This may be explained by the result

This may be explained by the results of
Caprises et al., 2008 which stated that the addition
of dietary fiber could slow down the rate of gas
diffusion of batter viscosity and give enough
strength for the cake to hold the expanded air
cells during baking and retain the cells during the
early stage of baking [37]. Hindering the change of
batter from a fluid aerated emulsion to a solid with
porous structure came about by an increase of starch
gelatinization temperature. Then air bubbles were
allowed to properly expand by the carbon dioxide
gas and water vapor before the cake set and finally
increased its volume [38].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี้อาจอธิบายได้ โดยผลของCaprises et al. 2008 ที่ระบุไว้ที่การเพิ่มใยอาหารอาจช้าลงของก๊าซการกระจายของความหนืดของแป้งและให้เพียงพอความแข็งแรงสำหรับเค้กถือเครื่องขยายเซลล์ในระหว่างอบ และเก็บรักษาเซลล์ในระหว่างระยะแรก ๆ ของเบเกอรี่ [37] ขัดขวางการเปลี่ยนแปลงของแป้งจากอิมัลชั่นมวลเบาของเหลวไปเป็นของแข็งด้วยโครงสร้างรูพรุนมาจากการเพิ่มขึ้นของแป้งgelatinization อุณหภูมิ แล้ว มีฟองอากาศสามารถขยายได้อย่างถูกต้อง โดยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซและไอน้ำก่อนเค้กที่ตั้ง และในที่สุดเพิ่มปริมาณ [38]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี้อาจจะอธิบายได้ด้วยผลของการ
Caprises et al., 2008 ที่ระบุว่านอกจากนี้
ใยอาหารจะชะลออัตราของก๊าซ
แพร่กระจายของความหนืดของแป้งและให้เพียงพอ
ความแข็งแรงสำหรับเค้กที่จะถืออากาศขยาย
เซลล์ในระหว่างการอบและการเก็บรักษา เซลล์ในช่วง
ระยะแรกของการอบ [37] ขัดขวางการเปลี่ยนแปลงของ
แป้งจากอิมัลชันมวลเบาของเหลวเป็นของแข็งที่มี
รูพรุนโครงสร้างเกี่ยวกับมาจากการเพิ่มขึ้นของแป้ง
อุณหภูมิการเกิดเจล แล้วฟองอากาศได้รับ
อนุญาตให้ถูกต้องขยายโดยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ก๊าซและไอน้ำก่อนเค้กที่กำหนดและในที่สุดก็
เพิ่มขึ้นปริมาณของมัน [38]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นี้อาจอธิบายได้ว่าผลของcaprises et al . , 2008 ) ซึ่งระบุว่าเส้นใยอาหารจะชะลอตัวลงในอัตราของก๊าซการแพร่กระจายของแป้งความหนืด และให้เพียงพอความแข็งแรงสำหรับเค้กถือขยายอากาศเซลล์ตอนอบ และรักษาเซลล์ในระหว่างช่วงแรกของการอบ [ 37 ] ขัดขวางการเปลี่ยนแปลงแป้งจากของเหลวไปเป็นของแข็งที่มีแบบอิมัลชันโครงสร้างรูพรุนมาเกี่ยวกับโดยการเพิ่มขึ้นของแป้งอุณหภูมิแป้งสุก . แล้วมีฟองอากาศอนุญาตให้ถูกขยายโดยคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซและไอน้ำก่อนที่เค้กชุดสุดท้ายเพิ่มน้ำหนัก [ 38 ]