In the present study milk and dark

In the present study milk and dark chocolates were successfully enriched with probiotic strains L. acidophilus NCFM® and B. lactis HN019. Incorporation of both strains of probiotic bacteria has shown good results in terms of viability in different types of chocolate, but the latter was found to be more effective in preserving a high level of cell activity during 180 days of storage. This research has provided confirmation that the chocolate with probiotics can be stored at room temperature without fear of drastic decline in product functionality. Addition of probiotic strains in chocolates did not lead to a substantial disruption of the sensory properties, and both milk and dark chocolates retained excellent sensory quality during all periods of testing. The chocolate type was the most influential variable for rheology properties determination. Finding more sophisticated techniques of probiotic dispersion would enable continuous production of chocolates with probiotics in industrial scale. Also, further study on the effect of the modified composition of chocolate on the survival of probiotics and their behavior after ingestion would be welcome. Results of this work demonstrated that the combination of probiotic bacteria and different types of chocolate represent a promising route toward formation of new functional products that adequately unite hedonic and health effects, and certainly merits further research attention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันนมช็อคโกแลตสีเข้มและถูกอุดมประสบความสำเร็จกับโปรไบโอติกสายพันธุ์ L. acidophilus NCFM®และ B lactis HN019 รวมตัวกันของทั้งสองสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีในแง่ของการมีชีวิตที่แตกต่างกันในรูปแบบของช็อคโกแลต แต่หลังถูกพบว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรักษาระดับสูงของการทำงานของเซลล์ในช่วง 180 วันของการจัดเก็บ การวิจัยครั้งนี้ได้จัดให้มีการยืนยันว่าช็อคโกแลตที่มีโปรไบโอติกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องกลัวของการลดลงอย่างมากในการทำงานของผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากสายพันธุ์โปรไบโอติกในช็อคโกแลตไม่ได้นำไปสู่​​การหยุดชะงักที่สำคัญของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทั้งนมและช็อคโกแลตสีดำที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสสะสมที่ยอดเยี่ยมในช่วงระยะเวลาของการทดสอบ ประเภทช็อคโกแลตเป็นตัวแปรที่มีอิทธิพลมากที่สุดสำหรับการกำหนดคุณสมบัติไหล หาเทคนิคที่ซับซ้อนมากขึ้นของการกระจายโปรไบโอติกจะช่วยให้การผลิตอย่างต่อเนื่องของช็อคโกแลตที่มีโปรไบโอติกในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของช็อคโกแลตในการอยู่รอดของโปรไบโอติกและพฤติกรรมของพวกเขาหลังจากการบริโภคจะได้รับการต้อนรับ ผลของงานนี้แสดงให้เห็นว่าการรวมกันของแบคทีเรียและประเภทต่างๆของช็อคโกแลตเป็นตัวแทนของเส้นทางที่มีแนวโน้มไปสู่​​การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่ทำงานใหม่ที่รวมตัวกันอย่างเพียงพอผลกระทบความชอบและสุขภาพและประโยชน์แน่นอนความสนใจการวิจัยต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาและมีความเข้มช็อกโกแลตนมอุดมด้วยโปรไบโอติกสายพันธุ์ .  วันมี ncfm ®และ B   lactis hn019 . การรวมตัวกันของทั้งสองสายพันธุ์ของแบคทีเรียโปรไบโอติกมีการแสดงผลที่ดีในแง่ของความอยู่รอดในชนิดของช็อกโกแลต แต่หลังพบว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาระดับของกิจกรรมเซลล์ใน 180 วัน ของการจัดเก็บงานวิจัยนี้ได้ให้คำยืนยันว่าช็อกโกแลตกับโปรไบโอติกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่กลัวการปฏิเสธในการทํางานของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เชื้อโพรไบโอติกในช็อคโกแลตไม่ทำให้เกิดการหยุดชะงักที่สําคัญของ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ทั้งนมและช็อคโกแลตสีเข้มและสะสมคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยมในทุกช่วงเวลาของการทดสอบประเภทของช็อกโกแลตคือตัวแปรที่มีอิทธิพลมากที่สุดสำหรับการหาสมบัติรีโอโลยี . การค้นหาเทคนิคที่มีความซับซ้อนมากขึ้นของโปรไบโอติกในการแพร่กระจายจะช่วยให้ การผลิตอย่างต่อเนื่องของช็อคโกแลตกับโปรไบโอติกในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ยังได้ศึกษาผลของการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของช็อกโกแลตในการอยู่รอดของโปรไบโอติกและพฤติกรรมของพวกเขา หลังจากรับประทานจะยินดีต้อนรับผลของงานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าการรวมกันของแบคทีเรียโปรไบโอติก และชนิดของช็อกโกแลตที่เป็นตัวแทนของเส้นทางสู่การก่อตัวใหม่สัญญาการทำงานที่เพียงพอและผลิตภัณฑ์รวมผลคือ สุขภาพ และแน่นอน บุญความสนใจค้นคว้าเพิ่มเติม