Microstructure The micrographs of y

Microstructure
The micrographs of yogurt gels made with 0.5, 3, or 4% culture inoculation rates and different incubation temperature (40 or 45.7°C) are presented in Figures 5 and 6. In yogurts formed at 40°C, gels made with 0.5% culture exhibited a clustered protein network at gelation time,whereas a more interconnected network was observed at the time of LTmax (Figure 5a and d). At the end of fermentation (pH 4.6), protein clusters became denser and were closer to each other, and yogurt gels exhibited a more branched and interconnected protein matrix compared with yogurt gel at the earlier time points (Figure 5). A similar trend was observed in yogurt gels inoculated with 3% and incubated at 40°C (Figure 5e and h). At LTmax time and the end of fermentation(pH 4.6) ,yogurt gel inoculated with 0.5% and incubated at 40°C was less interconnected and exhibited larger pores (and clusters) compared with yogurt gels inoculated with 3 or 4%(Figure 5g, h, and i).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างจุลภาค Micrographs ของโยเกิร์ตเจทำราคาถูกกักบริเวณวัฒนธรรม 0.5, 3 หรือ 4% และอุณหภูมิบ่มต่างกัน (45.7 หรือ 40 ° C) จะแสดงตัวเลข 5 และ 6 ในดาวเกิดขึ้นที่ 40° C เจด้วย 0.5% วัฒนธรรมแสดงเครือข่ายคลัสเตอร์โปรตีน gelation เวลา ในขณะที่พบว่า เครือข่ายที่เชื่อมต่อกันมากขึ้นในขณะ LTmax (รูป 5a และ d) เมื่อสิ้นสุดการหมัก (pH 4.6), กลุ่มโปรตีนกลายเป็นเนบิวลา และได้ใกล้ชิดกัน และโยเกิร์ตเจแสดงแขนง และเชื่อมต่อกันมากขึ้นโปรตีนเมทริกซ์เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตเจ ณจุดเวลาก่อนหน้า (รูป 5) พบว่า มีแนวโน้มที่คล้ายกันในโยเกิร์ตเจ inoculated กับ 3% และรับการกกที่ 40° C (รูปที่ 5e และ h) LTmax เวลาและจุดสิ้นสุดของ fermentation(pH 4.6) โยเกิร์ตเจ inoculated กับ 0.5% และรับการกกที่ 40 ° C ก็น้อยเข้าใจ และจัดแสดงมีขนาดใหญ่กว่ารูขุมขน (และคลัสเตอร์) เปรียบเทียบกับโยเกิร์ตเจ inoculated กับ 3 หรือ 4% (รูปที่ 5 g, h และฉัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลภาค
ไมโครเจลโยเกิร์ตที่ทำด้วย 0.5, 3 หรือ 4% อัตราวัฒนธรรมการฉีดวัคซีนและอุณหภูมิบ่มที่แตกต่างกัน (40 หรือ 45.7 ° C) ถูกแสดงไว้ในรูปที่ 5 และ 6 ในโยเกิร์ตที่เกิดขึ้นที่ 40 ° C, เจลทำกับ 0.5% วัฒนธรรมแสดงเครือข่ายคลัสเตอร์โปรตีนในเวลาเจลในขณะที่เครือข่ายที่เชื่อมต่อกันมากขึ้นพบว่าในช่วงเวลาของ LTmax (รูป 5A และง) ในตอนท้ายของการหมัก (pH 4.6) ในกลุ่มโปรตีนกลายหนาแน่นและมีความใกล้ชิดกับแต่ละอื่น ๆ และเจลโยเกิร์ตแสดงกิ่งมากขึ้นและเชื่อมต่อกันบ่อเกิดแห่งโปรตีนเทียบกับเจลโยเกิร์ตที่จุดเวลาก่อนหน้านี้ (รูปที่ 5) แนวโน้มที่คล้ายกันพบว่าในโยเกิร์ตเจลเชื้อด้วย 3% และบ่มที่ 40 ° C (5e รูปและเอช) ในช่วงเวลา LTmax และจุดสิ้นสุดของการหมัก (pH 4.6), เจลโยเกิร์ตเชื้อด้วย 0.5% และบ่มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสเป็นที่เชื่อมต่อกันน้อยลงและแสดงให้รูขุมขนที่มีขนาดใหญ่ (และกลุ่ม) เมื่อเทียบกับเจลโยเกิร์ตเชื้อด้วย 3 หรือ 4% (รูปที่ 5g, H และ i)