As public concerns over food safety

As public concerns over food safety continue to grow and the demand for high quality packaged convenience foods increases, MW heating is drawning much attention of researchers in developing novel pasteurization and sterilization processes for packaged foods. A 915-MHz, single-mode, MW sterilization system for processing packaged foods was developed at Washington State University (WSU) (Tang et al., 2006). It was intended for proving the concept and demonstrating the potential of MW technology in pasteurization and sterilization applications, for developing theories and methodologies in support of technology development, for studying various operation parameters, and for collecting engineering data for industrial scale-up. The system has been used for studying the influence of MW sterilization on quality of various foods, including asparagus (Sun et al., 2007), macaroni and cheese (Guan et al., 2002, 2003), salmon, chicken, rice, scrambled eggs, and mashed potatoes. Most of the MW processed products had superior quality, attractive appearance, and high consumer acceptance. This is attributed to the fact that microwave sterilization processes sharply reduced processing time compared with conventional retorting (Guan et al., 2002). During the studies, some necessary processing parameter, such as MW power, flow rate and temperature of circulating water, were established for optimum system operation. Meanwhile, a chemical-maker-assisted computer vision technique for determining heating patterns and cold spots inside MW treated food packages was developed by the WSU MW research group (Pandit et al., 2007a,b). For scaling-up the MW system for industrial applications, it is necessary to study the MW sterilization and collect processing data for various foods. The objectives of this research were to investigate the technical feasibility of MW sterilization of a highly inhomogeneous food, sliced beef in gravy prepackaged in polymeric trays, and to establish appropriate procedures for developing and validating a MW sterilization process for the inhomogeneous food with the 915 MHz MW technology. Four major steps were taken to
achieve the objectives: (1) choosing a model food to emulate the real food for determination of heating patterns, (2) determining cold spots in the food trays, (3) developing schedules for MW sterilization
process of the sliced beef in gravy in 7-oz trays, and (4) verifying microbial safety of the MW processed foods by inoculated pack studies

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นความกังวลของสาธารณะผ่านความปลอดภัยของอาหารยังคงเติบโต และความต้องการคุณภาพสูงบรรจุอาหารสะดวกขึ้น ความร้อน MW เป็น drawning กระบวนความสนใจมากของนักวิจัยในการพัฒนาไลน์ผลิตนวนิยายและฆ่าเชื้อสำหรับอาหารที่บรรจุ 915 MHz โหมดเดียว MW ระบบฆ่าเชื้อสำหรับอาหารที่บรรจุถูกพัฒนาขึ้นที่วอชิงตันรัฐมหาวิทยาลัย (WSU) (Tang et al., 2006) มันมีไว้พิสูจน์แนวความคิด และเห็นศักยภาพของเทคโนโลยี MW ในไลน์ผลิตและฆ่าเชื้อ พัฒนาทฤษฎีและวิธีการสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยี การศึกษาพารามิเตอร์การดำเนินการต่าง ๆ และ สำหรับเก็บรวบรวมข้อมูลทางวิศวกรรมสำหรับอุตสาหกรรมขนาดสาย มีการใช้ระบบการศึกษาอิทธิพลของ MW ฆ่าเชื้อคุณภาพของอาหารต่าง ๆ รวมถึงหน่อไม้ฝรั่ง (Sun et al., 2007), มักกะโรนีและชี (กวนและ al., 2002, 2003), ปลาแซลมอน ไก่ ข้าว ไข่กวน และมันบด ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ MW ที่ประมวลผลที่มีคุณภาพ ลักษณะที่น่าสนใจ และยอมรับของผู้บริโภคสูง นี้คือบันทึกไมโครเวฟกระบวนการฆ่าเชื้อลดลงอย่างรวดเร็วเวลาเปรียบเทียบกับแบบเดิม retorting (กวนและ al., 2002) ในระหว่างการศึกษา บางพารามิเตอร์การประมวลผลที่จำเป็น MW พลังงาน อัตราการไหล และอุณหภูมิของน้ำ การหมุนเวียนถูกก่อตั้งขึ้นสำหรับการดำเนินงานของระบบเหมาะสม ในขณะเดียวกัน เทคนิควิสัยทัศน์คอมพิวเตอร์เคมีเครื่องรับความช่วยเหลือในการกำหนดรูปแบบความร้อนและจุดเย็นภายในแพคเกจอาหาร MW ถือว่าถูกพัฒนา โดยกลุ่มวิจัย WSU MW (Pandit et al., 2007a, b) สำหรับปรับค่าระบบ MW สำหรับงานอุตสาหกรรม จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ MW ศึกษา และเก็บรวบรวมประมวลผลข้อมูลสำหรับอาหารต่าง ๆ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มี การตรวจสอบความเป็นไปได้ทางเทคนิคของ MW การฆ่าเชื้อโรคในอาหารสูงงาน หั่นเนื้อในน้ำซอสราดหน้า prepackaged ในถาดพอลิเมอ และ การสร้างกระบวนการที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนา และตรวจสอบกระบวนการฆ่าเชื้อ MW สำหรับอาหารงานเทคโนโลยี 915 MHz MW ขั้นตอนหลักสี่ถูกนำตัวไปบรรลุวัตถุประสงค์: (1) เลือกอาหารแบบจำลองเพื่อจำลองอาหารจริงสำหรับการกำหนดรูปแบบความร้อน, (2) กำหนดจุดเย็นในถาดอาหาร (3) พัฒนากำหนดการสำหรับฆ่าเชื้อ MWกระบวนการเนื้อหั่นบาง ๆ น้ำซอสราดหน้าในถาด 7 oz และ (4) ตรวจสอบความปลอดภัยจุลินทรีย์ของ MW การประมวลผลอาหาร โดยศึกษาชุด inoculated

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นความกังวลของประชาชนมากกว่าความปลอดภัยของอาหารต่อการเติบโตและความต้องการที่มีคุณภาพสูงบรรจุความสะดวกสบายอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งความร้อนคือ drawning ความสนใจมากของนักวิจัยในการพัฒนากระบวนการพาสเจอร์ไรซ์นวนิยายและฆ่าเชื้อสำหรับบรรจุอาหาร เป็นแอพพลิเคชั่น , 915 MHz ,ระบบการฆ่าเชื้อ MW สำหรับการประมวลผลอาหารที่แพคเกจที่ถูกพัฒนาขึ้นที่มหาวิทยาลัยวอชิงตันสเตต ( wsu ) ( Tang et al . , 2006 ) มันมีไว้เพื่อพิสูจน์แนวคิดและแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของบริษัทในการฆ่าเชื้อและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อสำหรับการพัฒนาทฤษฎีและวิธีการในการสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยี เพื่อการศึกษา พารามิเตอร์การดำเนินงานต่าง ๆและการเก็บข้อมูลทางวิศวกรรมสำหรับการขยายอุตสาหกรรม ระบบจะถูกใช้เพื่อศึกษาอิทธิพลของ MW ฆ่าเชื้อต่อคุณภาพของอาหารต่าง ๆ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง ดวงอาทิตย์ et al . , 2007 ) , มักกะโรนีและชีส ( กวน et al . , 2002 , 2003 ) , ปลาแซลมอน , ไก่ , ข้าว , ไข่และมันฝรั่งบด ส่วนใหญ่ของบริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์ มีคุณภาพ superior , ลักษณะที่น่าสนใจ ,และมีการยอมรับของผู้บริโภค . นี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าไมโครเวฟฆ่าเชื้อด้วยกรรมวิธีอย่างรวดเร็วลดเวลาการประมวลผลเมื่อเทียบกับปกติ พูดโต้ตอบได้ ( กวน et al . , 2002 ) ในระหว่างศึกษาที่จำเป็นในการประมวลผลพารามิเตอร์เช่นเมกะวัตต์ไฟฟ้า , อัตราการไหลและอุณหภูมิของน้ำหมุนเวียนที่ถูกก่อตั้งขึ้นสำหรับการดำเนินงานระบบที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันเคมีเทคนิควิสัยทัศน์คอมพิวเตอร์เครื่องช่วยกำหนดรูปแบบและจุดความร้อนเย็นภายในเมกะวัตต์ถือว่าอาหารแพคเกจพัฒนาโดย wsu MW วิจัยกลุ่ม ( บัณฑิต et al . , 2007a , B ) สำหรับการเพิ่มระบบไฟฟ้าสำหรับงานอุตสาหกรรม จึงจำเป็นต้องศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลประมวลผลโดยการฆ่าเชื้ออาหารต่าง ๆการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ทางเทคนิคของ MW ฆ่าเชื้อของอาหารสูง inhomogeneous หั่นเนื้อวัวในน้ำเกรวี่ prepackaged ในถาดพลาสติกและสร้างวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนา และตรวจสอบโดยกระบวนการฆ่าเชื้ออาหาร inhomogeneous กับ 915 MHz โดยเทคโนโลยี สี่ขั้นตอนหลักถูก
บรรลุวัตถุประสงค์( 1 ) เลือกอาหารแบบจําลองอาหารที่แท้จริงสำหรับการกำหนดรูปแบบความร้อน ( 2 ) การกำหนดจุดเย็นในถาดอาหาร ( 3 ) การพัฒนากระบวนการฆ่าเชื้อสำหรับตาราง
MW ของเนื้อวัวในน้ำเกรวี่ ใน 7-oz ถาด และ ( 4 ) การตรวจสอบความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ของอาหารแปรรูปจากพืช
เมกะวัตต์ การศึกษา แพ็ค