Amongst vegetable oils, the avocado

Amongst vegetable oils, the avocado oil was, again, the most
influential in the texture parameters displayed by cooked burger
patties. Compared to C-patties, patties with added avocado oil
presented significantly lower values for hardness, gumminess and
chewiness (pb0.05). The composition and characteristics of the fat
are highly influential on the textural properties of meat products
(Lawrie, 1998). In the present study, the substitution of SFA with
unsaturated fats as a result of the replacement of back-fat with
avocado oil could explain the observed soft consistency of the Apatties.
However, other vegetable oils with higher unsaturation
indexes, such as the sunflower oil, did not show a similar effect. On
the other hand, Ganhão et al. (2010b) recently proposed that the
oxidation of myofibrillar proteins would cause an increase of hardness
in burger patties through the formation of protein cross-links.
In the present study, such effect was not observed as the olive oil
had the greatest effect against protein oxidation whereas the impact
on the texture properties of burger patties was negligible. Whereas
the reason for the significant effect of the avocado oil on the texture
properties of burger patties remains unknown, it is reasonable to
consider that the soft texture of A-patties could be interpreted by
consumers as a drawback in terms of sensory quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมู่น้ำมันพืช อะโวคาโดน้ำมันถูก อีก มากที่สุดทรงอิทธิพลในพารามิเตอร์เนื้อแสดง โดยเบอร์เกอร์ปรุงสุกpatties เมื่อเทียบกับ C-patties, patties กับอโวคาโดน้ำมันเพิ่มแสดงค่าความแข็ง gumminess ต่ำ และchewiness (pb0.05) องค์ประกอบและลักษณะของไขมันจะมีอิทธิพลสูงในคุณสมบัติของเนื้อผลิตภัณฑ์ textural(Lawrie, 1998) ในการศึกษาปัจจุบัน การแทนที่ของ SFA ด้วยไขมันในระดับที่สมผลเปลี่ยนหลังไขมันด้วยน้ำมันอโวคาโดสามารถอธิบายความสอดคล้องนุ่มสังเกตของ Apattiesอย่างไรก็ตาม ผักอื่น ๆ น้ำมันกับ unsaturation สูงดัชนี เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน ไม่แสดงผลคล้ายกัน บนมืออื่น ๆ Ganhão et al. (2010b) เมื่อเร็ว ๆ นี้นำเสนอที่จะออกซิเดชันของ myofibrillar โปรตีนจะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความแข็งในเบอร์เกอร์ patties โดยตรงโปรตีน cross-linksในการศึกษาปัจจุบัน ผลดังกล่าวได้ไม่สังเกตเป็นน้ำมันมะกอกมีผลมากที่สุดกับออกซิเดชันโปรตีนในขณะที่ผลกระทบในคุณสมบัติพื้นผิวของเบอร์เกอร์ patties เป็นระยะ ในขณะที่สาเหตุสำคัญผลของอะโวคาโดน้ำมันพื้นผิวคุณสมบัติของเบอร์เกอร์ patties ยังคงไม่ทราบ จะเหมาะสมที่จะพิจารณาว่า เนื้อนุ่มของ A patties อาจตีความโดยผู้บริโภคเป็นการคืนเงินในแง่ของคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในน้ำมันพืช อโวคาโด น้ำมัน อีกครั้ง มากที่สุด
ผู้มีอิทธิพลในพารามิเตอร์ที่แสดงโดยสุกเนื้อเบอร์เกอร์
patties เมื่อเทียบกับ c-patties patties ด้วยน้ำมันอะโวคาโด
เสนอเพิ่มค่าลดความแข็งและ gumminess
( ( pb0.05 ) องค์ประกอบและคุณสมบัติของไขมัน
มีอิทธิพลมากต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
( ลอว์รี ,1998 ) ในการศึกษาปัจจุบัน การแทนที่ของ SFA กับ
ไขมันไม่อิ่มตัวจากผลของการแทนที่ไขมันด้วยน้ำมันอะโวคาโด
กลับสามารถอธิบายลักษณะอ่อนนุ่ม ความสอดคล้องของ apatties .
แต่น้ำมันพืชอื่น ๆสูงไม่อิ่มตัว
ดัชนี เช่น เมล็ดทานตะวัน น้ำมันไม่แสดงผลที่คล้ายกัน บนมืออื่น ๆ ganh ฮัล
, o et al . ( 2010b ) เสนอว่า
เมื่อเร็วๆ นี้ออกซิเดชันของโปรตีนลดลง จะทำให้เพิ่มความแข็ง
ในเบอร์เกอร์ patties ผ่านรูปแบบของการเชื่อมโยงข้ามโปรตีน .
ในการศึกษา เช่น ผลคือไม่พบ
น้ำมันมะกอกได้ผลมากที่สุดต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนในขณะที่ผลกระทบ
บนพื้นผิว คุณสมบัติของเบอร์เกอร์ไส้มันกระจอก ในขณะที่
เหตุผลที่ผลของอะโวคาโด น้ำมันบนพื้นผิว
คุณสมบัติของเบอร์เกอร์ patties ยังคงไม่รู้จัก มันสมเหตุสมผล
พิจารณาที่เนื้อนุ่มของ a-patties สามารถถูกตีความโดย
ผู้บริโภคเป็นข้อเสียเปรียบในด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัส