โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมต

โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมตาล)


บทคัดย่อ

ขนมตาล เป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิม และเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้น ตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไป ความเด่นของขนมตาล อยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอม ความหวานมันที่ได้จาก มะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนม ว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมี ขนมตาล เพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมาย นับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจ ที่จะรับประทานสด ๆ หรือนำไปเชื่อม รับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กัน จาวตาล หรือส่วนที่อยู่ด้านใน ของเมล็ดตาลที่แก่จัด เฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้ แถมน้ำ หวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนด ที่มีความหอมและหวาน แหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้ คนไทยนิยมเอามาปรุงอาหารไทย

การทำขนมหวานไทยให้ดี ต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่าง คือ ต้องมีใจรัก ชอบทำมีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทาน ขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลายๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดี ประสบการณ์ และความชำนาญในการทำบ่อย ๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทย จะประสบความสำเร็จในการทำ


กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเล่มนี้จะสำเร็จไปมิได้หากไม่ได้รับความสนับสนุน และคำปรึกษาจาก อาจารย์พรทิพย์ มหันตมรรค และขอขอบพระคุณ คุณปราณี พรหมทอง และผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจ จนโครงงานเล่มนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี หากเนื้อหาในโครงงานเล่มนี้มีข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย
บทที่ 1
บทนำ
แนวคิดที่มาและความสำคัญ
สืบเนื่องมาจากมีความชื่นชอบในขนมตาล ซึ่งในปัจจุบันขนมตาลเป็นขนมที่หากินได้ยากและกระบวนการทำส่วนผสมมีความยุ่งยาก ส่วนต้นทุนในการลงทุนสูงแต่ได้กำไรน้อย เพราะส่วนมากในกลุ่มลูกค้าโดยทั่วไปจะเป็นผู้สูงอายุ แต่เด็กวัยรุ่นส่วนใหญ่ไม่นิยมบริโภคขนมตาลเพราะไม่ทราบว่ามันคือขนมอะไร รสชาติเป็นยังไง และรูปลักษณ์การบรรจุภัณฑ์ไม่น่าดึงดูดใจเหมือนขนมขบเคี้ยวทั่วไป จึงทำให้ดิฉันมีความสนใจในการทำโครงงานเรื่องการทำขนมตาลเพื่ออนุรักษ์การทำขนมไทยและเพื่อเป็นประโยชน์ในการประการอาชีพ

วัตถุประสงค์
1.จัดทำขึ้นเพื่ออนุรักษ์และสืบทอดการทำขนมตาล
2.จัดทำขึ้นเพื่อได้รู้วิธีการทำขนมตาล
3.สามารถนำไปเผื่อแพร่ให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการทำ
หลักการและทฤษฎี
เนื่องจากเด็กไทยสมัยนี้มีความนิยมจากชาติตะวันตกมากจนเกินไป จนลืมไปความเป็นไทยว่าไทยเราก็มีของดีเยอะมากมาย เช่น เสื้อผ้าการแต่งกาย สถานที่ท่องเที่ยว และอาหารไทย (ขนมตาล) ข้าพเจ้าได้มองเห็นความสำคัญของอาหารไทย(ขนมตาล) จึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเพื่อที่จะสืบทอดของไทย
ขอบเขตของโครงงาน
1.ศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต
2.ศึกษาค้นคว้าจาก คุณปราณี พรหมทอง

สถานที่
ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่
ผลประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.ได้ทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อหารายได้เพิ่มขึ้น
2.ได้มีประสบการณ์ในการลงพื้นที่ได้มากขึ้นกว่าเดิม
3.ได้รักษาอรุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ไว้เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลัง
4.ได้ใช้เวลาว่างให้เกินประโยชน์
5.เพื่อนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้แก่ผู้ที่สนใจ
6.เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม
บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
จากบทสัมภาษณ์
คุณปราณี พรหมทอง
ขนมตาลเป็นขนมที่มีรสชาติหวาน มัน ขั้นตอนในการทำนั้นมีความยากพอสมควร ปัจจุบันขนมตาลจะหานำมารับประทานนั้นก็ยากขึ้น เพราะวัตถุดิบในการทำเริ่มมีปริมาณลดลง และคนที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุ เด็กวัยรุ่นสมัยใหม่ก็ไม่ค่อยนิยมซื้อไปบริโภค อาจเพราะเหตุว่า เป็นขนมที่ไม่ทันสมัย จึงไม่นิยมบริโภค
วัตถุดิบในการทำ
1. ลูกตาลสุก 2. ข้าวสารเก่า 3. แป้ง 4. น้ำตาลทราย

5. หัวกะทิ 6. มะพร้าวทึกขูดฝอย 7. เกลือป่น
บทที่ 3
วิธีการดำเนินงาน
วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า
การศึกษาครั้งนี้ผู้วิจัยได้ดำเนินการศึกษาค้นคว้าตามลำดับดังต่อไปนี้
1. ขั้นศึกษาข้อมูล
1.1 ขั้นสำรวจและศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้อง โดยการสำรวจและศึกษาเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
1.2 ศึกษาวัตถุดิบและส่วนประกอบการทำขนมตาล
2. ขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล
2.1 ได้มีการเก็บรวมรวมข้อมูลจากการสำรวจและศึกษาจากเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
2.2 ได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากการได้สังเกต และสัมภาษณ์
3. ขั้นวิเคราะห์ข้อมูล
นำข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้มาศึกษา และวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์และเรียบเรียงนำเสนอในเชิงความเรียง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต

1. ลูกตาลสุก
2. ข้าวสารเก่า
3. แป้ง
4. น้ำตาลทราย
5. หัวกะทิ
6. มะพร้าวทึกขูดฝอย
7. เกลือป่น

บทที่ 4
ผลการศึกษา
ขั้นตอนการผลิต
1. อันดับแรกต้องลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมด แล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออก ตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด ใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาล และน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง

ลูกตาลสุก ล้าง ปอก ขูดเนื้อตาลออก



เนื้อตาลที่ได้ ส่วนเมล็ดตาลนำไปขยำกับน้ำให้เนื้อออกให้



กรองด้วยกระชอน แล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนา แขวนไว้ให้น้ำตกจนหมด ทำก่อนใช้ 1 คืน

2. โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วทับให้แห้ง
3. จากนั้นผสมข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้ว รวมกับแป้งท้าวยายม่อม และลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ(ประมาณ 30-60 นาที)ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทิ นวดจนหัวกะทิและน้ำตาล ละลายหมด พักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง



นำเนื้อตาลที่ได้มานวดกับแป้งแล้วเติมกะทิ(ผสมกับน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น)



นวดเนื้อลูกตาลกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมด


เมื่อเติมกะทิจนหมดได้ลักษณะดังภาพ ปิดฝาพักไว้ 4-5 ชั่วโมงจนขึ้นฟู (เป็นฟองปุดๆๆ)
4. ขั้นตอนรองสุดท้ายให้ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไล โรยมะพร้าว แล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ



บทที่ 5
สรุปผลการศึกษา
การวิจัยเรื่องการทำขนมตาล ทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำ และวัฒนธรรมการการอนุรักษ์ของชุมชนในท้องถิ่นภาคใต้อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สมควรรับการส่งเสริม และอนุรักษ์ตลอดไป
จากการศึกษาพบว่า ขนมตาล เป็นขนมไทยที่นิยมก

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมตาล) บทคัดย่อขนมตาลเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมและเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้นตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไปความเด่นของขนมตาลอยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอมความหวานมันที่ได้จากมะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนมว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมีขนมตาลเพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมายนับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจที่จะรับประทานสดๆ หรือนำไปเชื่อมรับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กันจาวตาลหรือส่วนที่อยู่ด้านในของเมล็ดตาลที่แก่จัดเฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้แถมน้ำหวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนดที่มีความหอมและหวานแหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้คนไทยนิยมเอามาปรุงอาหารไทยการทำขนมหวานไทยให้ดีต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่างคือต้องมีใจรักชอบทำมีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทานขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลาย ๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดีประสบการณ์และความชำนาญในการทำบ่อยๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทยจะประสบความสำเร็จในการทำ กิตติกรรมประกาศ โครงงานเล่มนี้จะสำเร็จไปมิได้หากไม่ได้รับความสนับสนุนและคำปรึกษาจากอาจารย์พรทิพย์มหันตมรรคและขอขอบพระคุณคุณปราณีพรหมทองและผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจจนโครงงานเล่มนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีหากเนื้อหาในโครงงานเล่มนี้มีข้อผิดพลาดประการใดขออภัยไว้ณที่นี้ด้วยบทที่ 1บทนำแนวคิดที่มาและความสำคัญสืบเนื่องมาจากมีความชื่นชอบในขนมตาลซึ่งในปัจจุบันขนมตาลเป็นขนมที่หากินได้ยากและกระบวนการทำส่วนผสมมีความยุ่งยากส่วนต้นทุนในการลงทุนสูงแต่ได้กำไรน้อยเพราะส่วนมากในกลุ่มลูกค้าโดยทั่วไปจะเป็นผู้สูงอายุแต่เด็กวัยรุ่นส่วนใหญ่ไม่นิยมบริโภคขนมตาลเพราะไม่ทราบว่ามันคือขนมอะไรรสชาติเป็นยังไงและรูปลักษณ์การบรรจุภัณฑ์ไม่น่าดึงดูดใจเหมือนขนมขบเคี้ยวทั่วไปจึงทำให้ดิฉันมีความสนใจในการทำโครงงานเรื่องการทำขนมตาลเพื่ออนุรักษ์การทำขนมไทยและเพื่อเป็นประโยชน์ในการประการอาชีพ วัตถุประสงค์1.จัดทำขึ้นเพื่ออนุรักษ์และสืบทอดการทำขนมตาล2.จัดทำขึ้นเพื่อได้รู้วิธีการทำขนมตาล3.สามารถนำไปเผื่อแพร่ให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการทำหลักการและทฤษฎี เนื่องจากเด็กไทยสมัยนี้มีความนิยมจากชาติตะวันตกมากจนเกินไปจนลืมไปความเป็นไทยว่าไทยเราก็มีของดีเยอะมากมายเช่นเสื้อผ้าการแต่งกายสถานที่ท่องเที่ยวและอาหารไทย (ขนมตาล) ข้าพเจ้าได้มองเห็นความสำคัญของอาหารไทย(ขนมตาล)จึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเพื่อที่จะสืบทอดของไทยขอบเขตของโครงงาน 1.ศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต 2.ศึกษาค้นคว้าจาก คุณปราณีพรหมทอง สถานที่ต.ปากน้ำอ.เมืองจ.กระบี่ผลประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ1.ได้ทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อหารายได้เพิ่มขึ้น2.ได้มีประสบการณ์ในการลงพื้นที่ได้มากขึ้นกว่าเดิม3.ได้รักษาอรุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ไว้เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลัง4.ได้ใช้เวลาว่างให้เกินประโยชน์5.เพื่อนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้แก่ผู้ที่สนใจ6.เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่มบทที่ 2เอกสารที่เกี่ยวข้องจากบทสัมภาษณ์คุณปราณีพรหมทอง ขนมตาลเป็นขนมที่มีรสชาติหวานมันขั้นตอนในการทำนั้นมีความยากพอสมควรปัจจุบันขนมตาลจะหานำมารับประทานนั้นก็ยากขึ้นเพราะวัตถุดิบในการทำเริ่มมีปริมาณลดลงและคนที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุเด็กวัยรุ่นสมัยใหม่ก็ไม่ค่อยนิยมซื้อไปบริโภคอาจเพราะเหตุว่าเป็นขนมที่ไม่ทันสมัยจึงไม่นิยมบริโภควัตถุดิบในการทำ1. ลูกตาลสุก 2 ข้าวสารเก่า 3 แป้ง 4 น้ำตาลทราย 5. หัวกะทิ 6 มะพร้าวทึกขูดฝอย 7 เกลือป่นบทที่ 3วิธีการดำเนินงานวิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า การศึกษาครั้งนี้ผู้วิจัยได้ดำเนินการศึกษาค้นคว้าตามลำดับดังต่อไปนี้1. ขั้นศึกษาข้อมูล1.1 ขั้นสำรวจและศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องโดยการสำรวจและศึกษาเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล 1.2 ศึกษาวัตถุดิบและส่วนประกอบการทำขนมตาล 2. ขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล2.1 ได้มีการเก็บรวมรวมข้อมูลจากการสำรวจและศึกษาจากเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล2.2 ได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากการได้สังเกตและสัมภาษณ์3. ขั้นวิเคราะห์ข้อมูลนำข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้มาศึกษาและวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์และเรียบเรียงนำเสนอในเชิงความเรียงอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต 1. ลูกตาลสุก 2. ข้าวสารเก่า 3. แป้ง 4. น้ำตาลทราย 5. หัวกะทิ6. มะพร้าวทึกขูดฝอย7. เกลือป่น บทที่ 4ผลการศึกษาขั้นตอนการผลิต1. อันดับแรกต้องลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมดแล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออกตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมดใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาลและน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง ลูกตาลสุกล้างปอกขูดเนื้อตาลออก เนื้อตาลที่ได้ส่วนเมล็ดตาลนำไปขยำกับน้ำให้เนื้อออกให้ กรองด้วยกระชอนแล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนาแขวนไว้ให้น้ำตกจนหมดทำก่อนใช้ 1 คืน2. โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียดแล้วทับให้แห้ง3. จากนั้นผสมข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้วรวมกับแป้งท้าวยายม่อมและลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ (ประมาณ 30-60 นาที) ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทินวดจนหัวกะทิและน้ำตาลละลายหมดพักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง นำเนื้อตาลที่ได้มานวดกับแป้งแล้วเติมกะทิ(ผสมกับน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น) นวดเนื้อลูกตาลกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมด เมื่อเติมกะทิจนหมดได้ลักษณะดังภาพชั่วโมงจนขึ้นฟูปิดฝาพักไว้ 4-5 (เป็นฟองปุดๆ ๆ)4. ขั้นตอนรองสุดท้ายให้ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไลโรยมะพร้าวแล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ บทที่ 5สรุปผลการศึกษาการวิจัยเรื่องการทำขนมตาลทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำและวัฒนธรรมการการอนุรักษ์ของชุมชนในท้องถิ่นภาคใต้อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สมควรรับการส่งเสริมและอนุรักษ์ตลอดไปจากการศึกษาพบว่าขนมตาลเป็นขนมไทยที่นิยมก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมตาล) บทคัดย่อขนมตาลเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมและเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้น ความเด่นของขนมตาล ความหวานมันที่ได้จากมะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนม ขนมตาล นับ แต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจที่จะรับประทานสด ๆ หรือนำไปเชื่อม จาวตาลหรือส่วนที่อยู่ด้านในของเมล็ดตาลที่แก่จัด แถมน้ำ ที่มีความหอมและหวานแหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้ ต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่างคือต้องมีใจรัก ขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลาย ๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดีประสบการณ์และความชำนาญในการทำบ่อย ๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทย และคำปรึกษาจากอาจารย์พรทิพย์มหันตมรรคและขอขอบพระคุณคุณปราณีพรหมทองและผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจ ไว้ ณ ขออภัยที่นี้ด้วยบทที่ รสชาติเป็นยังไง เช่นเสื้อผ้าการแต่งกายสถานที่ท่องเที่ยวและอาหารไทย (ขนมตาล) ปราณีพรหมคุณคุณทองสถานที่ต. ปากน้ำอ. เมือง มัน เพราะเหตุอาจว่าได้เป็นขนมที่ไม่ทันสมัยจึงไม่นิยมบริโภควัตถุดิบในหัวเรื่อง: การทำ 1 ลูกตาลสุก 2. ข้าวสารเก่า 3. แป้ง 4. น้ำตาลทราย5 6. หัวกะทิมะพร้าวทึกขูดฝอย 7. ป่นเกลือบทที่ ขั้นศึกษาข้อมูล1.1 ขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล2.1 และสัมภาษณ์3 ลูกตาลสุก2 ข้าวสารเก่า3 แป้ง4 น้ำตาลทราย5 หัวกะทิ6 มะพร้าวทึกขูดฝอย7 ป่นเกลือบทที่ 4 ผลหัวเรื่อง: การศึกษาเป็นขั้นตอนหัวเรื่อง: การผลิต1 แล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออก ใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาล ปอกขูดล้างเนื้อตาลออกเนื้อตาลที่ได้ แล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนาแขวนไว้ให้น้ำตกจนหมดทำก่อนใช้ 1 คืน2 โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียดแล้วทับให้แห้ง3 รวมกับแป้งท้าวยายม่อม 30-60 นาที) ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทินวดจนหัวกะทิและน้ำตาลละลายหมดพักไว้ประมาณ 5-10 ปิดฝาพักไว้ 4-5 ชั่วโมงจนขึ้นฟู (เป็นฟองปุด ๆ ๆ ) 4 โรยมะพร้าว ทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำ ตลอดอนุรักษ์และไปจากเนชั่หัวเรื่อง: การศึกษาเป็นพบว่าได้ขนมตาลเป็นขนมไทยที่นิยมก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

This project will be done not without support and advice from Professor prabhas CDC stream and thank you mercy Brahma gold. And parents who encouraged me. Until this project accomplished smoothly.
โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น ( การทำขนมตาล )




บทคัดย่อขนมตาลเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมและเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้นตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไปความเด่นของขนมตาลอยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอมความหวานมันที่ได้จากว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมีขนมตาลเพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมายนับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจที่จะรับประทานสดจะหรือนำไปเชื่อมรับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กันหรือส่วนที่อยู่ด้านในของเมล็ดตาลที่แก่จัดเฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้แถมน้ำหวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนดที่มีความหอมและหวานแหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้
การทำขนมหวานไทยให้ดีต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่างความต้องมีใจรักชอบทำมีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทานขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลายๆประสบการณ์และความชำนาญในการทำบ่อยจะผู้ประกอบขนมหวานไทยจะประสบความสำเร็จในการทำ



กิตติกรรมประกาศขออภัยไว้ณที่นี้ด้วย
บทที่ 1


บทนำแนวคิดที่มาและความสำคัญสืบเนื่องมาจากมีความชื่นชอบในขนมตาลซึ่งในปัจจุบันขนมตาลเป็นขนมที่หากินได้ยากและกระบวนการทำส่วนผสมมีความยุ่งยากส่วนต้นทุนในการลงทุนสูงแต่ได้กำไรน้อยเพราะส่วนมากในกลุ่มลูกค้าโดยทั่วไปจะเป็นผู้สูงอายุรสชาติเป็นยังไงและรูปลักษณ์การบรรจุภัณฑ์ไม่น่าดึงดูดใจเหมือนขนมขบเคี้ยวทั่วไปจึงทำให้ดิฉันมีความสนใจในการทำโครงงานเรื่องการทำขนมตาลเพื่ออนุรักษ์การทำขนมไทยและเพื่อเป็นประโยชน์ในการประการอาชีพ
วัตถุประสงค์

1 . จัดทำขึ้นเพื่ออนุรักษ์และสืบทอดการทำขนมตาล
2 จัดทำขึ้นเพื่อได้รู้วิธีการทำขนมตาลสามารถนำไปเผื่อแพร่ให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการทำหลักการและทฤษฎี


3โครงงานเล่มนี้จะสำเร็จไปมิได้หากไม่ได้รับความสนับสนุนและคำปรึกษาจากอาจารย์พรทิพย์มหันตมรรคและขอขอบพระคุณคุณปราณีพรหมทองและผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจจนโครงงานเล่มนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีจึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเพื่อที่จะสืบทอดของไทย
เนื่องจากเด็กไทยสมัยนี้มีความนิยมจากชาติตะวันตกมากจนเกินไปจนลืมไปความเป็นไทยว่าไทยเราก็มีของดีเยอะมากมายเช่นเสื้อผ้าการแต่งกายสถานที่ท่องเที่ยวและอาหารไทย ( ขนมตาล )ขอบเขตของโครงงาน
1 ศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต
2 ศึกษาค้นคว้าจากคุณปราณีพรหมทอง

สถานที่
ต . ปากน้ำ Admiral เมือง . . . . กระบี่ผลประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1 . ได้ทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อหารายได้เพิ่มขึ้น
2เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม
2

บทที่เอกสารที่เกี่ยวข้องจากบทสัมภาษณ์พรหมทอง

คุณปราณีขนมตาลเป็นขนมที่มีรสชาติหวานมันขั้นตอนในการทำนั้นมีความยากพอสมควรปัจจุบันขนมตาลจะหานำมารับประทานนั้นก็ยากขึ้นเพราะวัตถุดิบในการทำเริ่มมีปริมาณลดลงและคนที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุอาจเพราะเหตุว่าเป็นขนมที่ไม่ทันสมัยจึงไม่นิยมบริโภค
วัตถุดิบในการทำ
1 ลูกตาลสุก 2 ข้าวสารเก่า 3 แป้ง 4 น้ำตาลทราย

5 หัวกะทิ 6 มะพร้าวทึกขูดฝอย 7 เกลือป่น
3


วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้าวิธีการดำเนินงานบทที่การศึกษาครั้งนี้ผู้วิจัยได้ดำเนินการศึกษาค้นคว้าตามลำดับดังต่อไปนี้
1 1.1 ขั้นสำรวจและศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องโดยการสำรวจและศึกษาเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาลขั้นศึกษาข้อมูล

12 ศึกษาวัตถุดิบและส่วนประกอบการทำขนมตาล
2 2.1 ได้มีการเก็บรวมรวมข้อมูลจากการสำรวจและศึกษาจากเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาลขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล

22 ได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากการได้สังเกตและสัมภาษณ์
3 ขั้นวิเคราะห์ข้อมูล

นำข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้มาศึกษาและวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์และเรียบเรียงนำเสนอในเชิงความเรียงอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต

1 ลูกตาลสุก
2ได้มีประสบการณ์ในการลงพื้นที่ได้มากขึ้นกว่าเดิม
3 ได้รักษาอรุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ไว้เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลัง
4 ได้ใช้เวลาว่างให้เกินประโยชน์
5 เพื่อนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้แก่ผู้ที่สนใจ
6ข้าวสารเก่า
3 แป้ง
4 น้ำตาลทราย
5 หัวกะทิ
6 มะพร้าวทึกขูดฝอย
7 เกลือป่น




บทที่ 4 ผลการศึกษาขั้นตอนการผลิต 1ลูกตาลสุกล้างปอกขูดเนื้อตาลออกเนื้อตาลที่ได้ส่วนเมล็ดตาลนำไปขยำกับน้ำให้เนื้อออกให้







กรองด้วยกระชอนแล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนาแขวนไว้ให้น้ำตกจนหมดทำก่อนใช้ 1 คืน

2อันดับแรกต้องลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมดแล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออกตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมดใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาลและน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง

โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียดแล้วทับให้แห้ง
3จากนั้นผสมข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้วรวมกับแป้งท้าวยายม่อมและลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ ( ประมาณ 30-60 นาที ) ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทิละลายหมดพักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง



นำเนื้อตาลที่ได้มานวดกับแป้งแล้วเติมกะทิ ( ผสมกับน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น )






นวดเนื้อลูกตาลกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมดเมื่อเติมกะทิจนหมดได้ลักษณะดังภาพปิดฝาพักไว้ 4-5 ชั่วโมงจนขึ้นฟู ( เป็นฟองปุดๆๆ )
4ขั้นตอนรองสุดท้ายให้ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไลโรยมะพร้าวแล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ





สรุปผลการศึกษาบทที่ 5จากการศึกษาพบว่าขนมตาลเป็นขนมไทยที่นิยมกการวิจัยเรื่องการทำขนมตาลทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำและวัฒนธรรมการการอนุรักษ์ของชุมชนในท้องถิ่นภาคใต้อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สมควรรับการส่งเสริมและอนุรักษ์ตลอดไป