In 2015 a multi-state outbreak of s

In 2015 a multi-state outbreak of salmonellosis associated with pork occurred that sickened 192 people. determined the heat resistance of six Salmonella serovars in pork meat containing curing additives. As expected, the eight Salmonella strains were more resistant to heat in pork meat than in a liquid. Of the serotypes tested, S. Potsdam was the most resistant strain in pork meat, exhibiting D-values of 4.80, 1.57 and 0.30 min, at 58
C, 60
C and 63
C, respectively (Table 3). The authors concluded that heating processes for cured pork that result in an internal temperature of 60
C for 9-10 min or 63
C for 3-4 min would be expected to provide a  7 log kill of the studied serotypes of Salmonella. found that breaded pork patties would require 106 min at 60
C for a 7 log kill, but only 2.03 min at 70
C (Table 3). also noted that Salmonella was more heat resistant in whole muscle pork than in ground pork. These studies emphasize the need to consider both the form of pork being cooked in determining cooking conditions as well as the final internal temperature necessary to inactivate Salmonella in pork products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การระบาดของรัฐหลายของ salmonellosis ที่เกี่ยวข้องกับหมูเกิดที่ sickened 192 คนในปี 2015 กำหนดความต้านทานความร้อนของ Salmonella serovars หกในเนื้อหมูที่ประกอบด้วยสารบ่ม ตามที่คาดไว้ แปด Salmonella สายพันธุ์ทนต่อความร้อนในเนื้อหมูมากกว่าในของเหลว ของ serotypes ทดสอบ Potsdam ปาเป็นสายพันธุ์ที่ทนที่สุดในเนื้อหมู แสดงค่า D 4.80, 1.57 และ 0.30 min ที่ 58 C, 60 C และ 63 C ตามลำดับ (ตาราง 3) ผู้เขียนสรุปได้ว่า เครื่องทำความร้อนสำหรับกระบวนการหมูหายที่ส่งผลให้มีอุณหภูมิภายในของ 60 C 9-10 นาที หรือ 63 C 3-4 นาที คาดว่าจะให้ฆ่า 7 บันทึกของ serotypes ศึกษาของ Salmonella พบว่า เบอร์เกอร์หมูชุบเกล็ดขนมปังต้อง 106 นาทีที่ 60 C สำหรับฆ่าล็อก 7 แต่เพียง 2.03 นาทีที่ 70 C (ตาราง 3) นอกจากนี้ยัง ตั้งข้อสังเกตว่า Salmonella มากขึ้นทนความร้อนในกล้ามเนื้อทั้งหมูกว่าหมู การศึกษาเหล่านี้เน้นความจำเป็นต้องพิจารณาทั้งสองแบบของหมูที่ถูกปรุงสุกในการกำหนดเงื่อนไขทำอาหารรวมทั้งอุณหภูมิภายในสุดท้ายจำเป็นต้องปิดการทำงานของเชื้อ Salmonella ในผลิตภัณฑ์หมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปี 2015 การระบาดของโรคหลายรัฐของเชื้อ Salmonella ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหมูที่เกิดขึ้นที่ป่วย 192 คน กำหนดความต้านทานความร้อนหก serovars เชื้อ Salmonella ในเนื้อหมูที่มีสารเติมแต่งบ่ม เป็นที่คาดหวังแปด Salmonella สายพันธุ์ได้มากขึ้นทนต่อความร้อนในเนื้อหมูกว่าในของเหลว ของสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบเอสพอทสดัเป็นสายพันธุ์ที่ทนที่สุดในเนื้อหมู exhibiting D-ค่า 4.80, 1.57 และ 0.30 นาทีที่ 58 องศา 60 องศาเซลเซียสและ 63 องศาเซลเซียสตามลำดับ (ตารางที่ 3) ผู้เขียนสรุปว่ากระบวนการทำความร้อนสำหรับหมูหายที่ส่งผลให้อุณหภูมิภายในของ 60? C เป็นเวลา 9-10 นาทีหรือ 63 องศาเซลเซียสประมาณ 3-4 นาทีจะได้รับการคาดว่าจะให้หรือไม่? 7 บันทึกการฆ่าของสายพันธุ์ของเชื้อ Salmonella ศึกษา พบว่าเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังไส้จะต้องมี 106 นาทีที่ 60 องศาเซลเซียสสำหรับบันทึกฆ่า 7 แต่เพียง 2.03 นาทีที่ 70? C (ตารางที่ 3) นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตว่าเป็นเชื้อ Salmonella ทนความร้อนมากขึ้นในกล้ามเนื้อหมูทั้งหมดกว่าในหมูสับ การศึกษาเหล่านี้เน้นความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาทั้งในรูปแบบของเนื้อหมูที่ถูกปรุงสุกในการกำหนดเงื่อนไขการปรุงอาหารเช่นเดียวกับอุณหภูมิภายในสุดท้ายที่จำเป็นในการยับยั้งเชื้อ Salmonella ในผลิตภัณฑ์เนื้อหมู