The effects of alginate and guar gu

The effects of alginate and guar gum on the retardation of starch digestion have been widely reported in the earlier literature (Dartois, Singh, Kaur, & Singh, 2010; Ellis, Roberts, Low, & Morgan, 1995; Kaur, Singh, Singh, & McCarthy, 2008; Koh et al.,2009). Alginate acts as a physical barrier between digestive enzymes and substrates (starch) due to its ability to microencapsulate starch granules. The presence of guar gum in starch foods induces a lowered rate of starch hydrolysis through the increased digesta viscosity and the limited access of enzymes to starch due to the high water availability from the hydrophilic nature of guar gum. On the other hand, the hydration properties of flour or noodles signjficantly increased by the addition of xanthan gum, thereby accelerating the accessibility of digestive enzymes into starch granules and increasing the overall rate of starch hydrolysis (Gularte & Rosell,2011). In this study, alginate and guar gum showed significant decreases in pGI values for both wheat and whole wheat noodles. When alginte and guar gum were added at a 2% concentration, the pGI values of the noodles were effectively lowered. However, an effect of hydrocolloids in buckwheat flour was not observed and the addition of 4% alginte actually increased the pGI. As a result, the inhibition of starch digestion by hydrocolloids in various noodles with different flour was greatly dependent on the type of flour used, and the type and level of hydrocolloids added. The hydrophilic nature of alginte and gura gum might also have limited the availability of water for enzyme substrate reactions, thereby reducing the overall rate of starch hydrolysis. Although xanthan gum has a hydrophilic property due to its structure, its low viscosity is the more critical factor for controlling starch hydrolysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของแอลจิเนตและต้นฝรั่งในการชะลอการย่อยแป้งมีการรายงานกันอย่างแพร่หลายในวรรณกรรมก่อนหน้า (Dartois สิงห์ สต และ สิงห์ 2010 เอลลิส โรเบิร์ต ต่ำ และ มอร์แกน 1995 สต สิงห์ สิงห์ และ McCarthy, 2008 เกาะ et al. 2009) แอลจิเนตทำหน้าที่เป็นเครื่องกีดขวางระหว่างเอนไซม์ย่อยอาหารและพื้นผิว (แป้ง) เนื่องจากความสามารถในการ microencapsulate เม็ดแป้ง การปรากฏตัวของกัม guar ในอาหารแป้งให้เกิดอัตราลดสลายแป้งผ่านความหนืดเพิ่มขึ้น digesta และจำกัดการเข้าถึงของเอนไซม์เพื่อแป้งเนื่องจากความพร้อมน้ำจากธรรมชาติน้ำของกัม guar บนมืออื่น ๆ คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้งหรือก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้นนอกเหนือจากหมากฝรั่ง xanthan, signjficantly จึงเร่งการเข้าถึงของเอนไซม์ย่อยอาหารเป็นเม็ดแป้งและเพิ่มอัตราการย่อยแป้ง (Gularte & เซลย์ 2011) โดยรวม ในการศึกษานี้ แอลจิเนตและต้นฝรั่งแสดงให้เห็นว่ามีนัยสำคัญลดค่าของ pGI ข้าวสาลีและข้าวสาลีทั้งก๋วยเตี๋ยว เมื่อ alginte และต้นฝรั่งเพิ่มที่ความเข้มข้น 2% ค่า pGI ของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลง อย่างไรก็ตาม ลักษณะพิเศษของเจ้าในมิ้นต์ไม่ได้ปฏิบัติ และนอกเหนือจาก 4% alginte เพิ่ม pGI จริง เป็นผล การยับยั้งการย่อยแป้งโดยเจ้าบะหมี่ต่าง ๆ แป้งแตกต่างกันได้มากขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ และชนิดและระดับของเจ้าเพิ่ม ธรรมชาติน้ำของ alginte และ gura เหงือกอาจยังมีจำกัดการมีอยู่ของน้ำเอนไซม์สารตั้งต้นปฏิกิริยา จึงช่วยลดอัตราการย่อยแป้งโดยรวม แม้ว่าหมากฝรั่ง xanthan มีคุณสมบัติน้ำเนื่องจากโครงสร้าง ความหนืดต่ำที่มีส่วนสำคัญมากในการย่อยสลายแป้งควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของอัลจิเนตและเหงือกกระทิงในการชะลอการย่อยแป้งได้รับรายงานอย่างกว้างขวางในวรรณคดีก่อนหน้านี้ (Dartois สิงห์คอร์และซิงห์ 2010 เอลลิส, โรเบิร์ต, ต่ำ, และมอร์แกน, 1995; คอร์ซิงห์ซิงห์ และแมคคาร์ 2008; เกาะ et al, 2009). การกระทำของอัลจิเนตเป็นอุปสรรคทางกายภาพระหว่างเอนไซม์ย่อยอาหารและพื้นผิว (แป้ง) เนื่องจากความสามารถในการ microencapsulate เม็ดแป้ง การปรากฏตัวของเหงือกกระทิงในอาหารแป้งก่อให้เกิดอัตราการลดลงของการย่อยสลายแป้งผ่านความหนืด digesta เพิ่มขึ้นและการ จำกัด การเข้าถึงของเอนไซม์แป้งเนื่องจากการที่มีน้ำสูงจากธรรมชาติ hydrophilic ของเหงือกกระทิง บนมืออื่น ๆ , คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้งหรือก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้น signjficantly โดยนอกเหนือจากแซนแทนกัมจึงเร่งการเข้าถึงของเอนไซม์ย่อยอาหารเข้าไปในเม็ดแป้งและเพิ่มอัตราการโดยรวมของการย่อยสลายแป้ง (Gularte & Rosell 2011) ในการศึกษานี้อัลจิเนตและหมากฝรั่งกระทิงแสดงให้เห็นว่าการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า PGI สำหรับทั้งข้าวสาลีและก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี เมื่อ alginte และหมากฝรั่งกระทิงที่ถูกเพิ่มความเข้มข้น 2% ค่า PGI ของก๋วยเตี๋ยวที่ถูกลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามผลของการไฮโดรคอลลอยด์ในแป้งบัควีทก็ไม่ได้สังเกตและนอกเหนือจาก 4% alginte จริงเพิ่มขึ้น PGI เป็นผลให้การยับยั้งการย่อยแป้งไฮโดรคอลลอยด์ในก๋วยเตี๋ยวต่างๆด้วยแป้งที่แตกต่างกันเป็นอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้และประเภทและระดับของไฮโดรเพิ่ม ธรรมชาติของ hydrophilic alginte และ Gura เหงือกนอกจากนี้ยังอาจมีจำนวน จำกัด ของน้ำสำหรับปฏิกิริยาตั้งต้นของเอนไซม์ซึ่งจะช่วยลดอัตราการโดยรวมของการย่อยสลายแป้ง แม้ว่าแซนแทนกัมมีคุณสมบัติ hydrophilic เนื่องจากโครงสร้างของมันมีความหนืดต่ำเป็นปัจจัยที่สำคัญมากขึ้นในการควบคุมการย่อยสลายแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแอลจิเนต และกัวกัมต่อความหน่วงของการย่อยอาหารแป้งได้รับอย่างกว้างขวางรายงานในวรรณคดีก่อนหน้านี้ ( dartois ซิงห์ kaur , และ , ซิงห์ , 2010 ; Ellis , โรเบิร์ต , ต่ำ , และมอร์แกน , 1995 ; kaur , ซิงห์ , ซิงห์และ McCarthy , 2008 ; เกาะ et al . , 2009 ) อัลจิเนททำหน้าที่เป็นสิ่งกีดขวางทางกายภาพระหว่างเอนไซม์ย่อยอาหารและพื้นผิว ( แป้ง ) เนื่องจากความสามารถในการ microencapsulate เม็ดแป้ง การปรากฏตัวของหมากฝรั่งกระทิงในแป้งอาหาร ทำให้ลดอัตราการย่อยแป้งผ่าน digesta ความหนืดเพิ่มขึ้น และจำกัดการเข้าถึงของเอนไซม์ Starch เนื่องจากความพร้อมสูงน้ำจากธรรมชาติ น้ำของหมากฝรั่งกระทิง . บนมืออื่น ๆ , hydration คุณสมบัติของแป้ง หรือก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้น signjficantly โดยการเติม xanthan gum จึงเร่งการเข้าถึงของเอนไซม์ย่อยอาหารเป็นเม็ดแป้ง และเพิ่มโดยรวมอัตราการย่อยแป้ง ( gularte & Rosell , 2011 ) ในการศึกษานี้ และอัลหมากฝรั่งกระทิงอย่างมีนัยสำคัญลดลงในค่านิยมของ PGI ทั้งข้าวสาลีและบะหมี่ข้าวสาลีทั้งหมด และเมื่อ alginte หมากฝรั่งกระทิงเพิ่ม 2 % ที่ความเข้มข้น , PGI ค่าบะหมี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลง อย่างไรก็ตาม ผลของไฮโดรคอลลอยด์ในแป้งมันไม่สังเกตและเพิ่ม 4% alginte จริงเพิ่ม PGI . ผลการยับยั้งการย่อยแป้งด้วยไฮโดรคอลลอยด์ในก๋วยเตี๋ยวต่างๆ กับแป้ง แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ ประเภทและระดับของไฮโดรคอลลอยด์ที่เพิ่ม ธรรมชาติและน้ำของ alginte กุระ เหงือก อาจมี จำกัด พร้อมน้ำเอนไซม์ตั้งต้นปฏิกิริยาจึงลดอัตราโดยรวมของการย่อยแป้ง แม้ว่า xanthan หมากฝรั่งที่มีสมบัติความชอบน้ำเนื่องจากโครงสร้างของมันมีความหนืดต่ำเป็นปัจจัยที่สำคัญสำหรับการควบคุมการย่อยแป้ง