According to a preliminary rapid vi

According to a preliminary rapid visco
analyzer (RVA) experiment for monitoring the
heating profile of the cake batter (data not shown),
the viscosity of the batters increased after being
subjected to the pasting temperature due to the
starch gelatinization and protein denaturation
(Wilderjans et al., 2008). The cake batter viscosity
increased earlier in the samples containing higher
TS contents. Peak viscosity increased with
increasing TS content along with the earlier
increase in viscosity, leading to air bubbles created
during whipping being retained in the cake crumb.
Thus the changes of batter viscosity during baking
with different mixing ratios of WF and TS were
expected to modify the cake structure (data not
shown). However, the baked cakes prepared from
100% TS had a very low volume with a dense,
gummy layer at the bottom. Therefore, the
relationship between specific volume and batter
density as shown in Figure 3 could explain the
batters prepared from the WF and TS within the
studied mixing ratios.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามสโกอย่างรวดเร็วเป็นเบื้องต้นทดลองวิเคราะห์ (RVA) สำหรับการตรวจสอบการค่าความร้อนของแป้งเค้ก (ข้อมูลไม่แสดง),เพิ่มความหนืดของคนที่ถูกภายใต้อุณหภูมิวางเนื่องในgelatinization แป้งและโปรตีน denaturation(Wilderjans et al., 2008) ความหนืดของแป้งเค้กเพิ่มขึ้นก่อนหน้านี้ในตัวอย่างที่ประกอบด้วยสูงขึ้นเนื้อหา TS ความหนืดสูงสุดเพิ่มขึ้นด้วยเพิ่มเนื้อหา TS พร้อมกับการก่อนหน้าเพิ่มความหนืด นำไปสู่สร้างฟองอากาศระหว่าง whipping ถูกเก็บไว้ในเศษเค้กดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของความหนืดของแป้งในระหว่างการอบมีอัตราส่วนผสมแตกต่างกันของดับเบิลยูเอฟและ TS ได้คาดว่าจะปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเค้ก (ข้อมูลไม่แสดง) อย่างไรก็ตาม เค้กอบเตรียมจาก100% TS มีปริมาณต่ำมาก มีความหนาแน่นชั้นเยลลี่เบอร์ด้านล่าง ดังนั้น การความสัมพันธ์ระหว่างปริมาตรจำเพาะและแป้งความหนาแน่นดังแสดงในรูปที่ 3 สามารถอธิบายการคนที่เตรียมจากดับเบิลยูเอฟและ TS ในการศึกษาอัตราส่วนผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามอย่างรวดเร็วเบื้องต้นความหนืดเชิง
วิเคราะห์ (RVA) การทดลองสำหรับการตรวจสอบ
รายละเอียดความร้อนของแป้งเค้ก (ไม่ได้แสดงข้อมูล)
ความหนืดของแป้งที่เพิ่มขึ้นหลังจากที่ถูก
ยัดเยียดให้อุณหภูมิวางเนื่องจากการ
เกิดเจลแป้งและสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน
(Wilderjans และ al., 2008) ความหนืดแป้งเค้ก
ที่เพิ่มขึ้นก่อนหน้านี้ในกลุ่มตัวอย่างที่มีสูงขึ้น
เนื้อหา TS ความหนืดสูงสุดเพิ่มขึ้นด้วย
การเพิ่มเนื้อหา TS พร้อมกับก่อนหน้านี้
การเพิ่มขึ้นของความหนืดนำไปสู่การสร้างฟองอากาศ
ในระหว่างการตีที่ถูกเก็บรักษาไว้ในเศษเค้ก.
ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของความหนืดปะทะระหว่างการอบ
ที่มีอัตราส่วนการผสมที่แตกต่างกันของ WF และ TS ถูก
คาดว่าจะปรับเปลี่ยน โครงสร้างเค้ก (ข้อมูลไม่
แสดง) อย่างไรก็ตามอบเค้กที่ทำจาก
100% TS มีปริมาณที่ต่ำมากที่มีความหนาแน่นสูง
ชั้นเหนียวที่ด้านล่าง ดังนั้น
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและแป้ง
หนาแน่นตามที่แสดงในรูปที่ 3 สามารถอธิบายได้ว่า
แป้งที่เตรียมจาก WF และ TS ภายใน
ศึกษาอัตราส่วนการผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามที่วิเคราะห์อย่างรวดเร็ว visco
เบื้องต้น ( ความหนืด ) การทดลองตรวจสอบ
ความร้อนโปรไฟล์ของแป้งเค้ก ( ข้อมูลไม่แสดง ) ,
ความหนืดของแป้งลดลง หลังจากถูก
ภายใต้การวางอุณหภูมิเนื่องจากแป้งและโปรตีน ( ค่า

( wilderjans et al . , 2008 ) แป้งเค้กความหนืด
เพิ่มขึ้นก่อนหน้านี้ในตัวอย่างที่มีสูงกว่า
TS เนื้อหาความหนืดสูงสุดเพิ่มขึ้น
เพิ่ม TS เนื้อหาพร้อมกับก่อนหน้านี้
เพิ่มความหนืด ทำให้เกิดฟองอากาศที่สร้างขึ้นในระหว่างที่ถูกเก็บไว้ในวิปปิ้ง

ขนมปังเนยสด ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงความหนืดของแป้งระหว่างอบ
ที่มีอัตราส่วนผสมของ WF และ TS อยู่
คาดว่าจะปรับเปลี่ยนโครงสร้างเค้ก ( ข้อมูลไม่
แสดง ) . อย่างไรก็ตาม ขนมอบที่เตรียมจาก
100% TS มีปริมาณต่ำมากกับหนาแน่น
เหนียวชั้น ที่ด้านล่าง ดังนั้น ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาตรจำเพาะและแป้ง

ความหนาแน่นดังแสดงในรูปที่ 3 สามารถอธิบาย
แป้งที่เตรียมจาก WF และ TS ภายใน
ศึกษาอัตราส่วนผสม .