Over the last decades, high pressur

Over the last decades, high pressure processing (HPP) has become increasingly important in the food sector as a minimal processing tech- nology (Medina-Meza, Barnaba, & Barbosa-Cánovas, 2014). Along with pulsed electric fields (Boulaaba, Egen, & Klein, 2014; Boulaaba, Kiessling, Töpfl, Heinz, & Klein, 2014), HPP is considered a non- thermal process technology. In contrast to traditional thermal food pro- cessing, HPP acts instantaneously and uniformly throughout the food matrix independently of size and composition (Torres & Velazquez, 2005). Therefore, processing times can be shortened and manufacturing cost can be reduced (Lickert et al., 2010). Additionally, HPP treatments are able to reduce or eliminate vegetative microorganisms so that food safety can be assured (Balasubramaniam & Farkas, 2008). However, product quality can also be negatively affected by increasing lipid oxida- tion and muscle discoloration (Cheftel & Culioli, 1997). Therefore, high pressure has been used in combination with sodium chloride and phos- phate to enhance texture, water retention and color of pork meat (Villamonte, Simonin, Duranton, Chéret, & de Lamballerie, 2013). Be- sides using HPP as a post-processing preservation method (Garriga, Grèbol, Aymerich, Monfort, & Hugas, 2004; Slongo et al., 2009), it also offers the possibility of generating new food products with novel struc- tures and textures (Lickert et al., 2010; Yang et al., 2015). Ma and Ledward (2004) assumed that texture formation could be enhanced by the simultaneous or sequential treatment of proteins with heat and pressure. Color and texture changes observed in HPP treated meats are mainly associated with denaturation of proteins (Khan et al., 2014). As shown by Sikes, Tobin, and Tume (2009), pressure enhances

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช่วงทศวรรษที่ผ่านมา การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) กลายสำคัญในภาคอาหารเป็นการประมวลผลน้อยที่สุดเทคโนโลยีอมูล (Meza เมดินา Barnaba, & Barbosa Cánovas, 2014) พร้อมกับพัลสนามไฟฟ้า (Boulaaba, Egen, & Klein, 2014 Boulaaba, Kiessling, Töpfl ไฮนซ์ & Klein, 2014), HPP เป็นเทคโนโลยีกระบวนการความร้อน ตรงกันข้ามกับอาหารร้อน pro-ตัว HPP ทำหน้าที่ทันที และสม่ำเสมอทั่วทั้งเมทริกซ์อาหารอิสระขนาดและองค์ประกอบ (ตอร์เรสและ Velazquez, 2005) ดังนั้น ระยะเวลาสามารถให้สั้นลง และต้นทุนการผลิตสามารถลดลง (Lickert et al. 2010) นอกจากนี้ การรักษา HPP จะสามารถลด หรือกำจัดจุลินทรีย์พืชเพื่อให้สามารถมั่นใจความปลอดภัยของอาหาร (Balasubramaniam & Farkas, 2008) อย่างไรก็ตาม คุณภาพของผลิตภัณฑ์สามารถมีผลเสียผลกระทบเพิ่มไขมัน oxida-ทางการค้าและกล้ามเนื้อเปลี่ยนสี (Cheftel & Culioli, 1997) ดังนั้น ความดันสูงมีการใช้ร่วมกับโซเดียมคลอไรด์และ phos phate เพื่อเพิ่มพื้นผิว การกักเก็บน้ำ และสีของเนื้อหมู (Villamonte, Simonin, Duranton, Chéret และเด Lamballerie, 2013) ด้านสามารถใช้ HPP เป็นวิธีการเก็บรักษาประมวลผล (การ์ริก้า Grèbol, Aymerich มงฟอร์ท & Hugas, 2004 Slongo et al. 2009), ยังมีโอกาสสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่กับนวนิยาย struc-tures และพื้นผิว (Lickert et al. 2010 Yang et al. 2015) Ma และ Ledward (2004) สันนิษฐานว่า อาจเพิ่มเนื้อก่อตัว โดยการรักษาพร้อม ๆ กัน หรือตามลำดับของโปรตีนที่มีความร้อนและความดัน การเปลี่ยนแปลงสีและพื้นผิวที่สังเกตในเนื้อ HPP ถือว่ามีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการแปรสภาพโปรตีน (Khan et al. 2014) ช่วยเพิ่มความดันดังแสดง โดย Sikes, Tobin, Tume (2009),

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นในกลุ่มอาหารเช่นการประมวลผลน้อยที่สุดทิ่ nology (Medina-ซา Barnaba และแป-Canovas 2014) พร้อมด้วยสนามไฟฟ้าชีพจร (Boulaaba, Egen และ Klein 2014; Boulaaba, คีสลิงก์, Töpflไฮนซ์และ Klein 2014) HPP ถือว่าเป็นเทคโนโลยีที่ไม่ใช่กระบวนการความร้อน ในทางตรงกันข้ามกับความร้อนแบบดั้งเดิมอาหารการประมวลผล, HPP ทำหน้าที่ทันทีและอย่างสม่ำเสมอทั่วเมทริกซ์อาหารอิสระของขนาดและองค์ประกอบ (ทอร์เรสและ Velazquez, 2005) ดังนั้นเวลาการประมวลผลจะสั้นลงและต้นทุนการผลิตจะลดลง (Lickert et al., 2010) นอกจากนี้การรักษา HPP สามารถที่จะลดหรือขจัดจุลินทรีย์พืชเพื่อให้ความปลอดภัยของอาหารสามารถมั่นใจได้ (Balasubramaniam และฟาร์คัส, 2008) แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังสามารถได้รับผลกระทบทางลบจากการเพิ่มขึ้นของไขมัน oxida- การและการเปลี่ยนสีของกล้ามเนื้อ (Cheftel & Culioli, 1997) ดังนั้นแรงดันสูงได้ถูกนำมาใช้ในการทำงานร่วมกับโซเดียมคลอไรด์และ phate phos- เพื่อเพิ่มพื้นผิวการกักเก็บน้ำและสีของเนื้อหมู (Villamonte, SIMONIN, Duranton, Chéretและเด Lamballerie, 2013) ด้านกรใช้ HPP เป็นวิธีการเก็บรักษาหลังการประมวลผล (การิกา, Grèbol, Aymerich, Monfort & Hugas 2004. Slongo et al, 2009) ก็ยังมีความเป็นไปได้ในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่มีโครงสร้าง Tures นวนิยายและ พื้นผิว (Lickert et al, 2010;.. ยาง, et al, 2015) Ma และ Ledward (2004) สันนิษฐานว่าการก่อตัวของพื้นผิวอาจจะเพิ่มขึ้นโดยการรักษาพร้อมกันหรือลำดับของโปรตีนด้วยความร้อนและความดัน สีและพื้นผิวการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตใน HPP รับการรักษาเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน (ข่าน et al., 2014) ที่แสดงโดยไซคซ์โทบินและ Tume (2009) ช่วยเพิ่มความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กว่าทศวรรษที่ผ่านมา , การประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นในภาคอาหารเป็นประมวลผลน้อยที่สุด - nology เทคโนโลยี ( Medina กล่าว barnaba & บาร์โบซ่า , CA ́ โนวาส ปี 2014 ) พร้อมกับพัลส์สนามไฟฟ้า ( boulaaba Egen , และ , Klein , 2014 ; boulaaba คิสลิ่ง , , ̈ pfl ไฮนซ์ , & , Klein , 2014 ) , เอชพีถือว่าไม่ใช่เทคโนโลยีกระบวนการทางความร้อน ในทางตรงกันข้ามกับแบบดั้งเดิมอาหารโปร - cessing ความร้อน , การกระทำทันที โดยเอชพีและทั่วอาหารเมทริกซ์ได้อย่างอิสระของขนาดและส่วนประกอบ ( Torres & Velazquez , 2005 ) ดังนั้น เวลาในการประมวลผลสามารถสั้นลงและต้นทุนการผลิตจะลดลง ( lickert et al . , 2010 ) นอกจากนี้ เอชพี การรักษาสามารถลดหรือกำจัดพืชจุลินทรีย์เพื่อความปลอดภัยสามารถมั่นใจได้ ( balasubramaniam & ฟาร์คาส , 2008 ) อย่างไรก็ตาม คุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถรับผลกระทบโดยการเพิ่มไขมันและกล้ามเนื้อกระ oxida - tion ( cheftel & culioli , 1997 ) ดังนั้น แรงดันสูงได้ถูกใช้ในการรวมกันกับโซเดียมคลอไรด์และ phos - เฟตเพื่อเพิ่มพื้นผิว กักเก็บน้ำและสีของเนื้อหมู ( villamonte simonin duranton , , , เช́เร็ท และ เดอ lamballerie 2013 ) - ด้านการใช้เอชพีเป็นวิธีการรักษาทางการแพทย์ ( การ์รีกา , GRE ̀บอล aymerich มงฟอร์ทแอนด์ฮูเกิส , 2004 ; slongo et al . , 2009 ) , นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ของการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่มีโครงสร้างและพื้นผิว ( นิยาย - ตูเรส lickert et al . , 2010 ; ยาง et al . , 2015 ) มา และข่าว ( 2004 ) สันนิษฐานว่าสร้างเนื้อสามารถเพิ่มพร้อมกันหรือการรักษาลำดับของโปรตีนที่มีความร้อนและความดัน สีและพื้นผิวการเปลี่ยนแปลงที่พบในเอชพีถือว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชั่วคราวของโปรตีน ( ข่าน et al . , 2010 ) ที่แสดงโดย ไซก์สโทบินและ tume , ( 2552 ) , ความดันเพิ่ม