The effect of spray/freeze drying a

The effect of spray/freeze drying and maltodextrin concentration (3%, 5%, 7% and 10%) on pigment retention of watermelon juice powder from three cultivars was investigated. Incorporation of maltodextrin in watermelon juice yielded freely flowable powder. The spray dried powder has less moisture content, low water activity, high dissolution value and less reducing sugar content as compared to freeze dried powder. Lycopene of fresh watermelon juice was 4.58–6.53 mg/100 g on wet basis (wb) which was increased up to 56.4 mg/100 g (wb) in spray dried powder and 62.3 mg/100 g (wb) in freeze dried powder. Variation in instrumental color parameters with maltodextrin levels and dryers revealed that the freeze dried powder have lower ‘L’ value, higher ‘a’ value, higher ‘b’ value, lower ‘hue angle’ and high ‘chroma’ values as compared to spray dried powder. In spray drying lycopene loss was influenced by high air temperature and intensive exposure to oxygen causing degradation of lycopene. The freeze dried powder retained more pigment but powder had high water activity, limited shelf life, low flowability and hygroscopic in nature. Good correlation between colorimetric values and lycopene content was observed in spray dried powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบผลของสเปรย์/แช่แข็งแห้งและ maltodextrin เข้มข้น (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาเม็ดสีผงน้ำแตงโมจาก 3 พันธุ์คือ จดทะเบียนของ maltodextrin ในน้ำแตงโมหาผงอิสระ flowable สเปรย์ผงแห้งมี น้อยชื้น กิจกรรมน้ำต่ำ ค่ายุบสูง และ ต่ำลดน้ำตาลเนื้อหาเปรียบเทียบกับผงแห้งตรึง Lycopene น้ำแตงโมสดเป็น 4.58-6.53 mg/100 g ตามเปียก (wb) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง 56.4 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) ในสเปรย์ แห้งผง และผงแห้งตรึง 62.3 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) ใน ความผันแปรในพารามิเตอร์สีบรรเลงเครื่องเป่าและ maltodextrin เปิดเผยว่า ผงแช่แข็งแห้งมีราคาต่ำกว่า 'L' ค่า สูงค่า 'a', 'b' ค่า ล่าง 'เว้มุม' และ 'ความ' สูงค่าเป็นเปรียบเทียบพ่นผงแห้ง แห้งขาดทุน lycopene มีอิทธิพลในสเปรย์ โดยอุณหภูมิของอากาศสูงและสัมผัสแบบเร่งรัดเพื่อย่อยสลายก่อให้เกิดออกซิเจนของ lycopene ผงแช่แข็งแห้งรักษาเม็ดสีเพิ่มมากขึ้น แต่ผงมีอายุจำกัด flowability ต่ำ น้ำกิจกรรม และ hygroscopic ในธรรมชาติ ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าเทียบเคียงและ lycopene เนื้อหาถูกสังเกตในผงพ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการสเปรย์ / อบแห้งแช่แข็งและความเข้มข้นของ maltodextrin (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาสีของผงน้ำแตงโมจากสามสายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบ รวมตัวกันของ maltodextrin ในน้ำแตงโมผลผง flowable ได้อย่างอิสระ สเปรย์ผงแห้งที่มีความชื้นน้อยกว่าปริมาณน้ำต่ำมูลค่าสูงและการสลายตัวน้อยลดปริมาณน้ำตาลเมื่อเทียบกับตรึงผงแห้ง ไลโคปีนน้ำแตงโมสด 4.58-6.53 มิลลิกรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานเปียก (ปอนด์) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง 56.4 มก. / 1​​00 กรัม (ปอนด์) ในสเปรย์ผงแห้งและ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม (ปอนด์) ในการแช่แข็งผงแห้ง การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สีเครื่องมือที่มีระดับ maltodextrin และเครื่องเป่าเปิดเผยว่าการแช่แข็งผงแห้งมีต่ำกว่า 'L' มูลค่าที่สูงขึ้น 'a' มูลค่าที่สูงขึ้น 'b' ค่าที่ต่ำกว่า 'มุมสีและสูงค่า' สี 'เมื่อเทียบกับสเปรย์ ผงแห้ง ในการสูญเสียสเปรย์แห้งไลโคปีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูงและความเสี่ยงอย่างเข้มข้นออกซิเจนที่ก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน แช่แข็งแห้งผงสะสมเม็ดสีมากขึ้น แต่มีกิจกรรมผงน้ำสูงอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด ไหลต่ำและดูดความชื้นในธรรมชาติ ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าสีและเนื้อหาไลโคปีนพบว่าในสเปรย์ผงแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการอบแห้งและ maltodextrin ความเข้มข้นของสเปรย์ / แช่แข็ง ( 3% , 5% , 7% และ 10% ) ในเม็ดสีในผงน้ำผลไม้แตงโมจาก 3 พันธุ์ คือ ศึกษา การรวมตัวกันของมอลในน้ำผลไม้แตงโมให้ผลได้อย่างอิสระ flowable ผง สเปรย์ผงแห้งมีความชื้นน้อย กิจกรรมน้ำต่ำค่าการละลายสูง และน้อยกว่าปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เมื่อเทียบกับตรึงผงแห้ง ไลโคปีนของน้ำแตงโมสดทีนึง 6.53 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมต่อน้ำหนักเปียก ( WB ) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงปัจจัยมิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) ผงพ่นแห้ง และ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) ตรึงแห้งผงการเปลี่ยนแปลงค่าสีเป็นเครื่องมือที่มีระดับ DE และเครื่องอบแห้ง พบว่า ผงแห้งแช่แข็งมีมูลค่าลดลง ' L ' สูงกว่า ' ' มูลค่า สูงกว่ามูลค่ากว่า ' B ' , ' ฮิวมุมและ Chroma ' สูง ' ค่าเมื่อเทียบกับสเปรย์ผงแห้ง ในกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยการสูญเสียไลโคพีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิสูงและเข้มข้น การสัมผัสกับออกซิเจนที่ก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน .ตรึงผงแห้งเก็บไว้อีกสีแต่ผงมีกิจกรรมน้ำสูงจำกัดชั้นชีวิตโลกต่ำและ hygroscopic ในธรรมชาติ ความสัมพันธ์ระหว่างค่านิยมที่ดีและพบว่าไลโคปีน 7.4 เนื้อหาสเปรย์ผงแห้ง