east inoculation of dry fermented s

east inoculation of dry fermented sausages manufactured with entire male fat was evaluated as a strategy to improve sausage quality. Four different formulations with entire male/gilt back fat and inoculated/non-inoculated with Debaryomyces hansenii were manufactured. The use of entire male back fat produced the highest weight losses, hardness and chewiness in dry sausages. Consumers clearly distinguished samples according to drying time and D. hansenii inoculation while the use of entire/gilt back fat was not highly perceived. The presence of androstenone and skatole was close to their sensory thresholds. Androstenone was not degraded during the process but skatole was affected by yeast inoculation. D. hansenii growth on the surface regulated water release during ripening, reduced hardness and chewiness in entire male sausages and resulted with similar texture to gilt sausages. Yeast inoculation inhibited lipid oxidation providing fruity odours and less oxidized fatty sausages in the sensory analysis. The effectiveness of yeast to mask boar taint was demonstrated by sensory analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับการประเมินเป็นกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพไส้กรอกกักบริเวณตะวันออกของไส้กรอกหมักแห้งที่ผลิตไขมันทั้งชาย สูตรสี่แตกต่างกัน มีทั้งชาย/ปีกหลังไขมัน และ inoculated/ปลอด-inoculated กับ Debaryomyces hansenii ที่ผลิต การใช้ไขมันกลับทั้งชายผลิตขาดทุนน้ำหนักสูงสุด ความแข็ง และเคี้ยวในไส้กรอกแห้ง ผู้บริโภคแตกต่างตัวอย่างตามเวลาและ D. hansenii กักบริเวณอย่างชัดเจนในขณะที่การใช้ไขมันทั้งหมด/ปีกหลังไม่ถูกมองว่าสูง การปรากฏตัวของ androstenone และ skatole 2014 เกณฑ์ทางประสาทสัมผัสของพวกเขา Androstenone คือไม่มีการลดลงในระหว่างกระบวนการ แต่ skatole ได้รับผลจากยีสต์กักบริเวณ D. hansenii เจริญเติบโตของการปล่อยน้ำผิวควบคุมในระหว่างการสุก ลดความกระด้างและเคี้ยวในไส้กรอกทั้งชาย และผล มีเนื้อคล้ายกับทองไส้กรอก กักบริเวณยีสต์ยับยั้งออกซิเดชันของไขมันที่ให้กลิ่นผลไม้และน้อยออกซิไดซ์ไขมันไส้กรอกในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ประสิทธิภาพของยีสต์กับหน้ากากหมูโรคประหลาดก็แสดงให้เห็น โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฉีดวัคซีนตะวันออกของไส้กรอกหมักแห้งที่ผลิตด้วยไขมันชายทั้งหมดถูกประเมินว่าเป็นกลยุทธ์ในการปรับปรุงคุณภาพของไส้กรอก สี่สูตรที่แตกต่างกับทั้งชาย / ทองกลับไขมันและเชื้อ / ไม่ใช่เชื้อด้วย hansenii Debaryomyces กำลังการผลิต การใช้งานของชายกลับมาอ้วนอีกทั้งการผลิตการสูญเสียน้ำหนักที่สูงที่สุดมีความแข็งและเคี้ยวในไส้กรอกแห้ง ผู้บริโภคกลุ่มตัวอย่างที่โดดเด่นอย่างชัดเจนตามระยะเวลาการอบแห้งและ D. hansenii การฉีดวัคซีนในขณะที่การใช้งานของทั้ง / ทองกลับมาอ้วนไม่ได้รับรู้สูง การปรากฏตัวของ androstenone และ skatole ได้ใกล้เคียงกับเกณฑ์ทางประสาทสัมผัสของพวกเขา androstenone ไม่ได้สลายตัวในระหว่างกระบวนการ แต่ skatole รับผลกระทบจากการฉีดวัคซีนยีสต์ การเจริญเติบโต hansenii ดีบนพื้นผิวการควบคุมการปล่อยน้ำระหว่างการสุกลดความแข็งและความเคี้ยวในไส้กรอกชายทั้งหมดและส่งผลให้มีพื้นผิวคล้ายกับทองไส้กรอก ยีสต์ฉีดวัคซีนยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันให้กลิ่นผลไม้และไส้กรอกไขมันออกซิไดซ์น้อยในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ประสิทธิผลของยีสต์หน้ากากมัวหมองหมูป่าก็แสดงให้เห็นโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( ทางตะวันออกของไส้กรอกหมักผลิตด้วยไขมันชายทั้งหมดถูกนำมาเป็นกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพไส้กรอก 4 สูตรกับทั้งชาย / ทองกลับไขมันและเชื้อ / ไม่ใส่ debaryomyces hansenii ถูกผลิต ใช้ทั้งชายกลับไขมันผลิตสูงสุดการสูญเสียน้ำหนักและความแข็งในการเคี้ยวไส้กรอกแห้ง ผู้บริโภคที่แตกต่างอย่างชัดเจนตัวอย่างตามระยะเวลาในการอบและ hansenii เชื้อในขณะที่ใช้ทั้งหมด / ทองกลับไขมันไม่สูง รับรู้ การแสดงตนของแอนโดร ีโนน และสกาโทลสนิทของประสาทธรณีประตู แอนโดร ีโนนไม่สลายในระหว่างกระบวนการแต่สกาโทลได้รับผลกระทบจากเชื้อยีสต์ D . hansenii เติบโตบนพื้นผิวการควบคุมน้ำปล่อยในการลดความแข็ง และไส้กรอก ( ในชายทั้งหมดและผลที่มีเนื้อคล้ายกับไส้กรอกทอง . เชื้อยีสต์สามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดให้กลิ่นผลไม้และไขมันน้อยลงจากไส้กรอกในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ประสิทธิผลของยีสต์หน้ากากหมูป่ามัวหมอง ) โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส