3.2. TextureThe textural properties

3.2. Texture
The textural properties of the meat emulsions were evaluated by
three parameters (Table 1): Stress (N), Young's modulus (MPa), and
strain (%). Stress represents the force needed to break the meat
emulsion, and is a measure of firmness/hardness. Strain represents
the distance in percentage where the probe needs to travel through
the meat emulsion before it breaks, and is a measure of crispiness/
crumbliness. Young's modulus represents the slope determined as
force per strain and is a measure of stiffness. Both stress and strain
were found to be significantly higher in meat emulsions added TG as
compared to the control meat emulsion (Table 1). The effect of green
tea extract on the textural properties of themeatemulsionswas less apparent.
However, the stress of meat emulsion added 1500 ppm green
tea extract was significantly lower as compared to the control meat
emulsion, and both strain and stress tended to be reduced by addition
of increasing concentrations of green tea extract.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. เนื้อคุณสมบัติ textural ของ emulsions เนื้อถูกประเมินโดยพารามิเตอร์สาม (ตารางที่ 1): ความเครียด (N), โมดูลัสของยัง (แรง), และต้องใช้ (%) ความเครียดหมายถึงบังคับให้ต้องตัดเนื้ออิมัลชัน และไอซ์/ความแข็งวัด แสดงถึงต้องใช้ระยะห่างในเปอร์เซ็นต์ที่ต้องเดินทางผ่านโพรบที่อิมัลชันเนื้อก่อนจะแบ่ง และ วัด crispiness /crumbliness โมดูลัสของยังแสดงถึงความชันที่กำหนดบังคับให้ต่อต้องใช้ และเป็นการวัดความแข็ง ทั้งสองตอบสนองความพบจะสูงมากในเนื้อสัตว์ emulsions เพิ่ม TG เป็นเมื่อเทียบกับการควบคุมเนื้ออิมัลชัน (ตาราง 1) ผลสีเขียวชาแยกสมบัติ textural ของ themeatemulsionswas น้อยชัดเจนอย่างไรก็ตาม ความเครียดของเนื้ออิมัลชันเพิ่มสีเขียว 1500 ppmสารสกัดจากชาต่ำเมื่อเทียบกับเนื้อควบคุมอิมัลชัน และต้องใช้ ทั้งความเครียดที่มีแนวโน้มจะลดลง โดยเพิ่มเพิ่มความเข้มข้นของชาเขียวสารสกัดจาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เนื้อ
เนื้อสัมผัสของอิมัลชันเนื้อได้รับการประเมินโดย
สามพารามิเตอร์ (ตารางที่ 1): ความเครียด (N), โมดูลัสของหนุ่ม (MPa) และ
สายพันธุ์ (%) ความเครียดหมายถึงการบังคับใช้ที่จำเป็นในการทำลายเนื้อ
อิมัลชันและเป็นตัวชี้วัดความแน่น / ความแข็ง สายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นถึง
ระยะทางในอัตราร้อยละที่การสอบสวนจะต้องเดินทางผ่าน
อิมัลชันเนื้อก่อนที่จะแบ่งและเป็นตัวชี้วัดความกรอบ /
ความบี้ โมดูลัสของยังแสดงให้เห็นถึงความลาดชันกำหนดเป็น
แรงต่อความเครียดและความเป็นตัวชี้วัดความมั่นคง ทั้งความเครียดและความเครียด
พบว่ามีอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในอิมัลชันเนื้อเพิ่ม TG เป็น
เมื่อเทียบกับเนื้ออิมัลชั่ควบคุม (ตารางที่ 1) ผลของสีเขียว
สารสกัดจากชาในลักษณะเนื้อสัมผัสของ themeatemulsionswas ชัดเจนน้อย.
แต่ความเครียดของอิมัลชันเนื้อเพิ่ม 1,500 พีพีเอ็มสีเขียว
สารสกัดจากชาที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ควบคุม
อิมัลชันและทั้งสองสายพันธุ์และความเครียดมีแนวโน้มที่จะลดลงนอกจากนี้
ของการเพิ่มความเข้มข้นของสารสกัดจากชาเขียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของพื้นผิว

เนื้ออิมัลชั่นจำนวนสามพารามิเตอร์ ( ตารางที่ 1 ) : ความเครียด ( N ) และค่าโมดูลัสของยัง ( MPA ) และความเครียด (
% ) ความเครียด หมายถึง แรงที่จำเป็นในการแบ่งเนื้อ
อิมัลชัน และมีการวัดความแน่น / ความแข็ง เครียดแทน
ระยะทางในเปอร์เซ็นต์ที่สอบสวนต้องเดินทางผ่าน
เนื้ออิมัลชั่น ก่อนที่มันจะแตกและมีการวัดความกรอบ /
crumbliness . มอดุลัสของยังแสดงความชันมุ่งมั่นอย่าง
แรงต่อความเครียดและเป็นการวัดความแข็ง ทั้งความเครียดและความเครียด
พบว่ามีสูงกว่าในอิมัลชันเนื้อสัตว์เพิ่ม TG เป็น
เมื่อเทียบกับการควบคุมเนื้ออิมัลชั่น ( ตารางที่ 1 ) ผลของสารสกัดจากชาเขียว
ต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ themeatemulsionswas
แต่ชัดเจนน้อยลงความเครียดของอิมัลชันเนื้อสัตว์เพิ่ม 1500 ppm สารสกัดจากชาเขียว
ลดลงเมื่อเทียบกับการควบคุมเนื้อ
อิมัลชัน และทั้งความเครียดและความเครียดมีแนวโน้มจะลดลง โดยนอกจาก
เพิ่มความเข้มข้นของ สารสกัดจากชาเขียว