The addition of functional ingredie

The addition of functional ingredients to different kinds of food like bread is being studied as an approach to the current epidemic of non-communicable diseases taking place worldwide. While cardiovascular diseases, cancer and diabetes accounted for 72.6% of the deaths in 2008 (WHO, 2011), the risk factors associated to these conditions continue spreading in a worrying way. Raised blood pressure, raised cholesterol, raised fasting blood glucose, overweight and obesity have reached high proportions of the global adult population (40%, 39%, 9.5%, 35% and 12% respectively) (WHO, 2011, 2013).

Three enzymes with application in the bakery industry are transglutaminase (TG), glucose oxidase (Gox) and fungal xylanase (HE). TG is a strong protein crosslinking enzyme present in most animal tissues and body fluids that can be industrially obtained from microorganisms (Yokoyama, Nio, & Kikuchi, 2004). In bakery it is used for weak flour, its action is irreversible and yields dough with increased elasticity and fermentation tolerance (AB Enzymes, 2014). Gox is an enzyme produced by fungi, with wide technological application. It catalyzes the oxidation of glucose to gluconic acid with simultaneous formation of hydrogen peroxide (Bankar, Bule, Singhal, & Ananthanarayan, 2009). Hydrogen peroxide is capable of oxidizing free sulfhydryl groups in gluten protein forming disulfide bonds within the gluten network and resulting in gluten strengthening (Novozymes, 2014). HE degrades xylan, a kind of hemicellulose very abundant in nature. In bread making, it breaks down the hemicellulose in wheat flour helping in the redistribution of water and leaving the dough softer and easier to knead (Polizeli et al., 2005).
The objective of this work was to study the effect of TG, Gox and HE on the baking performance of bread dough with high content of RS and find a formulation with adequate rheological and texture properties compared to regular bread dough without RS. Quality parameters of bread prepared with optimum, regular and control formulations were also assessed.

2. Materials and methods
2.1. Materials
Wheat flour (WF) with 13.9% of moisture, 29% of wet gluten, 9.1% of dry gluten and 0.43% of ash was supplied by AB Brasil (Brazil). The Brabender Farinograph parameters were: water absorption (500 BU) of 59.1 g/100 g, stability of 24.3 min, development time of 13.4 min and mixing tolerance of 0 UB; resistant starch Hi-maize® 260 containing 60% of resistant starch (insoluble dietary fiber) and 40% of digestible (glycemic) starch was supplied by Ingredion (Brazil); transglutaminase (TG) obtained from specific cultures of Streptoverticilium mobarense with enzyme activity of 100 TGU/g was supplied by AB Enzymes (Brazil); Glucose oxidase (Gox) produced by submerged fermentation of a selected strain of Aspergillus niger with enzyme activity of 10,000 GOD/g and fungal xylanase (HE) produced by submerged fermentation of Aspergillus tartaric acid ester of mono- and diglycerides (DATEM) and enzyme a-amilase were supplied by DuPont (Brazil). Polysorbate 80 (PS80) from Oxiteno was supplied by AB Brasil (Brazil). Sodium chloride (Cisne®, Brazil) and dried yeast Saccharomyces cerevisiae (Dr. Oetker, Brazil) were purchased from the local market and distilled water was used.
2.2. Experimental procedure
Dough was formulated with a mixture of WF and RS (87.5 g/ 100 g and 12.5 g/100 g respectively, mixture basis), 59.1 g/100 g of water, 2 g/100 g of sodium chloride,1.2 g/100 g of dried yeast, 0.5 g/ 100 g of a blend of emulsifiers (245 mg of SSL, 180 mg of PS80 and 750 mg of DATEM) found as optimum in a previous work (Gomez, Buchner, Tadini, An~on, & Puppo, 2013) and 15 mg/100 g of enzyme a-amilase to correct Falling Number. The enzymes transglutaminase, glucose-oxidase and xylanase were added at concentrations varying between (0 and 8) mg/100 g, (0 and 5) mg/ 100 g and (0 and 1) mg/100 g, respectively, according to a factorial 23 design of experiments with central point in triplicate (Table 1). The formulation produced without enzymes (F1) was considered as control. The maximum concentration of each enzyme was defined taking into account the United States Food and Drug Administration (FDA, 2000a, 2000b and 2002) and manufacturer's recommendations. Besides the factorial design of experiments, regular dough formulated without RS or enzymes was tested for comparison.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาการเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้อาหารเช่นขนมปังชนิดต่าง ๆ เป็นวิธีการการระบาดของโรคไม่ใช่ communicable ถ่ายทำทั่วโลกปัจจุบัน ในขณะที่โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวานคิดเป็น 72.6% ของการเสียชีวิตในปี 2008 ผู้ 2011), ปัจจัยเสี่ยงที่สัมพันธ์กับเงื่อนไขเหล่านี้ยังคงแพร่กระจายอย่างกังวล ความดันโลหิตยกขึ้น ยกขึ้นไขมัน ยกพฤติกรรมการถือศีลอด น้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้ถึงสัดส่วนที่สูงของประชากรผู้ใหญ่ (40%, 39%, 9.5%, 35% และ 12% ตามลำดับ) ผู้ 2011, 2013)เอนไซม์ที่สาม ด้วยการประยุกต์ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่มี transglutaminase (TG), กลูโคส oxidase (Gox) และไซลาเนสเชื้อรา (เขา) TG เป็นเอนไซม์ crosslinking แข็งแรงโปรตีนมีอยู่ในเนื้อเยื่อและของเหลวของร่างกายที่ industrially ได้จากจุลินทรีย์ (โยะโกะยะมะ Nio, & คิคุ จิ 2004) สัตว์มากที่สุด ในใช้สำหรับแป้งอ่อนเบเกอรี่ การดำเนินการที่จะให้ และทำให้แป้ง มีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นและค่าเผื่อการหมัก (AB เอนไซม์ 2014) Gox เป็นเอนไซม์ที่ผลิต โดยเชื้อรา ด้วยการประยุกต์เทคโนโลยีกว้าง มัน catalyzes ออกซิเดชันของกลูโคสกับกรด gluconic กับเกิดการก่อตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (Bankar, Bule, Singhal, & Ananthanarayan, 2009) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มีความสามารถในการรับอิเล็กตรอนกลุ่ม sulfhydryl ฟรีในโปรตีนตังไดซัลไฟด์พันธบัตรภายในเครือข่ายตังและตังที่เข้มแข็ง (Novozymes, 2014) เกิดขึ้น เขาเสื่อม xylan ชนิดของ hemicellulose มากอุดมด้วยธรรมชาติ ในการทำขนมปัง มันแบ่งลง hemicellulose ในแป้งข้าวสาลีช่วยในวงเงินน้ำ และปล่อยให้แป้งนุ่ม และง่ายต่อการนวด (Polizeli et al., 2005)วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ศึกษาผลของ TG, Gox และคงประสิทธิภาพการอบของแป้งขนมปังกับเนื้อหาที่สูงของ RS และค้นหาการกำหนดกับพอ rheological และคุณสมบัติเนื้อเปรียบเทียบกับแป้งขนมปังธรรมดาโดย RS พารามิเตอร์ในคุณภาพของขนมปังพร้อมเหมาะสม ปกติ และยังถูกประเมินสูตรควบคุม2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุ สาลี (ดับเบิลยูเอฟ) 13.9% ของความชื้น 29% ของตังเปียก 9.1% ของตังแห้ง และ 0.43% ของเถ้าที่ให้ โดย AB Brasil (บราซิล) มีพารามิเตอร์ Brabender Farinograph: น้ำดูดซึม (500 BU) 59.1 g/100 g เสถียรภาพ 24.3 นาที เวลาในการพัฒนาต่ำสุด 13.4 และผสมเผื่อยูบี 0 แป้งทน 260 ® Hi-ข้าวโพดประกอบด้วย 60% ของแป้งทน (ใยอาหารไม่ละลายน้ำ) และ 40% ของแป้ง digestible (glycemic) ถูกกำหนด โดย Ingredion (บราซิล), transglutaminase (TG) ได้รับจากวัฒนธรรมเฉพาะของ Streptoverticilium mobarense เอนไซม์ของ TGU 100 กรัมที่ให้มา โดยเอนไซม์ AB (บราซิล), น้ำตาลกลูโคส oxidase (Gox) ผลิต โดยหมักน้ำท่วมต้องใช้เลือกของ Aspergillus ไนเจอร์เอนไซม์ของพระ 10000 g และไซลาเนสเชื้อรา (เขา) ผลิต โดยการหมักน้ำท่วมของ Aspergillus กรด tartaric เอสโมโน- และ diglycerides (DATEM) และเอนไซม์ที่ amilase ถูกจัดทำ โดยดูปองท์ (บราซิล) Polysorbate 80 (PS80) จาก Oxiteno ให้มา โดย AB Brasil (บราซิล) โซเดียมคลอไรด์ (Cisne ® บราซิล) และแห้งยีสต์ Saccharomyces cerevisiae (ดร. Oetker บราซิล) ซื้อจากท้องตลาด และใช้น้ำกลั่น2.2 การขั้นตอนที่ทดลองแป้งมีสูตร ด้วยส่วนผสมของดับเบิลยูเอฟและ RS (87.5 g/100 g และ 12.5 g/100 g ตามลำดับ ส่วนผสมพื้นฐาน), 59.1 g/100 g ของน้ำ 2 กรัม/100 กรัมของโซเดียมคลอไรด์ 1.2 g/100 g ของยีสต์แห้ง 0.5 g/100 g ของการผสมผสานของ emulsifiers (245 มิลลิกรัมของ SSL, 180 มิลลิกรัม PS80 และ 750 มก. DATEM) พบในการทำงานก่อนหน้า (เมซเป็นเหมาะสม , Buchner, Tadini การ ~ ใน & Puppo, 2013) และ 15 มิลลิกรัม/100 กรัมของเอนไซม์ a-amilase ต้องตกเลข เพิ่มเอนไซม์ transglutaminase กลูโคส oxidase และไซลาเนสที่ความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง (0 8) mg/100 g, mg (0 และ 5) / 100 g และ (0 และ 1) mg/100 g ตามลำดับ ตามแบบแฟกทอเรียล 23 ทดลองกับจุดศูนย์กลางใน triplicate (ตารางที่ 1) แบ่งผลิต โดยเอนไซม์ (F1) ถือว่าเป็นตัวควบคุม ความเข้มข้นสูงสุดของแต่ละเอนไซม์ถูกกำหนดคำนึงถึงสหรัฐอเมริกาอาหารและยา (Fda, 2000a, 2000b และ 2002) และคำแนะนำของผู้ผลิต นอกจากการออกแบบแฟกทดลอง แป้งปกติสูตร โดย RS หรือเอนไซม์ถูกทดสอบสำหรับการเปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ส่วนผสมของการทำงานที่แตกต่างกันของอาหารเช่นขนมปังมีการศึกษาเป็นแนวทางในการแพร่ระบาดของโรคในปัจจุบันของโรคไม่ติดต่อที่เกิดขึ้นทั่วโลก ในขณะที่โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งและโรคเบาหวานคิดเป็น 72.6% ของการเสียชีวิตในปี 2008 (WHO, 2011) ปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขเหล่านี้ยังคงแพร่กระจายในทางที่กังวล ความดันโลหิตยกคอเลสเตอรอลยกยกระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารน้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้ถึงสัดส่วนที่สูงของประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลก (40%, 39%, 9.5%, 35% และ 12% ตามลำดับ) (WHO, 2011, 2013). สาม เอนไซม์กับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ที่มีทราน (TG) oxidase กลูโคส (GOX) และไซลาเนสจากเชื้อรา (HE) TG เป็นเอนไซม์โปรตีนที่แข็งแกร่งเชื่อมขวางอยู่ในเนื้อเยื่อส่วนใหญ่สัตว์และของเหลวในร่างกายที่สามารถได้รับอุตสาหกรรมจากจุลินทรีย์ (Yokoyama, Nio และคิคุจิ, 2004) ในเบเกอรี่จะใช้สำหรับแป้งอ่อนแอการกระทำของมันกลับไม่ได้และอัตราผลตอบแทนแม้มีความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้นและความอดทนการหมัก (เอนไซม์ AB, 2014) GOX เป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดยเชื้อราด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย มันกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของกลูโคสกรด Gluconic ที่มีการก่อตัวพร้อมกันของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (Bankar, Bule, Singhal และ Ananthanarayan 2009) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ความสามารถในการออกซิไดซ์กลุ่ม sulfhydryl ฟรีโปรตีนกลูเตนสร้างพันธะซัลไฟด์ในเครือข่ายตังและผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งตัง (Novozymes 2014) ฯพณฯ ลดไซแลน, ชนิดของเฮมิเซลลูโลสชุกชุมมากในธรรมชาติ ในการทำขนมปังก็แบ่งลงเฮมิเซลลูโลสในแป้งข้าวสาลีช่วยในการกระจายของน้ำและออกจากแป้งนุ่มและง่ายต่อการนวด (Polizeli et al., 2005). วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการศึกษาผลของ TG, GOX และ ฯพณฯ ต่อประสิทธิภาพการทำงานของอบแป้งขนมปังที่มีเนื้อหาสูงของอาร์เอสและหาสูตรที่มีคุณสมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสที่เพียงพอเมื่อเทียบกับแป้งขนมปังปกติโดยไม่ต้องอาร์เอส พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของขนมปังที่เตรียมไว้กับที่เหมาะสมเป็นประจำและการควบคุมสูตรนี้ยังมีการประเมิน. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุแป้งสาลี (WF) กับ 13.9% ของความชื้น 29% ของตังเปียก 9.1% ของตังแห้งและ 0.43% ของเถ้าถูกจัดทำโดย AB Brasil (บราซิล) พารามิเตอร์ Brabender Farinograph คือการดูดซึมน้ำ (500 BU) ของ 59.1 กรัม / 100 กรัม, ความมั่นคงของ 24.3 นาที, เวลาในการพัฒนา 13.4 นาทีและความอดทนผสม UB 0; ทนแป้ง Hi-maize® 260 มี 60% ของแป้งทน (ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ) และ 40% ของที่ย่อย (ระดับน้ำตาลในเลือด) แป้งถูกจัดทำโดย Ingredion (บราซิล); ทราน (TG) ที่ได้รับจากวัฒนธรรมที่เฉพาะเจาะจงของ Streptoverticilium mobarense กับกิจกรรมของเอนไซม์ 100 TGU / g ได้รับการจัดจำหน่ายโดย AB เอนไซม์ (บราซิล); oxidase กลูโคส (GOX) ผลิตโดยการหมักจมอยู่ใต้น้ำของสายพันธุ์ที่เลือกของเชื้อรา Aspergillus ไนเจอร์กับเอนไซม์ 10,000 พระเจ้า / g และไซลาเนสจากเชื้อรา (HE) ผลิตโดยการหมักจมอยู่ใต้น้ำของเอสเตอร์ของกรดทาร์ทาริก Aspergillus ของขาวดำและ Diglycerides (DATEM) และเอนไซม์ -amilase ถูกจัดทำโดย บริษัท ดูปองท์ (บราซิล) Polysorbate 80 (PS80) จาก Oxiteno ถูกจัดทำโดย AB Brasil (บราซิล) โซเดียมคลอไรด์ (Cisne®, บราซิล) และยีสต์แห้ง Saccharomyces cerevisiae (ดร. Oetker, บราซิล) ที่ซื้อมาจากตลาดในประเทศและน้ำกลั่นที่ใช้. 2.2 ขั้นตอนการทดลองแป้งเป็นสูตรที่มีส่วนผสมของ WF และอาร์เอส (87.5 กรัม / 100 กรัมและ 12.5 กรัม / 100 กรัมตามลำดับพื้นฐานส่วนผสม) 59.1 กรัม / 100 กรัมน้ำ 2 กรัม / 100 กรัมของโซเดียมคลอไรด์ 1.2 กรัม / 100 กรัมยีสต์แห้ง 0.5 กรัม / 100 กรัมของการผสมผสานของ emulsifiers (245 mg ของ SSL 180 มิลลิกรัม PS80 และ 750 มิลลิกรัม DATEM) พบว่าเป็นที่เหมาะสมในการทำงานก่อนหน้า (โกเมซ Buchner, Tadini, ~ บน และ Puppo 2013) และ 15 มก. / 100 กรัมของเอนไซม์-amilase เพื่อแก้ไขจำนวนลดลง เอนไซม์ทราน, กลูโคส oxidase และไซลาเนสมีการเพิ่มความเข้มข้นที่แตกต่างกันระหว่าง (0 และ 8) มก. / 100 กรัม (0 และ 5) มก. / 100 กรัมและ (0 และ 1) มก. / 100 กรัมตามลำดับตามการ ปัจจัยที่ 23 การออกแบบการทดลองที่มีจุดสำคัญในการเพิ่มขึ้นสามเท่า (ตารางที่ 1) สูตรผลิตโดยไม่ต้องเอนไซม์ (F1) ได้รับการพิจารณาเป็นตัวควบคุม ความเข้มข้นสูงสุดของแต่ละเอนไซม์ที่ถูกกำหนดโดยคำนึงถึงสหรัฐอเมริกาอาหารและยา (FDA, 2000a, 2000b และ 2002) และข้อเสนอแนะของผู้ผลิต นอกจากนี้การออกแบบการทดลองปัจจัยแป้งสูตรปกติโดยไม่ต้องอาร์เอสหรือเอนไซม์ที่ได้รับการทดสอบเพื่อเปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจากส่วนประกอบหน้าที่แตกต่างกันของอาหารเช่นขนมปังจะถูกใช้เป็นวิธีการที่จะระบาดในปัจจุบันโรคที่เกิดขึ้นทั่วโลก ในขณะที่โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน คิดเป็นร้อยละ 72.6 ของการเสียชีวิตในปี 2008 ( 2011 ) , ปัจจัยความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขเหล่านี้แพร่กระจายต่อไปในกังวลแบบนี้เพิ่มความดันโลหิต คอเลสเตอรอล ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร ยก ยก น้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้ถึงสูงสัดส่วนของประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลกร้อยละ 40 39 % , 9.5 , 35 % และ 12 % ตามลำดับ ) ( 2554 2556 )

3 เอนไซม์กับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ทรานส์กลูตามิเนส ( TG ) กลูโคสออกซิเดส ( gox ) , และ ราเนส ( เขา )TG จะแข็งแรงโปรตีนเอนไซม์ในอุตสาหกรรมในปัจจุบันส่วนใหญ่สัตว์เนื้อเยื่อและของเหลวในร่างกายที่สามารถ เชิงอุตสาหกรรมที่ได้จากจุลินทรีย์ ( โยโกยาม่า นีโอ , &คิคุจิ , 2004 ) ในร้านเบเกอรี่มันใช้แป้งอ่อน การกระทำของมันได้ และผลผลิตแป้งพร้อมเพิ่มความยืดหยุ่นและความอดทน ( จากการหมักเอนไซม์ 2014 ) เป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดย gox เชื้อราด้วยการใช้เทคโนโลยีที่กว้าง มันกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของกลูโคสเป็นกรดกลูโคนิกกับการพัฒนาพร้อมกันของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ( bankar บูล& Singhal , , , ananthanarayan , 2009 ) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สามารถออกซิไดซ์ sulfhydryl กลุ่มโปรตีนกลูเตนฟรีในรูปพันธบัตรซัลไฟด์ภายในเครือข่าย และส่งผลให้ตังตังเพิ่ม ( กุ้ง ปี 2014 )เขาจะถูกปลดไซ , ชนิดของเฮมิเซลลูโลสชุกชุมมากในธรรมชาติ ในการทำขนมปัง มันแบ่งลงในแป้งสาลี เฮมิเซลลูโลส ช่วยในการกระจายของน้ำและปล่อยให้แป้งนุ่มและง่ายต่อการนวด ( polizeli et al . , 2005 ) .
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของ TG ,gox เขาในการอบประสิทธิภาพของแป้งขนมปังที่มีเนื้อหาสูงของอาร์เอสและหาสูตรให้เพียงพอกับการ คุณสมบัติเมื่อเทียบกับเนื้อแป้งขนมปังปกติ โดยอาร์เอส พารามิเตอร์คุณภาพของขนมปังที่เตรียมด้วย ปกติ และควบคุมสูตรยังประเมิน

2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . แป้งสาลีวัสดุ
( WF ) 13.9 % ความชื้น ร้อยละ 29 ของตังเปียก9.1% ของตังแห้งและ 0.43 % เถ้าที่ถูกจัดโดย AB บราซิล ( บราซิล ) การ brabender ฟาริโนกราฟค่า : การดูดซึมน้ำ ( 500 BU ) ของ 59.1 กรัม / 100 กรัม ความมีเสถียรภาพของเวลาในการพัฒนากว่า มิน มิน และ ผสมทั้งความอดทนของ 0 UB ;ป้องกันแป้งหวัดดีข้าวโพด® 260 ประกอบด้วย 60% ของแป้งป้องกัน ( ใยอาหารไม่ละลาย ) และ 40% ของการย่อยแป้ง ( น้ำตาล ) ให้มา โดย ingredion ( บราซิล ) ; ทรานส์กลูตามิเนส ( TG ) ที่ได้จากวัฒนธรรมเฉพาะของ streptoverticilium mobarense กับกิจกรรมของเอนไซม์ 100 tgu / g โดย AB ให้เอนไซม์ ( บราซิล )กลูโคสออกซิเดส ( gox ) ผลิตโดยการหมักแช่ของสายพันธุ์ของเชื้อรา Aspergillus niger กับเอนไซม์ 10 , 000 พระเจ้า / กรัม และ ราเนส ( เขา ) ผลิตโดยการหมักเชื้อของกรด tartaric จมของเอสเทอร์โมโนและไดกลีเซอไรด์ ( datem ) และเอนไซม์ a-amilase ถูกจัดโดย Dupont ( บราซิล ) เบท 80 ( ps80 ) จาก oxiteno ถูกจัดโดย AB บราซิล ( บราซิล )โซเดียมคลอไรด์ ( cisne ® , บราซิล ) และแห้งยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ( ดร. oetker , บราซิล ) ซื้อจากตลาดท้องถิ่นและน้ำกลั่นใช้ .
2.2 . แป้งขั้นตอน
ทดลองสูตรที่มีส่วนผสมของ WF และอาร์เอส ( 87.5 กรัม / 100 กรัมและ 12.5 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ พื้นฐานผสม ) , 59.1 กรัม / 100 กรัมของน้ำ 1 กรัม / 100 กรัมของโซเดียม คลอไรด์ , 1.2 กรัม / 100 กรัม ยีสต์แห้ง , 0 .5 กรัม / 100 กรัมของการผสมผสานของอิมัลซิไฟเออร์ ( 245 มิลลิกรัมของ SSL , 180 มิลลิกรัม ps80 750 มิลลิกรัม datem ) พบว่าสภาวะในการทำงานก่อนหน้า ( โกเมซ บุชเนอร์ tadini ~ , , , &ปั๊ปโป่ะ 2013 ) และ 15 มิลลิกรัม / 100 กรัม ของเอนไซม์ a-amilase แก้ไขตกเลข เอนไซม์กลูโคสออกซิเดส และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส , เพิ่มระดับความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง 0 และ 8 มก. / 100 กรัม( 0 และ 5 มก. / 100 กรัม ( 0 และ 1 ) มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ ตามแบบ Factorial 23 การออกแบบการทดลองกับกลางจุดทั้งสามใบ ( ตารางที่ 1 ) สูตรที่ผลิตโดยเอนไซม์ ( F1 ) ก็ถือว่าเป็นการควบคุม ความเข้มข้นสูงสุดของแต่ละเอนไซม์ที่ถูกกำหนดไว้ จดลงในบัญชีสหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA , ประกอบ ,2000b และ 2002 ) และคำแนะนำของผู้ผลิต นอกจากการออกแบบการทดลองการทดลอง สูตรแป้งปกติโดยไม่ RS หรือเอนไซม์ทดสอบเปรียบเทียบ