Alcoholic Fermentation2.2.1 Introdu

Alcoholic Fermentation
2.2.1 Introduction
Mankind has harnessed the abilities of yeast in brewing and bread making since the beginning of recorded history, and yeasts are probably one of the earliest organisms to be domesticated. However, it was only clearly established in the mid nineteenth century that conversion of glucose and fructose to ethanol and carbon dioxide (fermentation) is a microbial process. Pasteur, in around 1876, showed that fermentation did not arise spontaneously and isolated the yeasts responsible for it (Madigan et al., 2003). He also demonstrated the effect of oxygen on the assimilation of sugar as well as the production of secondary products by fermentation, i.e. glycerol and carbon dioxide. As noted in Chapter 2.1, the most significant species involved in winemaking and brewing are Saccharomyces cerevisiae. According to Ribereau-Gayon and coworkers (2000a), after investigating the delimitation of winemaking species, all the strains of ‘bayanus’ isolated in their study were found to belong to the species S. cerevisiae. On the other hand, yeast called ‘uvarum’ principally belong to the species S. bayanus. In short, yeast species involved in commercial fermentations for wine and beer comprise a very large number of genetically similar strains, with varied technological properties. Yeast strain can affect the rate of fermentation, the efficiency and success of conversion of sugar to ethanol, and the nature and quantity of by-products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักแอลกอฮอล์
2.2.1 แนะนำ
มนุษย์ได้ควบคุมความสามารถของยีสต์ในการทำการหมักและการทำขนมปังตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ และ yeasts คงเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เร็วที่สุดเพื่อจะ domesticated อย่างไรก็ตาม มันชัดเจนเท่านั้นก่อตั้งขึ้นในกลางศตวรรษที่แปลงของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ (หมัก) เป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ เมืองบันดุง ในประมาณ 1876 พบว่า หมักไม่ได้เกิดขึ้นธรรมชาติ และแยกต่างหาก yeasts ชอบมัน (Madigan และ al., 2003) นอกจากนี้เขายังแสดงผลของออกซิเจนผสมน้ำตาลเช่นเดียวกับการผลิตของผลิตภัณฑ์รอง โดยหมัก เช่นกลีเซอรและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ตามที่ระบุไว้ในบทที่ 2.1, significant พันธุ์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ winemaking และทำการหมักคือ Saccharomyces cerevisiae ตาม Ribereau-Gayon และเพื่อนร่วมงาน (2000a), หลังจากตรวจสอบกำหนดเขต winemaking พันธุ์ สายพันธุ์ทั้งหมดของ 'bayanus' แยกต่างหากในการศึกษาพบการ S. cerevisiae สายพันธุ์ บนมืออื่น ๆ ยีสต์ที่เรียกว่า 'uvarum' หลักอยู่กับสายพันธุ์ S. bayanus ในระยะสั้น สายพันธุ์ยีสต์ที่เกี่ยวข้องในการหมักแหนมค้าไวน์และเบียร์ประกอบด้วยจำนวนมากของสายพันธุ์คล้ายแปลงพันธุกรรม ด้วยคุณสมบัติของเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ต้องใช้ยีสต์สามารถส่งผลกระทบต่ออัตราการหมัก efficiency การ และความสำเร็จของแปลงน้ำตาลเป็นเอทานอล และธรรมชาติ และปริมาณของสินค้าพลอยได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักแอลกอฮอล์

รแนะนำมนุษยชาติได้ใช้ความสามารถของยีสต์ในการหมักและการทำขนมปังตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ และยีสต์เป็นคงหนึ่งของสิ่งมีชีวิตแรกจะโดดเด่น . อย่างไรก็ตามมันเป็นเพียงที่ชัดเจนในศตวรรษที่สิบเก้ากลาง ว่า การเปลี่ยนแปลงของกลูโคสและฟรักโทสเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ( การหมัก ) คือกระบวนการของจุลินทรีย์ ปาสเตอร์ในรอบ 2419 พบว่า การหมักที่ไม่ได้เกิดขึ้นเองและแยกยีสต์ที่รับผิดชอบ ( Madigan et al . , 2003 )นอกจากนี้เขายังแสดงให้เห็นถึงผลกระทบของออกซิเจนในการดูดซึมของน้ำตาล รวมทั้งการผลิตผลิตภัณฑ์จากมัธยม โดยกระบวนการหมัก ได้แก่ กลีเซอรอล และคาร์บอนไดออกไซด์ ดังที่ระบุไว้ในบทที่ 2.1 มากที่สุด จึง signi ลาดเทที่เกี่ยวข้องในการผลิตไวน์และชงเป็นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae . ตามกาย่น ribereau และเพื่อนร่วมงาน ( ประกอบ )หลังจากตรวจสอบจำนวนของการทำไวน์พันธุ์ทุกสายพันธุ์ของ ' ' bayanus แยกในการศึกษาพบว่าเป็นของชนิด S . cerevisiae . บนมืออื่น ๆ , uvarum ยีสต์ที่เรียกว่า ' ' หลักเป็นของชนิด S . bayanus . ในสั้น สายพันธุ์ยีสต์ที่เกี่ยวข้องใน fermentations เชิงพาณิชย์สำหรับไวน์และเบียร์ ประกอบด้วย ตัวเลขที่มีขนาดใหญ่มากของสายพันธุ์ที่คล้ายกันพันธุกรรมด้วยคุณสมบัติของเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน เชื้อยีสต์สามารถส่งผลกระทบต่ออัตราการหมัก , ประสิทธิภาพและความสำเร็จของ EF จึงแปลงน้ำตาล เอทานอล และลักษณะและปริมาณของผลพลอยได้