Pomegranate fruit and pomegranate j

Pomegranate fruit and pomegranate juices have recently received great attention for their health benefits,
mainly due to their high polyphenols content and the related antioxidant capacity. Nevertheless,
the pomegranate processing and its effects on juice composition has been only little investigated. In this
paper two important steps of pomegranate juice production, the separation of arils from peels (cleaning)
and the enzymatic clarification of the juice, were considered, and the characterization (pH, acidity, total
soluble solids, protein, polyphenols and antioxidant activity) of pomegranate juices obtained in different
cleaning and clarification conditions was reported. Results showed that the cleaning procedures largely
affect the juice composition and its organoleptic properties, and a significant positive correlation was
found among peels content before pressing, total polyphenols, antioxidant capacity and perceived
bitterness of the juice. Juice with endocarp and mesocarp content of 2 and 10 g/100 g and only mesocarp
of 10 g/100 g showed a TEAC value of 14.1 and 13.1 mmol/L, respectively, significantly higher compared to
juice with no peels (9.5 mmol/L). Treatment with pectolytic enzymes resulted in a better extraction of all
the fruit components, as polyphenols (about 2-fold) and a decrease of turbidity (
40%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้ทับทิมและน้ำทับทิมได้เพิ่งรับความสนใจมากสำหรับสุขภาพของพวกเขาส่วนใหญ่เนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนสูงและกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตามประมวลผลทับทิมและผลกระทบขององค์ประกอบของน้ำได้เพียงน้อยตรวจสอบ ในที่นี้กระดาษสองขั้นตอนที่สำคัญของการผลิตน้ำทับทิม แบ่งแยก arils จากมักหลุดลอก (ซัก)คำชี้แจงน้ำ เอนไซม์ในระบบและได้ถือ และสมบัติ (pH ว่า รวมของแข็งที่ละลายน้ำ โปรตีน โพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระ) ของน้ำทับทิมที่ได้รับในความแตกต่างกันทำความสะอาดและการชี้แจงเงื่อนไขรายงาน ผลพบว่าขั้นตอนการทำความสะอาดใหญ่มีผลต่อองค์ประกอบของน้ำและคุณสมบัติของ organoleptic และมีความสัมพันธ์ในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญพบระหว่าง peels เนื้อหาก่อนกด หม่อน โพลีฟีนรวม และรับรู้รสขมของน้ำ น้ำ mesocarp และ endocarp เนื้อหาเฉพาะ mesocarp 2 และ 10 g/100 gของ 10 กรัม/100 กรัมแสดงให้เห็นว่าค่า TEAC 14.1 และ 13.1 mmol/L ตามลำดับ สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับน้ำไม่ peels (9.5 mmol/L) รักษา ด้วยเอนไซม์ pectolytic ให้แยกดีกว่าทั้งหมดผลไม้ส่วนประกอบ โพลีฟีน (ประมาณ 2-fold) และการลดลงของความขุ่น (40%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้และน้ำผลไม้ทับทิมทับทิมได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจที่ดีเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา
ส่วนใหญ่เกิดจากการโพลีฟีนสูงของพวกเขาเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม
การประมวลผลทับทิมและผลกระทบต่อองค์ประกอบของน้ำผลไม้ที่ได้รับการตรวจสอบเพียงเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการนี้
กระดาษสองขั้นตอนที่สำคัญของการผลิตน้ำทับทิมแยก arils จากเปลือก (ทำความสะอาด)
และชี้แจงเอนไซม์ของน้ำผลไม้ที่ได้รับการพิจารณาและลักษณะ (pH ความเป็นกรดรวม
ปริมาณของแข็งที่ละลายโปรตีนโพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระ) น้ำผลไม้ทับทิมได้รับในการที่แตกต่างกัน
ในการทำความสะอาดและเงื่อนไขในการชี้แจงได้รับการรายงาน ผลการศึกษาพบว่าขั้นตอนการทำความสะอาดส่วนใหญ่
ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบของน้ำและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตนและความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมีนัยสำคัญที่ถูก
พบในเปลือกเนื้อหาก่อนที่จะกดโพลีฟีนรวมสารต้านอนุมูลอิสระและการรับรู้
ความขมขื่นของน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ที่มีเอนโดและเนื้อหาเนื้อ 2 และ 10 กรัม / 100 กรัมและมีเพียงเนื้อ
10 กรัม / 100 กรัมพบว่ามีมูลค่า TEAC 14.1 และ 13.1 mmol / L ตามลำดับอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ
น้ำผลไม้ที่มีเปลือกไม่มี (9.5 mmol / L ) การรักษาด้วยเอนไซม์ pectolytic ผลในการสกัดที่ดีขึ้นของทุก
ส่วนประกอบผลไม้ที่เป็นโพลีฟีน (ประมาณ 2 เท่า) และการลดลงของความขุ่น (40%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทับทิมทับทิมผลไม้และน้ำผลไม้ได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้ได้รับความสนใจอย่างมากสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา
เนื่องจากฟีนอลสูงเนื้อหาของพวกเขาและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด โดย
ทับทิมการประมวลผลและผลกระทบต่อองค์ประกอบของน้ำได้เพียงเล็ก ๆน้อย ๆได้ ในกระดาษนี้
สองขั้นตอนสำคัญของการผลิตน้ำทับทิมแยก arils จากเปลือก ( ซักแห้ง )
และชี้แจงเอนไซม์ของน้ำผลไม้ , ถือว่า , และการ ( ความเป็นกรดรวม
soluble solids , โปรตีน , โพลีฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ทับทิมได้ชี้แจงเงื่อนไขและความแตกต่างกัน
รายงาน ผลการศึกษาพบว่า ขั้นตอนการทําความสะอาดไป
มีผลต่อองค์ประกอบของน้ำและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหาคือ
พบเปลือกก่อนกด , โพลีฟีนทั้งหมด , สารต้านอนุมูลอิสระและการรับรู้
ความขมขื่นของน้ำผลไม้ ผลไม้ที่มีเปลือกและเนื้อติด endocarp และ เนื้อหา 2 และ 10 กรัม / 100 กรัม และเพิ่มขึ้นเพียง 10
กรัม / 100 กรัมมีมูลค่า 14.1 และ 13.1 Teac มิลลิโมล / ลิตร ตามลำดับสูงขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับน้ำที่ไม่มีเปลือก
( 9.5 มิลลิโมล / ลิตร ) การรักษาด้วย pectolytic เอนไซม์ผลในการสกัดที่ดีกว่าของ
ผลไม้ส่วนประกอบ เช่น โพลีฟีนอล ( ถึง ) และการลดลงของค่าความขุ่น (
40% )