Both Zygosaccharomyces rouxii (S) a

Both Zygosaccharomyces rouxii (S) and Torulopsis versatilis (T) are salt-resist yeasts and have been
widely used in high-salt liquid fermentation of soy sauce during which the salt concentration is about 17%.
because S and T could grow in media with 18% salt, while their mutant strains S3-2 and T3-5, which were
obtained by genome rearrangement technology were even able to grow in 21% 22% salt. Yeast strains play
an important role in soy-sauce brewing. For example, Z. rouxii (S) could increase the content of HEMF which
is an important flavor compounds in soy sauce. While T. versatilis (T) could take good advantage of the
reducing sugars in the moromi to produce polyalcohols, 4-EG and 4-EP and the right amount of 4-EG and 4-
EP can make soy sauce have a rich aroma of esters and increase its mellow taste.
Trehalose composed of two glucose molecules bound by an alpha, alpha-1, 1 linkage is one kind of
disaccharide with irreducibility. It is white, odorless powder and with relative sweetness 45% that of
sucrose[7]. Trehalose can be found in most living organisms, including bacteria, fungi, insects, plants, and
invertebrates[8-10]. It provides energy for them, and because of its inherent properties, namely prevention of
starch retrogradation and stabilization of proteins and lipids, it can protect cells and biomolecules from
injuries imposed by high osmolarity, such as heat, oxidation, desiccation and freezing naturally[11–13]. So
trehalose is called ‘the salt of life’.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Zygosaccharomyces rouxii (S) และ Torulopsis versatilis (T) ต้านทานเกลือ yeasts และได้
ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูงเกลือซอสถั่วเหลืองที่ความเข้มข้นเกลือเป็นประมาณ 17% ของเหลวหมัก
เนื่องจาก S และ T สามารถเติบโตในสื่อมีเกลือ 18% ในขณะที่การกลายพันธุ์สายพันธุ์ S3 2 และ T3-5 ซึ่ง
รับ โดยจีโนม เทคโนโลยี rearrangement ได้แม้จะเติบโต 21% 22% เกลือ ยีสต์เล่น
มีบทบาทสำคัญในการทำการหมักซอสถั่วเหลือง ตัวอย่าง rouxii z. (S) สามารถเพิ่มเนื้อหาของ HEMF ซึ่ง
เป็นสารประกอบสำคัญรสซอสถั่วเหลืองได้ ในขณะที่ตำบล versatilis (T) สามารถใช้ประโยชน์จากดี
ลดน้ำตาลใน moromi ในการผลิต polyalcohols, 4 EG 4 EP และขวาจำนวน 4 EG และ 4-
EP สามารถทำซอสถั่วเหลืองมีกลิ่นหอมรวยของ esters และเพิ่มของเมลโลว์รส.
Trehalose ประกอบด้วยสองโมเลกุลของกลูโคสที่ติดตัวอักษร อัลฟา-1, 1 ความเชื่อมโยงเป็นหนึ่งชนิดของ
ไดแซ็กคาไรด์กับ irreducibility เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่นและความหวานหอมญาติ 45% ของ
ซูโครส [7] สามารถพบ trehalose ส่วนใหญ่ชีวิต รวมทั้งแบคทีเรีย เชื้อรา แมลง พืช และ
invertebrates [8-10] ให้พลังงาน สำหรับพวกเขา และเนื่อง จาก คุณสมบัติโดยธรรมชาติ คือป้องกัน
retrogradation แป้งและเสถียรภาพของโปรตีนและโครงการ มันสามารถปกป้องเซลล์และชื่อโมเลกุลชีวภาพจาก
บาดเจ็บกำหนด โดย osmolarity ที่สูง ความร้อน ออกซิเดชัน desiccation และแช่แข็งตามธรรมชาติ [11-13] ดังนั้น
trehalose เรียกว่า 'เกลือของชีวิต'

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้ง zygosaccharomyces rouxii ( s ) และโทรูล ซิส versatilis ( t ) เป็นเกลือ ต้านยีสต์และได้รับ
ใช้กันอย่างแพร่หลายในเกลือสูงน้ำหมักซอสถั่วเหลืองในระหว่างที่ความเข้มข้นของเกลือประมาณ 17 %
เพราะ S และ T สามารถเติบโตในสื่อ 18 % เกลือ ในขณะที่สายพันธุ์ที่กลายพันธุ์ของพวกเขาและ s3-2 t3-5 ซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยเทคโนโลยี
จีโนมได้เติบโต 21% 22 % เกลือสายพันธุ์ยีสต์เล่น
มีบทบาทสำคัญในการหมักซีอิ๊ว ตัวอย่างเช่น , Z . rouxii ( s ) สามารถเพิ่มเนื้อหาของ hemf ซึ่ง
ที่สำคัญคือสารประกอบกลิ่นรสในซอสถั่วเหลือง ขณะที่ ต. versatilis ( T ) สามารถใช้ประโยชน์ที่ดีของ
ลดน้ำตาลในรูปผลิต polyalcohols 4-eg 4-ep , และ และปริมาณที่เหมาะสมของ 4-eg 4 -
EP ทำให้ซอสมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยของเอสเทอร์ และเพิ่มการรสกลมกล่อม .
การประกอบด้วยสองโมเลกุลกลูโคสผูกพันโดยอัลฟ่า กระบอกฉีดยา 1 การเชื่อมโยงเป็นหนึ่งในชนิดของเว็บไซต์ด้วย
irreducibility . มันเป็นสีขาว กลิ่นแป้งและความหวานสัมพัทธ์ร้อยละ 45 ของ
น้ำตาลซูโครส [ 7 ] การสามารถมากที่สุดที่พบในสิ่งมีชีวิต ได้แก่ แบคทีเรีย เชื้อรา แมลง พืช และ
สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง [ 8-10 ] มันให้พลังงานสำหรับพวกเขา เพราะโดยธรรมชาติของมัน คุณสมบัติ คือ การป้องกัน
ถอยหลังลงแป้งและเสถียรภาพของโปรตีนและไขมัน สามารถปกป้องเซลล์จากการบาดเจ็บ กําหนดโดย และสารชีวโมเลกุล
ำสูง เช่นความร้อน ออกซิเดชัน ผึ่งให้แห้งและแช่แข็งโดยธรรมชาติ [ 11 – 13 ] ดังนั้น
การเรียกว่า " เกลือของชีวิต '