (ก *) และสีเหลือง (b *) ค่าใช้ Flex สี Hunter Lab colourimeter สำหรับการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี homogenate ได้จัดทำ เฉพาะลองกองเนื้อ (de-เมล็ด) ได้รับการผสมและใช้ ปริมาณกรด (TA) ถูกกำหนดโดยวิเคราะห์การ 10 มิลลิลิตร homogenate ไปยังจุดสิ้นสุดของค่า pH 8.2 0.1 N NaOH ใช้ phenolphthalein 1% เป็นตัวบ่งชี้ ผลที่คำนวณได้เป็นร้อยละของปริมาณกรดซิตริก น้ำตาล (ซูโครสฟรักโทสและกลูโคส) ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC (Shimadzu, CR 6A Chromatopac) กับHypersil APS-2 คอลัมน์ตรวจจับดัชนีหักเหและ 80% acetonitrile ใช้เป็นโทรศัพท์มือถือขั้นตอน ความเข้มข้นที่ถูกวัดโดยการเปรียบเทียบการเก็บรักษาเวลาและพื้นที่จุดสูงสุดของกลุ่มตัวอย่างที่มีมาตรฐานเป็นที่รู้จักกัน. ในฐานะที่เป็น เจอาหาร Ag-Ind 2009 3 (01), 64-74 67 Headspace การวิเคราะห์องค์ประกอบของก๊าซการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของก๊าซheadspace ได้รับการประเมินโดยใช้เครื่องตรวจจับความร้อน GC- การนำ(TCD เครื่องตรวจจับ) การกำหนดความเข้มข้นของ CO2 headspace ได้ดำเนินการโดยใช้ 1 มิลลิลิตรของก๊าซที่ถูกถอนออกโดยตรงจากheadspace ภายในแพคเกจและการฉีดโดยตรงกับคอลัมน์Poropak N กับการไหลของผู้ให้บริการฮีเลียม 50 มล. / นาที อุณหภูมิของเตาอบและเครื่องตรวจจับถูกจัดขึ้นที่ 60 และ 150 องศาเซลเซียสตามลำดับ บรรยากาศแพคเกจภายในได้รับการระบุและวัดโดยเปรียบเทียบกับก๊าซมาตรฐานภายนอก. การกำหนดความเข้มข้นของเอทานอลเนื้อลองกอง 100 กรัมผสมกับ 100 มล. 20% โซเดียมคลอไรด์ (สารละลายเย็น) ผสมที่คงความเร็วโดยใช้เครื่องปั่นเป็นเวลา3 นาทีและกรองผ่าน ตะแกรงสแตนเลส, ผลผลิตhomogenate homogenate (20 มล.) ถูกวางลงในขวด 125 มล. ตามด้วยนอกเหนือจาก 3 กรัมโซเดียมคลอไรด์และพอดีกับเยื่อบุโพรงยาง ขวดที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่ 30 องศาเซลเซียสและจากซ้ายไปสมดุล 60 นาที [11] สารระเหยถูกทดลองโดย headspace ของแข็ง microextraction (HS-อยู). ใยอยูถูกเคลือบด้วย (50/30 ไมโครเมตร DVB / คัน / PDMS (divinylbenzene / Carboxen บนโพลี(dimethylsiloxane)) (Supelco, Bellafonte, PA, สหรัฐอเมริกา) ) ขั้นตอนที่ถูกดูดซับ headspace นาน 15 นาทีในขณะที่รักษาตัวอย่างวันที่ 30 องศาเซลเซียสและหลุดออกเป็นเวลา 5 นาทีใน GC-FID (PerkinElmer, Autosystem XL, USA). สารระเหยถูกวิเคราะห์บนเครื่อง GC-FID พร้อมกับมี Rtx- 5 (Restek) คอลัมน์ (30 เมตร× 0.25 มมฟิล์มหนา 0.25 ไมครอน) ก๊าซฮีเลียมเป็นความบริสุทธิ์สูงเป็นพิเศษที่การไหลคงที่ 1.5 มล. / นาที หัวฉีดที่ถูกเก็บไว้ที่240ºCที่กำหนดไว้สำหรับโหมด Splitless อุณหภูมิคอลัมน์ถูกเก็บรักษาไว้ที่ 35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 นาทีและโปรแกรมแล้วถึง 230 องศาเซลเซียสที่อัตรา8 ° C / นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 2 นาที ความเข้มข้นของเอทานอลที่คำนวณได้ตามเส้นโค้งมาตรฐานเอทานอลซึ่งดำเนินการภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับที่ใช้สำหรับตัวอย่าง. การประเมินผลทางประสาทสัมผัสวิธีการได้รับการยอมรับที่ใช้รวมอยู่ในระดับความชอบ 9 จุดและขนาดที่ไม่มีโครงสร้างสาย. 9 จุดขนาดความชอบตั้งแต่ "1 = ชอบมาก" ถึง "9 = ชอบมาก" 150 ประจบประแจงได้รับการฝึกฝนที่ชอบกินลองกองเป็นประจำประมาณในระดับ. ตัวอย่างถูกเขียนด้วยจำนวนสุ่ม 3 หลักและนำเสนอให้กับผู้ร่วมอภิปรายในการสุ่ม. ผู้ร่วมอภิปรายได้รับคำสั่งให้ใช้ชิ้นส่วนของลองกองและล้างปากของพวกเขาที่มีน้ำระหว่างตัวอย่างการประเมินผล. ความเข้มของรสชาติเอทานอลในลองกองเป็นอันดับที่จะบันทึกรับรู้คุณลักษณะที่แตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษาเส้นขนาดที่ไม่มีโครงสร้าง เครื่องชั่งน้ำหนักที่ไม่มีโครงสร้างที่เป็นตัวแทนจากตรงเส้น 20 เซนติเมตรยาวโดยเน้นรายละเอียดคะแนน (ตั้งแต่ 0-100) บนปลายทั้งสองข้าง (0 = รสชาติที่มองไม่เห็นเอทานอล 100 = รสเอทานอลที่แข็งแกร่ง) ความเข้มของเอทานอลรสชาติเป็นอันดับ 12 ร่วมอภิปรายการฝึกอบรมที่ได้รับอย่างดีมีประสบการณ์ในการตรวจสอบรสชาติเอทานอลที่แตกต่างกันโดยการวางเส้นแนวตั้งในระดับ ประเมินนั่งอยู่ในบูธของแต่ละบุคคลและถูกถามว่าจะให้คะแนนความเข้มของรสชาติเอทานอล สำหรับแต่ละเซสชั่น 3 ชิ้นลองกองถูกนำเสนอให้กับผู้ประเมินในภาชนะเลขสุ่มปกคลุม ในช่วงเวลาที่ประจบประแจงได้รับการแนะนำให้ใช้อากาศบริสุทธิ์ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปตัวอย่างเพื่อป้องกันไม่อิ่มตัว. ในฐานะที่เป็น เจอาหาร Ag-Ind 2009 3 (01), 64-74 68 การวิเคราะห์ทางสถิติการออกแบบปัจจัยที่มีบรรยากาศการจัดเก็บและการเก็บรักษาได้ถูกใช้ในทางสถิติวิเคราะห์ผล ข้อมูลทั้งหมดที่ได้รับการทดสอบโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) กับสถิติแพคเกจสำหรับสังคมศาสตร์(SPSS สำหรับ Windows, SPSS อิงค์, Chicago, IL, USA) แตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีที่ได้รับการประเมินโดยดันแคนทดสอบช่วงหลายใหม่ (DMRT) ที่มีระดับของความสำคัญของ0.05. ผลการอภิปรายและการเปลี่ยนแปลงในช่องว่างเหนือของเหลวก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ภายในแพคเกจลองกองที่มีการแสดงในรูป 1 อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น (p <0.05) เมื่อเวลาผ่านไปในทุกแพคเกจ การเปลี่ยนแปลงของ CO2 headspace ถูกนำมาประกอบกับการหายใจของผลไม้ที่ถูกจำกัด ด้วยบรรยากาศการจัดเก็บและการเก็บรักษา(p <0.05) เพิ่มความคมชัดของรูปแบบ CO2 ได้ถึง 12 วันระหว่างการเก็บรักษาในช่วงของ 69.57- 72.41% และพบว่ายังคงเพิ่มขึ้นช่วงของ 80.11-84.25% ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล ในระยะยาวภายใต้ CO2 สูงและ / หรือเงื่อนไข O2 ต่ำลองกองยังดูเหมือนจะมากขึ้นมีความไวต่อการสัมผัสกับความเครียดแบบไม่ใช้ออกซิเจนและตอบสนองอย่างมีนัยสำคัญโดยเพิ่มขึ้นเนื้อหาเอทานอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการและการเตรียมวัสดุปลูก

ผลไม้ลองกอง ( ประยงค์ 95% กริฟ ) ที่วุฒิภาวะเชิงพาณิชย์ ( 13 สัปดาห์หลังดอกบาน ) คือ
ได้รับจากสัญญา natawee สวนในเขตจังหวัดสงขลา ลองกอง
ปราศจากชัดเจนผิวความเสียหายและขนาดสม่ำเสมอ ( ประมาณ 3-3.5 เซนติเมตร ตามตลาด tanyongmut
) ได้รับเลือก( ที่เตรียมไว้ในรูปแบบของแต่ละบุคคลจากผลไม้
ตัดช่อ ทำความสะอาดด้วยแปรงและการจุ่มลงในสารละลายผสมของ 500 ppm
เบโนมิล 1.5 % กรดซิตริกเป็นเวลา 5 นาที เพื่อลดภาระของจุลินทรีย์และต้านการเกิดสีน้ำตาลผิว .
ต่อไปนี้ , ผลไม้อบแห้ง ที่อุณหภูมิปกติ ( ~ 30 ° C ) 15 นาที
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) และสภาพกระเป๋า
15 บุคคลผลไม้ถูกวางลงในถาดพลาสติก แต่ละถาดพลาสติกถูกปกคลุมด้วย 0.08 มม. ความหนาเคลือบด้วยไนลอน
พอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำเชิงเส้น ( Nylon / LLDPE ) ถุง ขนาด 7x11 ของเรา

กระเป๋าพลาสติกใส่ CO2 และ O2 ใช้ 3 ต่อ 5 % co2:5 % O2
5 % co2:10 % O2 , 10% co2:5 % O2 ( ที่สมดุลกับ N2 ) ต่อไปนี้ แต่ละถุงเก็บไว้ที่ 18 º C

24 วันทางกายภาพและทางเคมีการวิเคราะห์
ในช่วงเวลา 6 วัน ในระหว่างการเก็บรักษาทางกายภาพ ( สีและกระชับผิวผลไม้ ) และเคมี ( น้ำตาล
และปริมาณกรด ; TA ) คุณภาพที่ถูกประเมิน การวิเคราะห์ผิวผลไม้ เช่น สี และความมีปัญหา
ใช้ 15 คน ผลไม้ เนื้อผลไม้วัดฝั่งตรงข้าม
ของผลไม้แต่ละ ด้วยเนื้อ ta-xt2i Analyzer ( ระบบไมโคร ที่มั่นคงสหราชอาณาจักร ) พร้อมกับ
2 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางกระบอกโพรบ ( P / 2 ) ด้วยวิธี penetrometric . ผลลัพธ์ที่ได้แสดงออก
เป็นกรัม แรง สีทั้งสองด้านตรงข้ามของผิวผลเป็นวัดในแง่ของ CIE
ความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ค่าใช้สีเฟล็กซ์ , Hunter Lab
colourimeter . การวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี , ปริมาณที่เตรียมไว้ ลองกอง
เท่านั้นเนื้อ ( เดอผสมเมล็ด ) และใช้ ปริมาณกรด ( TA ) ถูกกำหนดโดย titrating 10
มิลลิลิตรของปริมาณสิ้นสุดจุด 0.1 N NaOH ที่ใช้ pH 8.2 %
1 ฟีนอล์ฟทาลีน เป็นตัวบ่งชี้ ผลที่ได้คือคำนวณเป็นร้อยละของกรดซิตริก ) น้ำตาล ( ซูโครส ฟรักโทส และกลูโคส
) ถูกกำหนดโดย HPLC ( Shimadzu CR 6A chromatopac )
ขน aps-2 คอลัมน์เครื่องตรวจจับค่าดัชนีหักเหและ 80% ไนถูกใช้เป็นเฟสเคลื่อนที่

ความเข้มข้นเป็นวัดโดยการเปรียบเทียบเวลาเก็บกักสูงสุด และพื้นที่ของ
ตัวอย่างมาตรฐานที่รู้จักกัน
เป็น เจ อาหาร ag-ind. 2009 3 ( 01 ) 64-74 67
เฮดสเปซองค์ประกอบการวิเคราะห์แก๊ส
การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของก๊าซเฮดสเปซประเมินโดยใช้ GC - ค่าการนำความร้อน ( เครื่องตรวจจับเครื่องตรวจจับ
Tb )หาเฮดสเปซ CO2 ความเข้มข้นดำเนินการโดยใช้ 1 ml
ก๊าซ ซึ่งถูกถอนได้โดยตรงจากเฮดสเปซภายในแพคเกจและฉีด
ตรง poropak N คอลัมน์ด้วยฮีเลียมผู้ให้บริการไหล 50 มิลลิลิตร / นาที อุณหภูมิของเตาอบและเครื่องตรวจจับ
ถูกจัดขึ้นที่ 60 และ 150 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ ภายในบรรยากาศ
แพคเกจคือการระบุและวัดได้โดยการเปรียบเทียบกับก๊าซมาตรฐานภายนอก เอทานอลความเข้มข้นปริมาณลองกอง

เนื้อ 100 กรัม ผสมกับ 100 มล. 20 % NaCl ( เย็นโซลูชั่น ) ผสมที่ความเร็วคงที่
ใช้เครื่องปั่น 3 นาทีและกรองผ่านตะแกรงสแตนเลส หยุ่น
อน . ปริมาณ 20 ml ) ถูกวางไว้ในขวด 125 ml ตามด้วยนอกเหนือจาก 3 g
ขนาดพอดีกับยางกั้น ขวดที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และºซ้ายเพื่อทำให้สมดุล 60
มิน [ 11 ] และสารระเหย จำนวน โดย microextraction เฟสเฮดสเปซแข็ง ( hs-spme )
spme เส้นใยถูกเคลือบด้วย ( 50 / 30 µ M DVB / รถยนต์ / PDMS ( ไดไวนิลเบนซีน / carboxen บน
โพลี ( โด่เด่ ) ) ( supelco bellafonte , PA , USA ) ส่วนเฮดสเปซดูดซับ
เฟส15 นาทีในขณะที่รักษาตัวอย่าง 30 ° C และศึกษาเป็นเวลา 5 นาทีใน gc-fid
( Perkinelmer autosystem , XL , USA ) .

วิเคราะห์สารระเหยใน gc-fid เครื่องมือ พร้อมกับ rtx-5 ( restek )
คอลัมน์ ( 30 m × 0.25 มม. ; ความหนา 0.25 µ M ) บริษัทขนส่งน้ำมัน Ultra บริสุทธิ์
ฮีเลียมสูงที่ไหลคงที่ของ 1.5 มิลลิลิตร / นาที หัวฉีดไว้ที่ 240 º C , ตั้งโหมด splitless .
คอลัมน์ร้อนไว้ที่ 35 องศา C เป็นเวลา 3 นาที จากนั้น โปรแกรม 230 องศา C ที่
อัตรา 8 ° C / นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 2 นาทีเอทานอลความเข้มข้นที่คำนวณตามมาตรฐานของเอทานอล
โค้งซึ่งถูกใช้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับที่ใช้สำหรับตัวอย่าง

ยอมรับการประเมินทางประสาทสัมผัส วิธีที่ใช้อยู่ในระดับความชอบและขนาดสายใหม่
.ระดับความชอบในช่วง " 1 = ไม่ชอบมาก " ถึง " 9 = ชอบมากที่สุด " 150
มือใหม่ผู้ที่ชอบกินลองกอง เป็นประจำ โดยประเมินในระดับ .
จำนวนรหัสกับ 3-digit สุ่มเลข และนำเสนอให้ผู้ร่วมอภิปรายในการสุ่ม ผู้ถูกสั่งให้กิน
ชิ้นลองกองและบ้วนปากด้วยน้ำ

ระหว่างการประเมิน ตัวอย่างความเข้มของกลิ่นในลองกอง ( คะแนนคุณลักษณะการบันทึกความแตกต่าง
ในระหว่างการเก็บรักษาสายแบบใหม่ ที่ไม่มีเกล็ดมีตัวแทนโดยตรง
เส้น 20 ซม. ยาวโดยเน้นรายละเอียดคะแนน ( ตั้งแต่ 0 ถึง 100 ) ในปลายสอง
( 0 = มองไม่เห็น ( กลิ่น ; 100 = แรง ( กลิ่น ) ความเข้มข้นของเอทานอล
กลิ่นอยู่ 12 กลุ่มฝึกที่รอบรู้ในการตรวจหาสิ่งกลิ่น
ความแตกต่างโดยการวางแนวตั้งบนมาตราส่วน ผู้นั่งอยู่ในเพิงบุคคลและ
ขอให้คะแนนความเข้มของ ( รส . สำหรับแต่ละเซสชัน 3 ชิ้นลองกองถูก
นำเสนอให้ผู้ประเมินในแบบสุ่มหมายเลขภาชนะที่ปกคลุม . ช่วงเวลาที่ผู้ถูก
,เที่ยวสูดอากาศก่อนดำเนินการกับตัวอย่างต่อไปนี้เพื่อป้องกันการอิ่มตัว
เป็น เจ อาหาร ag-ind. 2009 3 ( 01 ) 64-74 68

a การวิเคราะห์ทางสถิติการออกแบบการทดลองด้วยบรรยากาศการเก็บและกระเป๋าเวลาใช้สถิติวิเคราะห์
ผลลัพธ์ ข้อมูลทั้งหมดถูกตรวจสอบโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) ด้วยโปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติสำหรับ
ทางสังคมศาสตร์ ( SPSS for Windows , โปรแกรม SPSS Inc , ชิคาโกIL , USA )
ความแตกต่างของค่าเฉลี่ยประมาณโดย Duncan ' s New Multiple Range Test ( วัตถุดิบในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ) กับระดับนัยสำคัญ 0.05
.

ผลและการอภิปรายการเปลี่ยนแปลงเฮดสเปซคาร์บอนไดออกไซด์ ( CO2 ) ภายในแพคเกจ ลองกอง แสดงในรูปที่ 1 . มัน
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในช่วงเวลาทั้งหมด แพคเกจ การเปลี่ยนแปลงของ CO2 คือ
เฮดสเปซเกิดจากการหายใจของผลไม้ ซึ่งถูก จำกัด โดยบรรยากาศการจัดเก็บและการเก็บรักษา
( P < 0.05 ) เพิ่มความคมชัดของ CO2 แบบแผนขึ้น 12 วัน ในระหว่างการเก็บรักษาในช่วง 69.57 -
72.41 % ) และยังคงเพิ่มไปยังช่วงของ 80.11-84.25 % ตอนจบ
กระเป๋า . ในระยะยาว ภายใต้ CO2 สูงและ / หรือต่ำ O2

สภาพลองกองยังปรากฏถูกมากไวต่อความเครียดและการใช้เอทานอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ตอบโดยเนื้อหา