The dynamic viscoelastic properties

The dynamic viscoelastic properties of cookie doughs containing Nutrim OB were measured as a function of frequency and compared with those of the control (Fig. 1). For all samples, the storage and loss moduli increased with increasing frequencies,showing frequency dependence. All of the samples also had higher values of the storage moduli than those of the loss moduli, suggesting that they had more elastic properties than viscous properties. The control had the highest storage moduli and increasing replacement of shortening with Nutrim OB caused a decrease in the storage modulus. The same trend was observed in the loss modulus. The dynamic viscoelastic properties decrease with increasing moisture content in dough (Navickis et al., 1982; Dreese et al., 1988). Thus, the decrease in the dynamic viscoelastic properties of cookie doughs containing Nutrim OB would be attributed to their increased moisture content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ viscoelastic ไดนามิกของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งคุกกี้ที่ประกอบด้วย Nutrim OB ถูกวัดเป็นฟังก์ชันของความถี่ และเทียบกับของตัวควบคุม (รูปที่ 1) สำหรับตัวอย่างทั้งหมด moduli จัดเก็บและการสูญเสียเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความถี่ แสดงความถี่พึ่งพา ตัวอย่างทั้งหมดยังมีค่าที่สูงกว่าของ moduli เก็บกว่าของ moduli สูญเสีย การแนะนำว่า พวกเขามีคุณสมบัติยืดหยุ่นยิ่งกว่าคุณสมบัติความหนืด การควบคุมมี moduli เก็บสูงที่สุด และเพิ่มแทนเนยขาวกับ Nutrim OB เกิดจากการลดลงของมอดุลัสเก็บ แนวโน้มเดียวกันพบว่า ในโมดูลัสการขาดทุน คุณสมบัติ viscoelastic ไดนามิกลดลงไปเพิ่มความชื้นในแป้ง (Navickis et al. 1982 Dreese et al. 1988) ดังนั้น คุณสมบัติ viscoelastic ไดนามิกของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งคุกกี้ที่ประกอบด้วย Nutrim OB ที่ลดลงจะนำมาประกอบกับเนื้อหาของความชื้นเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบบไดนามิกคุณสมบัติทางกลของ doughs คุกกี้ที่มี Nutrim OB วัดเป็นหน้าที่ของความถี่และเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (รูปที่ 1). สำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดการจัดเก็บและการสูญเสียเพิ่มขึ้นโมดูลที่มีความถี่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นถึงการพึ่งพาอาศัยความถี่ ตัวอย่างทั้งหมดยังมีค่าที่สูงกว่าของโมดูลการจัดเก็บกว่าของโมดูลการสูญเสียบอกว่าพวกเขามีคุณสมบัติยืดหยุ่นมากขึ้นกว่าคุณสมบัติความหนืด การควบคุมมีโมดูลการจัดเก็บสูงสุดและทดแทนที่เพิ่มขึ้นของการตัดทอนกับ Nutrim OB ที่เกิดจากการลดลงของโมดูลัสการเก็บรักษา แนวโน้มเดียวกันพบว่าในโมดูลัสการสูญเสีย คุณสมบัติหนืดไดนามิกลดลงตามการเพิ่มความชื้นในแป้ง (Navickis et al, 1982;.. Dreese, et al, 1988) ดังนั้นการลดลงในคุณสมบัติหนืดไดนามิกของ doughs คุกกี้ที่มี OB Nutrim จะนำมาประกอบกับความชื้นที่เพิ่มขึ้นของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การได้สมบัติเชิงพลวัตของคุกกี้ที่มี nutrim OB วัดสาลีเป็นฟังก์ชันของความถี่และเมื่อเทียบกับบรรดาของการควบคุม ( รูปที่ 1 ) สำหรับตัวอย่าง การเก็บและหาการสูญเสียเพิ่มขึ้นตามความถี่ที่แสดงขึ้นอยู่กับความถี่ . ทุกตัวอย่างมีสูงกว่าค่าของกระเป๋าเส้นใยสูงกว่าการสูญเสียเส้นใย , ชี้ให้เห็นว่าพวกเขามีคุณสมบัติยืดหยุ่นมากกว่าคุณสมบัติของหนืด ควบคุมได้หากระเป๋าสูงสุดและเพิ่มแทนเนยขาวกับ nutrim OB ทำให้เกิดการลดลงในการจัดเก็บโมดูลัส แนวโน้มเดียวกันพบว่าในการสูญเสีย โมดูลัส แบบไดนามิกได้ คุณสมบัติลดเพิ่มความชื้นในแป้ง ( navickis et al . , 1982 ; dreese et al . , 1988 ) ดังนั้น การลดลงในการยืดหยุ่นคุณสมบัติแบบไดนามิกของคุกกี้สาลีที่มี nutrim OB จะเกิดจากการเพิ่มความชื้น