4. ConclusionsThe study of the poly

4. Conclusions
The study of the polyelectrolyte gelatin–polysaccharide (-
carrageenan as a polysaccharide) complexes used as a stabiliser
for concentrated oil-in-water emulsions showed that varying the
component ratio, or to be more precise the concentration of the
complex, provides an opportunity to regulate not only the stability
and morphology of emulsions, but also the complex of the rheological
properties of highly concentrated (ϕ = 74–75%) emulsions
prepared during sedimentation ofthe initial concentrated (ϕ = 60%)
ones.
At low -carrageenan/gelatin w/w ratio (≤0.1 gcar/ggel), the
emulsions are stable against coalescence for the entire study
period (2 months). However, they are not sedimentation stable and
the sedimentation results in the formation of more concentrated
emulsions with a content of the dispersed phase ϕ = 74–75%, corresponding
to the dense packing of sphere oil droplets. At higher
-carrageenan/gelatin w/w ratio from 0.1 to 0.14, emulsions are
stable against sedimentation.
Highly concentrated emulsions are practically visco-plastic
media (gels) and the apparent viscosity decreases dramatically
(by several decimal orders) in the narrow shear stress range.
However, the domain of the so-called “apparent” maximum
Newtonian viscosity obliged to thixotropic behaviour of a system
can be still detected. This phenomenon is typical for soft
matters with a coagulation structure. The solid-like behaviour
of concentrated emulsions is characterised by elasticity with
constant values of the storage modulus in a wide frequency
range. An increase in the -carrageenan/gelatin w/w ratio in
an aqueous phase can be accompanied by an increase in the
concentration of the gelatin–-carrageenan complexes and consequently
in the decrease of unbound gelatin. This is reflected by
a decrease in the emulsion viscosity, storage modulus, and yield
stress.
So, the formation of the gelatine–-carrageenan stoichiometric
complexes and the concentration of the free gelatin in an aqueous
phase determine the stability and the rheological properties of
emulsions.Varying w/w ratio of polysaccharide and gelatin, one can
regulate the rheological properties of emulsions and this is the convenient
way to regulate the applied properties of emulsion systems
because both components of a stabilising system are safe especially
in food industry.
The results of the study of the gelatine–-carrageenan stabilising
system concerning in principal points correspond with the
similar results obtained with other gelatin–ionic polysaccharide
mixtures [25,28,29,31]. In all these cases, the influence of the component
ratio and the formation of the stoichiometric complexes
are the determining factors in the rheology of concentrated emulsions
though the exact values of the concentration ratios depend
on the chemical nature of the components and their molecular
weight.
Maybe the importantissue not yet studied in this field is the role
of the nature of the components of emulsions and their interaction
with components of a stabilising system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปการศึกษาของ polyelectrolyte ตุ๋น – polysaccharide (-คอมเพล็กซ์ carrageenan เป็น polysaccharide) ที่ใช้เป็นแบบหลากหลายสำหรับ emulsions น้ำมันในน้ำเข้มข้นพบว่าแตกต่างกันอัตราส่วนของส่วนประกอบ หรือ เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นความเข้มข้นของการคอมเพล็กซ์ ให้โอกาสควบคุมไม่เพียงแต่ความมั่นคงและสัณฐานวิทยาของ emulsions แต่ซับซ้อนของการ rheologicalคุณสมบัติของความเข้มข้นสูง (ϕ = 74 – 75%) emulsionsเตรียมพร้อมในระหว่างการตกตะกอนของต้นเข้มข้น (ϕ = 60%)คนต่ำ - carrageenan/ตุ๋น อัตราส่วน w/w (≤0.1 gcar/ggel), การemulsions จะมั่นคงกับ coalescence สำหรับการศึกษาทั้งหมดรอบระยะเวลา (เดือน 2) อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะไม่ตกตะกอนมีเสถียรภาพ และการตกตะกอนเกิดการก่อตัวของเข้มข้นมากขึ้นemulsions กับเนื้อหาของϕกระจัดกระจายระยะ = 74 – 75% สอดคล้องกันการบันทึกที่หนาแน่นของทรงกลมหยดน้ำมัน สูงขึ้น-มี emulsions carrageenan/ตุ๋น w/w อัตราส่วนจาก 0.1 ที่ 0.14มั่นคงกับการตกตะกอนเข้มข้นสูง emulsions เป็นจริงสโกพลาสติกสื่อ (เจ) และความหนืดปรากฏลดลงอย่างมาก(โดยหลายสิบใบ) ในช่วงความเครียดเฉือนแคบอย่างไรก็ตาม โดเมนของเรียกว่า "ชัดเจน" มากที่สุดทฤษฎีความหนืด obliged ไปแต่พฤติกรรมของระบบสามารถจะยังคงตรวจพบ ปรากฏการณ์นี้เป็นปกติสำหรับน้ำอัดลมเรื่องโครงสร้างการแข็งตัวของเลือด พฤติกรรมเหมือนของแข็งของ emulsions เข้มข้นมีประสบการ์ความยืดหยุ่นด้วยค่าคงที่ของโมดูลัสเก็บในความถี่กว้างช่วงนั้น การเพิ่มขึ้นในอัตราส่วน w/w-carrageenan/ตุ๋น ในระยะสเอาท์สามารถจะมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นในการความเข้มข้นของตุ๋น--carrageenan คอมเพล็กซ์ และจากนั้นในการลดลงของตุ๋นผูก นี้อยู่เป็นประจำโดยลดความหนืดของอิมัลชัน เก็บโมดูลัส และผลตอบแทนความเครียดดังนั้น การก่อตัวของ gelatine – -carrageenan stoichiometricสิ่งอำนวยความสะดวกและความเข้มข้นของตุ๋นฟรีในการอควีขั้นตอนกำหนดเสถียรภาพและคุณสมบัติ rheological ของemulsions แตกต่างกันอัตราส่วน w/w ของ polysaccharide และตุ๋น หนึ่งสามารถกำหนดคุณสมบัติ rheological ของ emulsions และเป็นการสะดวกวิธีการควบคุมการใช้คุณสมบัติของระบบอิมัลชันเนื่องจากทั้งสองคอมโพเนนต์ของระบบ stabilising จะปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารผลการศึกษาของ gelatine – -carrageenan สำหรับเกี่ยวกับระบบในจุดหลักสอดคล้องกับการผลคล้ายได้ ด้วย polysaccharide อื่น ๆ ตุ๋น – ionicน้ำยาผสม [25,28,29,31] ในทุกกรณี อิทธิพลของส่วนประกอบอัตราส่วนและการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ stoichiometricเป็นปัจจัยชี้ขาดในการใช้งานกับของ emulsions เข้มข้นแต่ ค่าแน่นอนของอัตราส่วนความเข้มข้นขึ้นในธรรมชาติทางเคมีของส่วนประกอบของโมเลกุลน้ำหนักบางที importantissue ที่ยังไม่ได้ ศึกษาในฟิลด์นี้คือ บทบาทธรรมชาติของส่วนประกอบของ emulsions และการโต้ตอบมีส่วนประกอบของระบบ stabilising

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปผลการศึกษาของเจลาตินpolysaccharide Polyelectrolyte (-
คาราจีแนนเป็น polysaccharide) คอมเพล็กซ์ใช้เป็นโคลงสำหรับอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าอัตราส่วนส่วนประกอบหรือจะแม่นยำมากขึ้นความเข้มข้นของความซับซ้อนให้มีโอกาสที่จะควบคุมไม่เพียง แต่ความมั่นคงและสัณฐานวิทยาของอิมัลชันแต่ยังมีความซับซ้อนของการไหลคุณสมบัติของความเข้มข้นสูง (φ = 74-75%) อิมัลชันที่เตรียมไว้ในช่วงเริ่มต้นการตกตะกอนofthe เข้มข้น (φ = 60%) คน. ที่ต่ำ - คาราจีแนน / เจลาติน w / w การอัตราส่วน (≤0.1 gcar / ggel) ที่อิมัลชันมีความเสถียรกับการเชื่อมต่อกันสำหรับการศึกษาทั้งระยะเวลา(2 เดือน) แต่พวกเขาจะไม่ตกตะกอนที่มั่นคงและผลการตกตะกอนในรูปแบบของความเข้มข้นมากขึ้นอิมัลชันที่มีเนื้อหาของขั้นตอนการกระจายφ = 74-75% การที่สอดคล้องกับการบรรจุหนาแน่นของหยดน้ำมันทรงกลม ที่สูงขึ้น-carrageenan / เจลาตินอัตราส่วนน้ำหนัก / น้ำหนัก 0.1-0.14 อิมัลชันมีความมั่นคงกับการตกตะกอน. อีมัลชั่เข้มข้นเป็นจริงความหนืดเชิงพลาสติกสื่อ (เจล) ที่ชัดเจนและความหนืดลดลงอย่างมาก (ตามคำสั่งทศนิยมหลาย ๆ คน) ในความเครียดเฉือนแคบ ช่วง. อย่างไรก็ตามโดเมนของสิ่งที่เรียกว่า "เห็นได้ชัด" สูงสุดความหนืดของนิวตันจำเป็นต้องthixotropic พฤติกรรมของระบบสามารถตรวจพบยังคง ปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอ่อนเรื่องที่มีโครงสร้างแข็งตัว ลักษณะการทำงานที่มั่นคงเหมือนของอีมัลชั่เข้มข้นที่โดดเด่นด้วยความยืดหยุ่นที่มีค่าคงที่ของโมดูลัสที่จัดเก็บในความถี่ที่กว้างช่วง การเพิ่มขึ้นของ -carrageenan / เจลาติน w / w การอัตราส่วนในช่วงน้ำสามารถจะมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเจลาติน- คอมเพล็กซ์คาราจีแนนและส่งผลในการลดลงของเจลาตินไม่ได้ผูกไว้ นี่คือภาพสะท้อนจากการลดลงของความหนืดอิมัลชันโมดูลัสการจัดเก็บและผลผลิตความเครียด. ดังนั้นการก่อตัวของเจลาติน - การ stoichiometric คาราจีแนนคอมเพล็กซ์และความเข้มข้นของเจลาตินฟรีในน้ำขั้นตอนการตรวจสอบความมีเสถียรภาพและคุณสมบัติการไหลของอิมัลชัน.Varying น้ำหนัก / น้ำหนักอัตราส่วนของ polysaccharide และเจลาตินหนึ่งสามารถควบคุมคุณสมบัติการไหลของอิมัลชันและนี่คือที่สะดวกวิธีที่จะควบคุมการใช้คุณสมบัติของระบบอิมัลชันเนื่องจากทั้งสององค์ประกอบของระบบการรักษาเสถียรภาพมีความปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร. ผลของ การศึกษาของเจลาตินที่ - คาราจีแนนการรักษาเสถียรภาพเกี่ยวกับระบบในจุดหลักที่สอดคล้องกับผลที่คล้ายกันได้รับกับpolysaccharide เจลาตินไอออนิกอื่น ๆผสม [25,28,29,31] ในทุกกรณีเหล่านี้มีอิทธิพลของส่วนประกอบอัตราส่วนและการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ทฤษฎีที่เป็นปัจจัยในการพิจารณาการไหลของอิมัลชันเข้มข้นแม้ว่าค่าที่แน่นอนของอัตราส่วนความเข้มข้นขึ้นอยู่กับลักษณะทางเคมีขององค์ประกอบและโมเลกุลน้ำหนัก. บางที ยังไม่ importantissue ศึกษาในสาขานี้คือบทบาทของธรรมชาติของส่วนประกอบของอิมัลชันและการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาที่มีส่วนประกอบของระบบการรักษาเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
การศึกษาชนิดโพลีแซคคาไรด์ ( เจลาติน ) -
แนนเป็นพอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อน ) ใช้เป็นโคลง
สำหรับน้ำมันในน้ำอิมัลชันเข้มข้น พบว่าค่า
สัดส่วนองค์ประกอบ หรือพูดง่ายๆคือ ความเข้มข้นของ
ซับซ้อน มีโอกาสที่จะควบคุมไม่เพียง แต่ความมั่นคง
และสัณฐานวิทยาของอิมัลชัน ,แต่ยังซับซ้อนของสมบัติการไหล
ของความเข้มข้นสูง ( ϕ = 74 ( 75% ) ในช่วงเริ่มต้นของการตกตะกอน
เตรียมเข้มข้น ( ϕ = 60 % )
. .
ที่น้อย - w / แนน / เจลาตินอัตราส่วน ( ≤ 0.1 gcar / ggel ) ,
กันน้ำกับการรวมตัวเพื่อที่มั่นคง ระยะเวลาการศึกษา
ทั้งหมด ( 2 เดือน ) อย่างไรก็ตาม , พวกเขาจะไม่ตกตะกอนและมั่นคง
ส่วนผลในการก่อตัวของตะกอนมีความเข้มข้นมากกว่า
อิมัลชันที่มีเนื้อหาของวัฎภาคกระจายตัวϕ = 74 – 75% ที่สอดคล้องกันเพื่อบรรจุหนาแน่นของ
ทรงกลมน้ำมันหยด . อยู่สูงกว่า
- w / แนน / เจลาตินอัตราส่วนจาก 0.1 ถึง 0.14 , กันน้ำ

มั่นคงต่อการตกตะกอน เข้มข้นสูงกันน้ำเครื่องพลาสติก
ในทางปฏิบัติสื่อ ( เจล ) และความหนืดลดลงอย่างมาก
( ด้วยคำสั่งทศนิยมหลาย ) ในช่วงแคบ ๆความเครียดเฉือน .
แต่โดเมนของสิ่งที่เรียกว่า " ชัดเจน " นิวตันต้องพฤติกรรมความหนืดสูงสุด

ทิกโซทรอปปิกของระบบสามารถตรวจพบยัง . ปรากฏการณ์นี้เป็นปกติ เรื่องนุ่ม
ที่มีโครงสร้างการ . ของแข็ง เช่น พฤติกรรม
อิมัลชั่นเข้มข้น มีลักษณะยืดหยุ่นกับ
ค่าคงที่ของ storage modulus ในความถี่
หลากหลาย เพิ่มขึ้นใน - คาราจีแนน / เจลาติน w / w )
เป็นเฟสน้ำสามารถมาพร้อมกับการเพิ่มความเข้มข้นวุ้น

แนน–เชิงซ้อนและจากนั้นในการลดลงของ Unbound เจลาติน นี้สะท้อนให้เห็นโดย
ลดลงในอิมัลชันความหนืดมีค่า Storage modulus และผลผลิต

ดังนั้น ความเครียด การก่อตัวของวุ้นคาราจีแนน– stoichiometric
เชิงซ้อนและความเข้มข้นของสารละลายเจลาตินฟรีในเฟส
ตรวจสอบความมั่นคงและสมบัติการไหลของ
emulsions.varying w / อัตราส่วนของพอลิแซคคาไรด์ และเจลาติน หนึ่งสามารถ
ควบคุมสมบัติการไหลของอิมัลชั่นและนี้เป็นวิธีที่สะดวก
เพื่อควบคุมที่ใช้คุณสมบัติของระบบอิมัลชัน
เพราะองค์ประกอบทั้งสองของปรับระบบปลอดภัย

โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร ผลการศึกษาของวุ้นคาราจีแนน–ระบบการปรับ

หลักสอดคล้องกับจุดผลที่คล้ายกันได้รับกับเจลาติน–ไอออนผสมโพลีแซคคาไรด์
[ 25,28,29,31 ] ในกรณีเหล่านี้ทั้งหมด อิทธิพลขององค์ประกอบ
อัตราส่วนและการก่อตัวของอัตราส่วนเชิงซ้อน
เป็นปัจจัยชี้ขาดในรีโอโลยีของอิมัลชั่นเข้มข้น
ถึงแม้ว่าค่าที่แน่นอนของอัตราส่วนความเข้มข้นขึ้นอยู่กับ
ในเคมีธรรมชาติขององค์ประกอบและโมเลกุล

)บางที importantissue ยังไม่ได้ศึกษาในสาขานี้คือบทบาท
ของธรรมชาติของส่วนประกอบของอิมัลชั่นและ
การโต้ตอบกับคอมโพเนนต์ของการปรับระบบ .