3. Results and discussion3.1. Hydra

3. Results and discussion
3.1. Hydration properties of flour-hydrocolloid blends
The hydration properties of all flours in the presence of diverse
hydrocolloids added at different levels (2% and 4%) are shown in
Table 1. In general, the hydrocolloids used in this study tended to
increase the hydration properties of three flours in a dose-dependent
manner, although some exceptions were detected in the low level
alginate groups.The effects of hydrocolloidsweremore noticeable on
wheatflour than onwholewheat andbuckwheatflours. In the case of
wheatflour, the hydrationparameterswere significantly increased in
the presence of three hydrocolloids in a dose-dependent manner
(p < 0.05). In contrast, the hydration properties of whole wheat and
buckwheat flourswere improved by adding xanthan gum(p < 0.05).
The addition of alginate induced a significant increase in water solubility
with the exception of buckwheat flour (p < 0.05). Inparticular,
xanthan gum exhibited a critical increase in the water absorption
index and swelling power of all flours (p < 0.05). The carboxyl and
hydroxyl groups in the structures of hydrocolloids allow them to
readily bindwater, resulting in the increasedswelling ability of starch
granules (Lee et al., 2008; Mandala & Bayas, 2004; Rojas, Rosell, &
Benedito de Barber, 1999). Although the improvement in the hydration
property was caused by the structural properties of hydrocolloids
with high affinities for water, the amount of hydration was
greatly dependent on the type and level of hydrocolloid and the
nature of flour or starch (Gularte & Rosell, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. ชุ่มคุณสมบัติของแป้งไฮโดรคอลลอยด์ต่อผสมคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นของแป้งทั้งหมดในหลากหลายแสดงเจ้าเพิ่มที่ระดับต่าง ๆ (2% และ 4%)ตารางที่ 1 ทั่วไป เจ้าที่ใช้ในการศึกษานี้แนวโน้มที่จะเพิ่มคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นของแป้งสามในขึ้นอยู่กับปริมาณลักษณะ แม้ว่าข้อยกเว้นบางอย่างตรวจพบในระดับต่ำกลุ่มแอลจิเนต ผลของ hydrocolloidsweremore เห็นชัดเจนในwheatflour กว่า onwholewheat andbuckwheatflours ในกรณีของwheatflour, hydrationparameterswere สูงขึ้นอย่างมากในการปรากฏตัวของเจ้าสามโดยขึ้นอยู่กับปริมาณ(p < 0.05) ความเปรียบต่าง คุณสมบัติความชุ่มชื้นของโฮ และโซบะ flourswere ที่ปรับปรุง โดยเพิ่ม xanthan gum (p < 0.05)การเพิ่มขึ้นของแอลจิเนตเกิดเพิ่มในน้ำละลายยกเว้นแป้งบักวีต (p < 0.05) Inparticularอาทิเช่นการจัดแสดงการเพิ่มขึ้นที่สำคัญในการดูดซึมน้ำดัชนีและการบวมของแป้งทั้งหมด (p < 0.05) การ carboxyl และกลุ่มไฮดรอกในโครงสร้างของเจ้าอนุญาตให้พร้อม bindwater ในความ increasedswelling แป้งเม็ด (Lee et al. 2008 จักรวาล & Bayas, 2004 Rojas, Rosell, &เด Benedito ตัดผม 1999) แม้ว่าในการปรับปรุงความชุ่มชื้นเกิดจากคุณสมบัติคุณสมบัติโครงสร้างของเจ้าaffinities สูงน้ำ ปริมาณความชุ่มชื้นได้อย่างมากขึ้นอยู่กับประเภทและระดับของไฮโดรคอลลอยด์ต่อและลักษณะของแป้งหรือสตาร์ช (Gularte & Rosell, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้ง hydrocolloid ผสมผสาน
คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้งทั้งหมดในการปรากฏตัวของความหลากหลาย
ไฮโดรเพิ่มในระดับที่แตกต่างกัน (2% และ 4%) จะแสดงใน
ตารางที่ 1 โดยทั่วไปไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีแนวโน้มที่จะ
เพิ่มความชุ่มชื้น คุณสมบัติในสามของแป้งในปริมาณขึ้นอยู่กับ
ลักษณะที่แม้จะมีข้อยกเว้นบางคนถูกตรวจพบในระดับต่ำ
ผลกระทบ groups.The อัลจิเนตของ hydrocolloidsweremore ที่เห็นได้ชัดใน
wheatflour กว่า andbuckwheatflours onwholewheat ในกรณีของ
wheatflour, hydrationparameterswere เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน
การปรากฏตัวของสามไฮโดรคอลลอยด์ในลักษณะปริมาณขึ้นอยู่กับ
(p <0.05) ในทางตรงกันข้ามความชุ่มชื้นคุณสมบัติของข้าวสาลีและ
โซบะ flourswere ดีขึ้นโดยการเพิ่ม xanthan หมากฝรั่ง (p <0.05).
นอกจากนี้อัลจิเนตเหนี่ยวนำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการละลายน้ำ
มีข้อยกเว้นของแป้งบัควีท (p <0.05) Inparticular,
แซนแทนกัมแสดงการเพิ่มขึ้นที่สำคัญในการดูดซึมน้ำ
ดัชนีและกำลังการพองตัวของแป้งทุกชนิด (p <0.05) carboxyl และ
ไฮดรอกซิกลุ่มในโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์ช่วยให้พวกเขาไป
พร้อม bindwater ผลใน increasedswelling ความสามารถของแป้ง
เม็ด (Lee et al, 2008;. & Mandala Bayas 2004; Rojas, Rosell และ
Benedito เดตัดผม, 1999) แม้ว่าการปรับปรุงในความชุ่มชื้นที่
ทรัพย์สินที่เกิดจากคุณสมบัติของโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์
กับความพอใจสูงสำหรับน้ำปริมาณของความชุ่มชื้นได้
มากขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของไฮโดรคอลลอยด์และ
ลักษณะของแป้งหรือแป้ง (Gularte & Rosell 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . คุณสมบัติของปริมาณแป้งผสมไฮโดรคอลลอยด์ชุ่มชื้น คุณสมบัติของแป้งในการแสดงตนของหลากหลายไฮโดรคอลลอยด์ที่เพิ่มในระดับที่แตกต่างกัน ( 2 % และ 4 % ) จะแสดงในตารางที่ 1 . โดยทั่วไป , ไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ มีแนวโน้มเพิ่มความชุ่มชื้น คุณสมบัติของแป้งในสัปดาห์สามลักษณะ ถึงแม้จะมีข้อยกเว้นที่ถูกตรวจพบในระดับต่ำกลุ่มแอล ผลของ hydrocolloidsweremore เห็นได้ชัดในwheatflour กว่า onwholewheat andbuckwheatflours . ในกรณีของwheatflour , hydrationparameterswere เพิ่มขึ้นในการปรากฏตัวของไฮโดรคอลลอยด์ในลักษณะสัปดาห์สามอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในทางตรงกันข้าม , ความคุณสมบัติของข้าวสาลีและโซบะ flourswere ดีขึ้นโดยการเพิ่ม xanthan หมากฝรั่ง ( P < 0.05 )นอกจากนี้ของอัลจิเนตที่มีเพิ่มขึ้นอย่างมากในการละลายน้ําด้วยข้อยกเว้นของแป้งมัน ( P < 0.05 ) โดยxanthan หมากฝรั่งมีเพิ่มที่สำคัญในการดูดซึมน้ำและดัชนีการพองตัวของแป้ง ( P < 0.05 ) มีหมู่คาร์บอกซิลและกลุ่มไฮดรอกซิลในโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์อนุญาตให้พวกเขาพร้อม bindwater ที่เกิดใน increasedswelling ความสามารถของแป้งเม็ด ( ลี et al . , 2008 ; Mandala & bayas , 2004 ; โรฮาส Rosell , และ ,benedito de บาร์เบอร์ , 1999 ) แม้ว่าการปรับปรุงชุ่มชื้นทรัพย์สินที่เกิดจากคุณสมบัติของโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์กับ affinities สูงของน้ำ , ปริมาณของ hydration คืออย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของไฮโดรคอลลอยด์และลักษณะของแป้ง หรือแป้ง ( gularte & Rosell , 2011 )