The saturated fat content of a food

The saturated fat content of a food may be reduced by reducing the total fat content, reducing the saturated fat component of the oil phase, or a combination of both. Most foods that contain oils and fats are emulsions, so it follows that emulsion technology can have an important role in maintaining the product quality while these changes to the oil phase are made. This chapter examines a number of technologies that may be applied to emulsified foods for the reduction of saturated fat. These include the use of fat replacement ingredients, changes to the composition and properties of the oil phase, different methods for the formation of emulsions, manipulation of the aqueous phase behaviour, and use of the intrinsic instability of emulsified oil droplets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อไขมันของอาหารอาจจะลดลง โดยการลดปริมาณไขมันรวม ลดไขมันส่วนประกอบของน้ำมันระยะ หรือทั้งสอง อาหารที่ประกอบด้วยน้ำมันและไขมันเป็นสารแขวนลอย ดังนั้นมันตาม เทคโนโลยีอิมัลชันที่สามารถมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ทำการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มันเฟส บทนี้ตรวจสอบจำนวนของเทคโนโลยีที่อาจใช้กับ emulsified อาหารสำหรับการลดของไขมันอิ่มตัว เหล่านี้รวมถึงการใช้ส่วนผสมทดแทนไขมัน ขั้น ตอนการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำมัน วิธีต่าง ๆ สำหรับการก่อตัวของอิมัลชัน การจัดการพฤติกรรมเฟสอ และใช้ intrinsic เสถียรภาพของหยดน้ำมัน emulsified

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณไขมันอิ่มตัวของอาหารอาจจะลดลงโดยการลดปริมาณไขมันรวมลดองค์ประกอบของไขมันอิ่มตัวเฟสน้ำมันหรือการรวมกันของทั้งสอง อาหารส่วนใหญ่ที่มีน้ำมันและไขมันเป็นอิมัลชันเพื่อให้เป็นไปตามว่าเทคโนโลยีอิมัลชันสามารถมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขณะที่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไปยังเฟสน้ำมันจะทำ บทนี้จะตรวจสอบจำนวนของเทคโนโลยีที่อาจจะนำไปใช้กับอาหาร emulsified สำหรับการลดลงของไขมันอิ่มตัว เหล่านี้รวมถึงการใช้ส่วนผสมไขมันทดแทนการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำมันเฟสวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับการก่อตัวของอิมัลชันที่การจัดการของพฤติกรรมเฟสน้ำและการใช้ความไม่แน่นอนที่แท้จริงของหยดน้ำมัน emulsified

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิ่มตัวไขมันของอาหารที่อาจจะลดลง โดยการลดปริมาณไขมันรวม ลดไขมันอิ่มตัว องค์ประกอบของเฟสน้ำมันหรือการรวมกันของทั้งสอง ส่วนใหญ่อาหารที่มีน้ำมันและไขมันเป็นอิมัลชันอิมัลชันเพื่อให้มันเป็นไปตามที่เทคโนโลยีสามารถมีบทบาทในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไปยังเฟสน้ำมันอยู่ บทนี้เป็นการตรวจสอบจำนวนของเทคโนโลยีที่อาจจะใช้สำหรับการลดอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว เหล่านี้รวมถึงการใช้วัสดุทดแทนไขมัน การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและคุณสมบัติของเฟสน้ำมัน , วิธีการที่แตกต่างกันสำหรับการก่อตัวของอิมัลชัน , การจัดการของพฤติกรรมเฟสน้ำ และการใช้ประโยชน์จากความไม่มั่นคงภายในของที่มีน้ำมันหยด .