The effects of ultrasound on qualit

The effects of ultrasound on quality and nutritional aspects of dried sour cherries during shelf-life

The aim of this study was to investigate whether ultrasound (US) assistance during the osmotic pretreatment of sour cherries has any influence on quality and changes in the levels of bioactive compounds present in dried product during storage using an accelerated shelf-life test. Sour cherries of ‘Nefris’ variety were pitted in a frozen state and subjected to osmotic dehydration in a water bath fitted with ultrasound transducers (25 kHz, 0.4 W/cm2) and a shaking plate (30 rpm) in sucrose solution (60 °Bx, fruit to syrup ratio 1:4, 40 °C) and then convectively dried (60 °C, 9 h, 2.5 m/s). The osmotic dehydration lasted 120 min with (60US) and without US (0US) treatment. The application of US resulted in the enhancement of mass transfer after osmotic dehydration (higher dry matter content and lower water activity in dried 60US sample in comparison to 0US). Storage caused the deterioration of anthocyanin content and after 8 weeks of storage significant differences between samples became visible. Samples treated with US application had a lower antiradical capacity than those untreated. It can be anticipated that ultrasound application had a negative influence on anthocyanin content and may speed up the loss of antioxidant potential.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลอัลตร้าซาวด์คุณภาพและด้านโภชนาการของแห้งเฉลี่ยระหว่างอายุจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบว่า อัลตร้าซาวด์ (เรา) ความช่วยเหลือในระหว่างการปรับสภาพการออสโมติกของเชอร์รี่เปรี้ยวมีอิทธิพลใด ๆ คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงในระดับของสารออกฤทธิ์สำคัญที่อยู่ในผลิตภัณฑ์อบแห้งระหว่างการเก็บข้อมูลใช้การทดสอบการเร่งอายุ เฉลี่ยของ 'Nefris' ถูกหลุมในสภาพแช่แข็ง และการคายน้ำการออสโมติกในอ่างน้ำพร้อมหัววัดซาวด์ (25 kHz, 0.4 W/cm2) และแผ่นสั่น (30 rpm) ในการแก้ปัญหาของซูโครส (60 ° Bx ผลไม้น้ำเชื่อมอัตราส่วน 1:4, 40 ° C) และ convectively แห้ง (60 ° C, 9 h, 2.5 m/s) คายน้ำการออสโมติกนาน 120 นาที ด้วย (60US) โดยสหรัฐอเมริกา (0US) รักษา แอพลิเคชันของสหรัฐฯ ส่งผลให้เพิ่มประสิทธิภาพของการถ่ายโอนมวลหลังจากคายการออสโมติก (สูงแห้งน้ำต่ำ และเนื้อหากิจกรรมใน 60US แห้งอย่างเปรียบเทียบกับ 0US) เก็บข้อมูลที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของเนื้อหานั้น และหลังจาก 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บ แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างกลายเป็นมองเห็นได้ ตัวอย่างรักษา ด้วยแอพลิเคชันสหรัฐอเมริกามีความจุ antiradical ต่ำกว่านั้นได้รับการรักษา มันสามารถคาดว่า แอพลิเคชันของอัลตร้าซาวด์มีอิทธิพลเชิงลบในเนื้อหานั้น และอาจเร่งการสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการอัลตราซาวนด์ที่มีต่อคุณภาพและด้านโภชนาการของเชอร์รี่เปรี้ยวแห้งในช่วงอายุการเก็บรักษาจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบว่าอัลตราซาวนด์ (สหรัฐ) ให้ความช่วยเหลือในช่วงการปรับสภาพออสโมติกของเชอร์รี่เปรี้ยวมีอิทธิพลใด ๆ เกี่ยวกับคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงในระดับของการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แห้งระหว่างการเก็บรักษาโดยใช้การทดสอบอายุการเก็บรักษาเร่ง เชอร์รี่เปรี้ยวของความหลากหลาย 'Nefris' กำลังรับมือในสถานะแช่แข็งและอยู่ภายใต้การคายน้ำออสโมติกในอ่างน้ำพอดีกับก้อนอัลตราซาวนด์ (25 เฮิร์ทซ์ 0.4 W / cm2) และแผ่นสั่น (30 รอบต่อนาที) ในการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครส (60 ° Bx ผลไม้น้ำเชื่อมอัตราส่วน 1: 4, 40 ° C) และแห้งแล้ว convectively (60 ° C, 9 ชั่วโมง 2.5 m / s) ทำให้สูญเสียน้ำออสโมติกกินเวลา 120 นาที (60US) และไม่มี (0US) รักษาสหรัฐ แอพลิเคชันของเรามีผลในการเพิ่มประสิทธิภาพของการถ่ายโอนมวลหลังจากการคายน้ำออสโมติก (ที่เนื้อหาแห้งที่สูงขึ้นและปริมาณน้ำที่ลดลงในกลุ่มตัวอย่าง 60US แห้งในการเปรียบเทียบกับ 0US) การจัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของเนื้อหา anthocyanin และหลังจาก 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มองเห็นได้กลายเป็น ตัวอย่างรับการรักษาด้วยการประยุกต์ใช้ของสหรัฐมีความจุ antiradical ต่ำกว่าที่ได้รับการรักษา ก็สามารถที่จะคาดว่าการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์มีอิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับเนื้อหา anthocyanin และอาจเพิ่มความเร็วในการสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของชนิดและคุณภาพด้านโภชนาการของเชอร์รี่เปรี้ยวแห้งระหว่างการเก็บรักษาจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาว่าอัลตราซาวด์ ( สหรัฐ ) ให้ความช่วยเหลือในระหว่างการออสโมซิสของเชอร์รี่เปรี้ยว มีอิทธิพลต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงในระดับของสารประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แห้งระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้การทดสอบ เชอร์รี่เปรี้ยว " nefris " พันธุ์หลุมในรัฐตรึงและภายใต้การออสโมซิสในอ่างน้ำติดตั้งด้วยซาวน์ก้อน ( 25 kHz , 0.4 w / cm2 ) และเขย่าจาน ( 30 รอบต่อนาที ) ในสารละลายซูโครส ( 60 ° BX , ผลไม้ในน้ำเชื่อม อัตราส่วน 1 : 4 , 40 ° C ) แล้ว convectively แห้ง ( 60 ° C , 9 H 2.5 m / s ) ที่แช่อิ่มนาน 120 นาที ( 60us ) และเรา ( 0us ) การรักษา โปรแกรมของเรามีผลในการถ่ายโอนมวลหลังจากการออสโมซิส ( สูงกว่าวัตถุแห้ง และลดกิจกรรมในน้ำแห้ง 60us ตัวอย่างเปรียบเทียบกับ 0us ) กระเป๋าเกิดจากการเสื่อมสภาพของปริมาณแอนโธไซยานิน และหลังจาก 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บแตกต่างระหว่างตัวอย่างกลายเป็นมองเห็นได้ ตัวอย่างการประยุกต์ใช้กับเราได้ลดอนุภาคขนาดเล็กพิเศษความจุสูงกว่าดิบ ได้คาดการณ์ไว้ว่า การประยุกต์ใช้คลื่นเสียงจะมีอิทธิพลในทางลบต่อปริมาณแอนโทไซยานิน และอาจเพิ่มความเร็วในการสูญเสียศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ