It was reported by Dennis, Key, Pap

It was reported by Dennis, Key, Papworth, Pointer, and Massey
(1990) that the mean nitrite content in bacon was 24.0 mg/kg and
for nitrate was 43.0 mg/kg, whereas nitrite and nitrate in ham were
56.0 and 22.0 mg/kg, respectively. They used similar extraction and
detection methods but with an anion exchange column. Both bacon
and ham products in this study contained less nitrate and nitrite
(Table 2) in comparison. Siu and Henshall (1998) who found
that nitrite and nitrate contents in salami were 108.0 and
98.5 mg/kg, respectively, and 11.6 and 5.4 mg/kg for ham, respectively.
Sample extraction procedures used in the current study
were similar to Marshall and Trenerry (1996), but they omitted
the heating step. This may explain the low nitrite content of less
than 10 mg/kg in salami, leg ham and bacon. However the nitrate
contents were higher at 141.5, 132.5 and 48.0 mg/kg, respectively.
Different cured meat products may require different ratio of nitrite
and nitrate as preservatives. Since fresh meat does not naturally
contain nitrite (Table 2), its nitrite and nitrate contents have not
been extensively tested. However, based on this study, the nitrate
content in minced beef and medallion beef were within the range
found in cured meat products (Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีรายงานโดยเดนนิส, คีย์ Papworth ชี้และ Massey
(1990) ว่าปริมาณไนไตรท์เฉลี่ยในเบคอนเป็น 24.0 มก. / กก.
และสำหรับไนเตรตเป็น43.0 มก. / กก. ในขณะที่ไนไตรท์และไนเตรทในแฮมเป็น
56.0 และ 22.0 มิลลิกรัม / กก. ตามลำดับ พวกเขาใช้การสกัดที่คล้ายกันและวิธีการตรวจสอบ แต่มีคอลัมน์แลกเปลี่ยนแอนไอออน ทั้งเบคอนผลิตภัณฑ์และแฮมในการศึกษานี้มีไนเตรทไนไตรท์น้อยลงและ(ตารางที่ 2) ในการเปรียบเทียบ งุดและ Henshall (1998) ที่พบว่าไนไตรท์และเนื้อหาของไนเตรตในซาลามี่เป็น108.0 และ98.5 มิลลิกรัม / กิโลกรัมตามลำดับและ 11.6 และ 5.4 mg / kg สำหรับแฮมตามลำดับ. ขั้นตอนการสกัดตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาในปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกับมาร์แชลล์Trenerry (1996) แต่พวกเขามองข้ามขั้นตอนการทำความร้อน นี้อาจอธิบายเนื้อหาไนไตรท์ต่ำน้อยกว่า 10 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในไส้กรอกแฮมและเบคอนขา แต่ไนเตรตเนื้อหาสูงที่ 141.5, 132.5 และ 48.0 มิลลิกรัม / กิโลกรัมตามลำดับ. ที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หายอาจต้องมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของไนไตรท์และไนเตรทเป็นสารกันบูด ตั้งแต่เนื้อสดไม่ได้ตามธรรมชาติมีไนไตรท์ (ตารางที่ 2), ไนไตรท์และไนเตรทที่ยังไม่ได้รับการทดสอบอย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตามจากการศึกษานี้ไนเตรตเนื้อหาในเนื้อวัวและเนื้อวัวสับเหรียญอยู่ในช่วงที่พบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หาย(ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันถูกรายงานโดยเดนนิส , คีย์ , เพ็พเวิร์ท ตัวชี้ และ แมสซี่
( 1990 ) ว่าหมายถึง ปริมาณไนไตรท์เบคอน 24.0 mg / kg และ
สำหรับไนเตรตเป็น 43.0 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ส่วนไนไตรต์และไนเตรตในแฮมถูก
56.0 และ 22.0 mg / kg ตามลำดับ พวกเขาใช้ในการสกัดที่คล้ายกันและ
วิธีการตรวจสอบแต่กับการแลกเปลี่ยนไอออนลบคอลัมน์ ผลิตภัณฑ์ ทั้งเบคอน แฮม ในการศึกษานี้

มีไนเตรตและไนไตรท์น้อย( ตารางที่ 2 ) ในการเปรียบเทียบ ซุย และเฮ็นเชิล ( 1998 ) ที่พบ
ที่ไนไตรต์และไนเตรตในซาลามี่และมีเนื้อหา 108.0
98.5 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ตามลำดับ และ 11.6 5.4 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และแฮม ตามลำดับ ขั้นตอนที่ใช้ในการสกัดตัวอย่าง

ศึกษาปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกับมาร์แชลและ trenerry ( 1996 ) , แต่พวกเขาละเว้น
ความร้อนขั้นตอน นี้อาจอธิบายเนื้อหาของน้อยน้อยไนไตรท์
10 มก. / กก. ในไส้กรอกขาแฮมและเบคอน อย่างไรก็ตาม ปริมาณไนเตรทสูงที่ 141.5
, และ 132.5 48.0 มก. / กก. ตามลำดับ ต่างรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
อาจต้องใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกันของไนไตรท์
และไนเตรตเป็นสารกันบูด เนื่องจากเนื้อสดไม่ได้เป็นธรรมชาติ
มีไนไตรท์ ( ตารางที่ 2 ) ของไนไตรต์และไนเตรต เนื้อหาไม่ได้
ถูกทดสอบอย่างกว้างขวาง . อย่างไรก็ตาม จากการศึกษานี้ ไนเตรท
เนื้อหาในเนื้อวัวสับเหรียญเนื้อและอยู่ในช่วงที่พบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
หาย ( ตารางที่ 2 )