INTRODUCTIONSurimi is a term that d

INTRODUCTION
Surimi is a term that describes highly processed seafood products made by the removal of soluble proteins,
lipids, pigments, and odorous compounds from the flesh
of fish, which, with the addition of cryoprotectants, can
be stored in the frozen state (Hall, 2010). Surimi-based
foods, such as imitation crab, are mass-produced, lowcost sources of fish protein designed to imitate high-cost
luxury products, including crab, lobster, shrimp, and
scallops (Mansfield, 2003). The growth of the surimibased food industry has been based on Alaska pollack
surimi; however, the number of Alaska pollack caught
has been decreasing. Subsequently, the production of
foods based on Alaska pollack surimi has declined and is being supplemented by surimi production using species other than Alaska pollack. To date, several studies have been conducted to evaluate the development
of surimi-based foods made from beef, pork, mutton,
and chicken (Kenney et al., 1992; Yang and Froning,
1992; Park et al., 1996; Srinivasan and Xiong, 1996;
Antonomanolaki et al., 1999; Nowsad et al., 2000). The
application of surimi technology in the production of
surimi-based foods from other species could provide a
new approach toward increasing its value and utilization. For example, spent laying hens may be a good
source of surimi-based foods because their meat is very
cheap or free, and the use of spent laying hens would
improve the utilization of this waste resource. Our
studies have been related to the development of surimibased products from chicken. In previous studies, we
used myofibrillar protein gel collected from spent laying hen breast meat to make surimi-based foods such
as imitation crab sticks (ICS). However, in the present
study of ICS, batter made from whole spent laying hen

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำซูริมิเป็นคำที่อธิบายสูงผลิตภัณฑ์ โดยการกำจัดโปรตีนละลายน้ำได้ไขมัน สี และสารป้องกันจากเนื้อปลา ที่ ของ cryoprotectants สามารถจัดเก็บในสภาวะแช่แข็ง (ฮอลล์ 2010) ใช้ซูริมิอาหาร เช่นปู มีมวลผลิต เซอร์แหล่งโปรตีนปลาที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบต้นทุนสูงสินค้าหรูหรา รวมทั้งปู กุ้งมังกร กุ้ง และหอยเชลล์ (แมนส์ฟิลด์ 2003) ได้รับจากการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหาร surimibased อลาสกาพอลแลคซูริมิ อย่างไรก็ตาม จับหมายเลขของอลาสกาพอลแลคได้รับลดลง ต่อมา การผลิตอาหารอิงอลาสกาพอลแลคซูริมิได้ปฏิเสธ และถูกเสริม ด้วยการผลิตซูริมิใช้พันธุ์อื่นที่ไม่ใช่พอลแลคอลาสกา วันที่ หลายการศึกษาได้ดำเนินการประเมินการพัฒนาของอาหารที่ใช้ซูริมิทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อ แกะไก่ (Kenney et al. 1992 ยางและ Froning1992 สวน et al. 1996 Srinivasan และคายเนสหยง 1996Antonomanolaki et al. 1999 Nowsad et al. 2000) การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผลิตซูริมิอาหารที่ใช้ซูริมิจากจากสายพันธุ์อื่นสามารถให้การวิธีการใหม่ไปสู่การเพิ่มมูลค่าและการใช้ประโยชน์ของ ตัวอย่างเช่น ที่ใช้แล้ววางไก่อาจดีแหล่งของอาหารที่ใช้ซูริมิเนื่องจากมีเนื้อมากราคาถูก หรือ ฟรี และต้องการใช้ของใช้แล้ววางไก่ปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรนี้เสีย ของเราการศึกษามีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ surimibased จากไก่ ในการศึกษาก่อนหน้านี้ เราโปรตีน myofibrillar ใช้เจลที่รวบรวมจากการใช้แล้ววางไก่เนื้อเต้านมจะทำให้อาหารที่ใช้ซูริมิเช่นเป็นปู sticks (ICS) อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันศึกษาของ ICS แป้งที่ทำจากไก่วางที่ใช้ไปทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ซูริมิเป็นคำที่อธิบายผลิตภัณฑ์อาหารทะเลการประมวลผลสูงทำโดยการกำจัดของที่ละลายน้ำได้โปรตีนที่
ไขมันสีและสารกลิ่นหอมจากเนื้อหนัง
ของปลาซึ่งมีการเพิ่มของ cryoprotectants ที่สามารถ
เก็บไว้ได้ในสภาพแช่แข็ง (ฮอลล์ 2010) ซูริมิที่ใช้
อาหารเช่นปูเทียมเป็นมวลผลิตแหล่ง lowcost โปรตีนจากปลาที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบค่าใช้จ่ายสูง
ผลิตภัณฑ์หรูหรารวมทั้งปูกุ้ง, กุ้งและ
หอยเชลล์ (แมนส์ฟิลด์, 2003) การเจริญเติบโตของอุตสาหกรรมอาหาร surimibased ได้รับขึ้นอยู่กับอลาสก้าพอลแล็ค
ซูริมิ; อย่างไรก็ตามจำนวนของอลาสกาพอลแล็คจับ
ได้ลดลง ต่อมาการผลิตของ
อาหารที่อยู่บนพื้นฐานของอลาสกาพอลแล็คซูริมิที่ได้ลดลงและจะถูกเสริมด้วยการผลิตซูริมิโดยใช้สายพันธุ์อื่น ๆ นอกเหนือจากอลาสก้าพอลแล็ค ในวันที่การศึกษาหลายแห่งได้รับการดำเนินการในการประเมินผลการพัฒนา
ของอาหารซูริมิที่ใช้ทำจากเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะ
และไก่ (เคนนีย์ et al, 1992;. ยางและ Froning,
1992 สวน et al, 1996;. Srinivasan และ Xiong 1996;
Antonomanolaki et al, 1999;. Nowsad, et al, 2000).
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการผลิตซูริมิของ
อาหารตามซูริมิจากสายพันธุ์อื่น ๆ ที่สามารถให้
วิธีการใหม่ที่มีต่อการเพิ่มมูลค่าและการใช้ประโยชน์ของมัน ยกตัวอย่างเช่นการใช้จ่ายไก่ไข่อาจจะเป็นที่ที่ดี
แหล่งที่มาของอาหารซูริมิที่ใช้เพราะเนื้อของพวกเขาเป็นอย่างมาก
ราคาถูกหรือฟรีและการใช้ใช้เวลาไก่ไข่จะ
ปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรของเสียนี้ ของเรา
มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากไก่ surimibased ในการศึกษาก่อนหน้านี้เรา
ใช้เจลโปรตีนกล้ามเนื้อเก็บรวบรวมจากการใช้จ่ายการวางเนื้อไก่เต้านมที่จะทำให้อาหารที่ซูริมิที่ใช้เช่น
เป็นปูอัดแท่ง (ICS) อย่างไรก็ตามในปัจจุบัน
การศึกษาของ ICS, แป้งที่ทำจากการใช้จ่ายทั้งไก่วาง