The stability of vegetable antioxid

The stability of vegetable antioxidants in response to processing and cooking treatments may be affected
by the variety. However, the information available in the literature is very limited. In this work we
determined the influence of the eggplant variety (white e cv ‘Cloud Nine’ and purple e cv ‘Lucia’) on
pulp chlorogenic acid content (5-O-caffeoyl-quinic acid; CQA) and antioxidant capacity (AC) in response
to common pre-processing (cutting, salting or blanching), processing (air-vacuum- solar- and freezedrying,
slow- and fast-freezing) and cooking methods (microwaving, baking, grilling, steaming, boiling
or pressure cooking). Fresh purple ‘Lucia’ eggplants showed higher AC and CQA content (16%) than white
‘Cloud Nine’ fruit. Fruit pre-processing caused significant losses of AC, with the effect being higher in the
purple cultivar. Hot air- and sun-drying almost depleted CQA in both cultivars. In contrast, white eggplants
retained higher AC upon freezing and microwaving. Wet cooking methods (boiling and pressure
cooking) markedly increased fruit AC indicating that these preparation procedures improved antioxidant
extractability. The eggplant cultivar has a major influence in antioxidant retention during processing and
cooking; the white variety ‘Cloud Nine’ proved in general, more suitable for processing in terms of
antioxidant retention than the purple ‘Lucia’ genotype.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพของสารต้านอนุมูลอิสระผักการแปรรูป และอาหารบำบัดอาจได้รับผลกระทบด้วยความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่มีในวรรณคดีได้จำกัดมาก ในงานเรากำหนดอิทธิพลหลากหลายมะเขือ (อีขาว cv 'คลาวด์ไนน์' และอีสีม่วง cv 'ลูเซีย') ในเยื่อกรด chlorogenic (5-O-caffeoyl-quinic กรด CQA) และสารต้านอนุมูลอิสระ (AC) ในการตอบสนองให้ทั่วก่อนประมวลผล (ตัด มารีซอลทิง หรือ blanching), ประมวลผล (แอร์-ดูด-พลังงานแสงอาทิตย์- และ freezedryingช้า - และรวดเร็วจุดเยือกแข็ง) และวิธีการ (microwaving อบ ย่าง นึ่ง ต้มทำอาหารหรือความดันทำอาหาร) สีม่วงสด 'ลูเซีย' eggplants พบสูงกว่า AC และ CQA เนื้อหา (16%) กว่าสีขาวผลไม้ที่ 'cloud 9' ผลไม้ก่อนประมวลผลเกิดความสูญเสียที่สำคัญของ AC มีกำลังสูงขึ้นในลักษณะพิเศษcultivar สีม่วง เกือบแห้งอากาศร้อน และแดดหมด CQA ในทั้งสองพันธุ์ ในทางตรงกันข้าม ขาว eggplantsสะสมสูง AC แช่แข็ง และ microwaving วิธีการ (เดือดและดันอาหารเปียกทำอาหาร) อย่างเด่นชัดเพิ่มผลไม้ AC แสดงว่า ขั้นตอนเหล่านี้เตรียมปรับปรุงสารต้านอนุมูลอิสระextractability Cultivar มะเขือมีอิทธิพลสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระรักษาระหว่างประมวลผล และทำอาหาร พิสูจน์ความขาว 'คลาวด์ไนน์' ในทั่วไป เหมาะสำหรับการประมวลผลในรูปของเก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าลักษณะทางพันธุกรรม "ลูเซีย" สีม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชในการตอบสนองการประมวลผลและการรักษาการปรุงอาหารที่อาจได้รับผลกระทบจากความหลากหลาย
อย่างไรก็ตามข้อมูลที่มีอยู่ในวรรณคดีมี จำกัด มาก ในงานนี้เรามุ่งมั่นที่อิทธิพลของความหลากหลายมะเขือยาว (สีขาวจพันธุ์ 'Cloud Nine' และ e พันธุ์สีม่วง 'ลูเซีย') บนเยื่อปริมาณกรดchlorogenic (กรด 5-O-caffeoyl-quinic; CQA) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (AC) ในการตอบสนองกับการประมวลผลก่อนที่พบบ่อย(ตัดเกลือหรือลวก), การประมวลผล (เครื่อง vacuum- แสงอาทิตย์และ freezedrying, ช้าและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว) และวิธีการปรุงอาหาร (ไมโครเวฟอบย่างนึ่งต้มหรือปรุงอาหารความดัน) . สดสีม่วง 'ลูเซีย' มะเขือแสดงให้เห็น AC และสูงกว่าปริมาณ CQA (16%) มากกว่าสีขาวผลไม้'Cloud Nine' ผลไม้ก่อนการประมวลผลเกิดการสูญเสียที่สำคัญของเครื่องปรับอากาศที่มีผลกระทบเป็นที่สูงขึ้นในพันธุ์ม่วง อากาศร้อนและดวงอาทิตย์แห้งเกือบหมด CQA ทั้งสองพันธุ์ ในทางตรงกันข้ามมะเขือยาวสีขาวสะสม AC สูงขึ้นเมื่อแช่แข็งและไมโครเวฟ วิธีการปรุงอาหารแบบเปียก(เดือดและความดันการปรุงอาหาร) เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดผลไม้ AC แสดงให้เห็นว่าขั้นตอนการเตรียมการที่ดีขึ้นเหล่านี้สารต้านอนุมูลอิสระสกัด พันธุ์มะเขือที่มีอิทธิพลสำคัญในการเก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างการประมวลผลและการปรุงอาหาร; หลากหลายสีขาว 'Cloud Nine' ได้รับการพิสูจน์โดยทั่วไปมากขึ้นเหมาะสำหรับการประมวลผลในแง่ของการเก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระกว่าพันธุ์สีม่วง'ลูเซีย'

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของผักสารต้านอนุมูลอิสระในการประมวลผล และการรักษา อาหารอาจจะได้รับผลกระทบ
โดยความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่มีอยู่ในหนังสือมีจำกัด ในงานนี้เรา
พิจารณาอิทธิพลของมะเขือพันธุ์ ( พันธุ์ขาว E ' เมฆเก้า ' สีม่วง E CV ' ลูเซีย ' )
ผลิตเนื้อหา ( 5-o-caffeoyl-quinic กรด chlorogenic acid ;เสนอ ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AC ) ในการตอบสนอง
ทั่วไปการประมวลผล ( ตัด , เกลือ หรือลวก ) การประมวลผล ( ลมสูญญากาศ - พลังงานแสงอาทิตย์ - freezedrying
ช้า , - และรวดเร็วแช่แข็ง ) และวิธีการปรุงอาหาร ( ไมโครเวฟ อบ ย่าง นึ่ง ต้ม หรือความดัน
อาหาร ) ' สด ' มะเขือยาวสีม่วงลูเซียสูงกว่า AC และเสนอเนื้อหา ( 16 % ) มากกว่า 'cloud สีขาว
9 ' ผลไม้ผลการประมวลผลที่เกิดความสูญเสียที่สำคัญ AC ที่มีผลกระทบสูงได้ใน
พันธุ์สีม่วง อากาศร้อน - ตากแดดเกือบหมดเสนอทั้ง 2 พันธุ์ ในทางตรงกันข้าม มะเขือยาวขาว
สะสมสูงกว่า AC เมื่อแช่แข็งและไมโครเวฟ . วิธีการทําอาหารเปียก ( เดือดและดัน
อาหาร ) เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนระบุว่าขั้นตอนการเตรียมผลไม้ AC เหล่านี้เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
ละตินอเมริกา . มะเขือพันธุ์ที่มีอิทธิพลในสารต้านอนุมูลอิสระหลักในการประมวลผลและการปรุงอาหารในความหลากหลาย '
; เมฆขาวเก้า ' พิสูจน์โดยทั่วไปเหมาะสำหรับการประมวลผลในแง่ของสารต้านอนุมูลอิสระความคงทนกว่าสีม่วง '
'
ลูเซียโน .