fat crystal adsorption onto air bub

fat crystal adsorption onto air bubbles during mixing
creates a continuous protein layer between the aire
water interface and the fat crystals (Fig. 4).

The fat crystals
are thus in direct contact with the air. When such batter is
heated, the fat crystals melt, and the resulting oil runs over
the inside surface of the bubble, eventually to form a uniform
layer (Fig. 4) (Brooker, 1993), which is then available
for incorporation into the surface of the expanding bubble
and which allows air bubbles to expand during baking without
rupturing (Shepherd & Yoell, 1976).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดูดซับไขมันคริสตัลลงบนฟองอากาศในระหว่างการผสมสร้างชั้นโปรตีนอย่างต่อเนื่องระหว่างแอร์น้ำอินเทอร์เฟซและผลึกไขมัน (Fig. 4) ผลึกไขมันจึงได้ติดต่อโดยตรงกับอากาศ เมื่อมีการปะทะดังกล่าวความร้อน ละลายผลึกไขมัน และน้ำมันได้ทำงานมากกว่าภายในพื้นผิวของฟอง ในที่สุดไปเหมือนชั้น (Fig. 4) (บรุ๊ค 1993), ซึ่งจะใช้ได้การจดทะเบียนเป็นพื้นผิวของฟองขยายตัวและให้ฟองอากาศที่ขยายระหว่างอบโดยไม่ออกไป (คนเลี้ยงแกะและ Yoell, 1976)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดูดซับไขมันคริสตัลลงบนฟองอากาศในระหว่างการผสม
สร้างโปรตีนชั้นอย่างต่อเนื่องระหว่าง aire
อินเตอร์เฟซของน้ำและผลึกไขมัน (รูปที่. 4). ผลึกไขมันจึงในการติดต่อโดยตรงกับอากาศ เมื่อแป้งดังกล่าวเป็นความร้อนละลายผลึกไขมันและน้ำมันส่งผลให้วิ่งไปบนพื้นผิวด้านในของฟองสบู่ในที่สุดในรูปแบบชุดชั้น (รูปที่. 4) (บรุ๊คเค, 1993) ซึ่งเป็นแล้วสามารถใช้ได้สำหรับการรวมตัวเข้าไปในพื้นผิว ของฟองขยายและซึ่งจะช่วยให้ฟองอากาศที่จะขยายช่วงการอบโดยไม่ต้องตะปบ (ต้อนและ Yoell, 1976)