The aim of the present work was to

The aim of the present work was to assess the influence of the baking process on the fumonisin content in glutenfree
bread. The dough was made using two methods: without sourdough and with sourdough. Fumonisins were determined
using high-performance liquid chromatography with ion-trap mass spectrometry. This study showed that the bread baking
process caused a statistically significant drop in the mean concentration of free fumonisins: the reduction levels were 30 and 32%
for the direct and sourdough-based methods, respectively. The lower reduction after baking was observed for hidden fumonisins:
19 and 10%, respectively. The presence of some compounds (such as proteins or starch) capable of stabilizing fumonisins during
the baking process might be responsible for the observed increase in the hidden-to-free ratio from an initial 0.72 in flour to 0.83
in bread made from sourdough and to 0.95 in sourdough-free bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนำเสนอคือในการ ประเมินอิทธิพลของกระบวนการอบเนื้อหา fumonisin ใน glutenfreeขนมปัง แป้งที่ทำใช้วิธีที่สอง: มี sourdough และไม่ มี sourdough Fumonisins ได้กำหนดด้วยประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography จับไอออนโตรเมทรี การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าขนมปังเบเกอรี่กระบวนการเกิดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในความเข้มข้นเฉลี่ยของฟรี fumonisins: ระดับลดได้ 30 และ 32%สำหรับวิธีการโดยตรง และ ใช้ sourdough ตามลำดับ ลดต่ำลงหลังอบเป็นสังเกตสำหรับ fumonisins ที่ซ่อนอยู่:19 และ 10% ตามลำดับ ของบางอย่างสาร (เช่นโปรตีนหรือแป้ง) สามารถ stabilizing fumonisins ระหว่างกระบวนการอบอาจรับผิดชอบสำหรับการสังเกตเพิ่มขึ้นในอัตราส่วนที่ถูกซ่อนไปฟรีจาก 0.72 การเริ่มต้นในแป้ง 0.83ในขนมปังที่ทำ จาก sourdough และ 0.95 ในขนมปัง sourdough ฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการทำงานในปัจจุบันคือการประเมินอิทธิพลของขั้นตอนการอบบนเนื้อหาในฟูโมนิซิ glutenfree
ขนมปัง แป้งที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้สองวิธี: โดยไม่ต้อง sourdough และ sourdough Fumonisins
ได้รับการพิจารณาโดยใช้ของเหลวchromatography ประสิทธิภาพสูงที่มีไอออนกับดักมวลสาร การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการอบขนมปังกระบวนการที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในความเข้มข้นเฉลี่ยของ fumonisins ฟรี: ระดับลดลง 30 และ 32% สำหรับวิธีการโดยตรงและ sourdough ตามตามลำดับ ลดต่ำลงหลังจากที่เบเกอรี่เป็นที่สังเกตสำหรับ fumonisins ซ่อนอยู่: 19 และ 10% ตามลำดับ การปรากฏตัวของสารบางอย่าง (เช่นโปรตีนหรือแป้ง) ความสามารถในการรักษาเสถียรภาพ fumonisins ในระหว่างขั้นตอนการอบอาจจะมีความรับผิดชอบสำหรับการเพิ่มขึ้นสังเกตได้ในอัตราส่วนซ่อนต่อการเป็นอิสระจากการเริ่มต้น0.72 ในแป้ง 0.83 ในขนมปังที่ทำจาก sourdough และ 0.95 ในขนมปัง sourdough ฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษาอิทธิพลของกระบวนการอบในขนมปังฟูโมนิซินปริมาณกลูเตนฟรี

แป้งถูกสร้างโดยใช้สองวิธี : โดย Sourdough และแป้งหมัก . ฟูโมนิซินถูกกำหนดโดยใช้วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง
กับไอออนกับดักแมสสเปกโทรเมตรี การศึกษานี้พบว่า การอบขนมปัง
กระบวนการที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่าเฉลี่ยความเข้มข้นของฟูโมนิซินฟรี : ระดับการลดอายุ 30 และ 32 %
สำหรับโดยตรงและแป้งหมักตามวิธีการ ตามลำดับ ลดลดหลังจากอบสังเกตสำหรับฟูโมนิซินที่ซ่อนอยู่ :
19 และ 10 ตามลำดับ การแสดงตนของบางชนิด ( เช่น โปรตีน หรือแป้ง ) สามารถรักษาเสถียรภาพระหว่าง
ฟูโมนิซินกระบวนการอบอาจจะต้องรับผิดชอบตรวจสอบเพิ่มในที่ซ่อนอยู่ในอัตราส่วน ฟรี จาก เริ่มต้น 0.72 ในแป้งขนมปังที่ทำจากแป้งหมัก 0.83
ในและ 0.95 ในขนมปัง sourdough ฟรี