Ke et al. [67] investigated the imp

Ke et al. [67] investigated the impact of citric acid on the tenderness, microstructure and oxidative stability of beef muscle. They initially reduced raw beef muscle pH with citric acid below the post-mortem pH (pH 5.5–3.5) to alter texture, followed by an increase in pH to reduce sourness while leaving citric acid in the muscle to inhibit lipid oxidation. Decreasing pH in beef with citric acid did not result in an increase in lipid oxidation rates when the beef was cooked.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อีตาเอตอัล [67] การตรวจสอบผลกระทบของกรดซิตริกที่อ่อนโยนจุลภาคและออกซิเดชันเสถียรภาพของกล้ามเนื้อเนื้อ พวกเขาเริ่มลด ph กล้ามเนื้อดิบกับกรดซิตริกด้านล่าง ph ภายหลังการตาย (ph 5.5-3.5) การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวตามด้วยการเพิ่มขึ้นของ ph เพื่อลดความไม่พอใจในขณะที่ออกจากกรดซิตริกในกล้ามเนื้อในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันph ลดลงในเนื้อวัวที่มีกรดซิตริกไม่ได้ผลในการเพิ่มขึ้นของอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อเนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ke et al. [67] ตรวจสอบผลกระทบของกรดซิตริกเจ็บ ต่อโครงสร้างจุลภาค และเสถียรภาพ oxidative ของกล้ามเนื้อ พวกเขาเริ่มลดลงค่า pH กล้ามเนื้อดิบ มีกรดซิตริกต่ำลงพ้น pH (pH 5.5–3.5) ปรับเปลี่ยนพื้นผิว ตาม ด้วยการเพิ่ม pH ลด sourness ออกจากกรดซิตริกในกล้ามเนื้อยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ลดค่า pH ในเนื้อมีกรดซิตริกผลไม่เพิ่มขึ้นในอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อถูกต้มเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

" Cafe Ke " et al . [ 67 ]ตรวจสอบผลกระทบของกรดมะนาวในความอ่อนโยนความมั่นคงและเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน microstructure เนื้อวัวของกล้ามเนื้อ ในครั้งแรกที่ลดค่า pH กล้ามเนื้อเนื้อวัวดิบด้วยกรดมะนาวด้านล่าง( post - ตาย PH ( Ph 5.5 - 3.5 )ที่จะเปลี่ยนแปลงเนื้อตามมาด้วยการปรับขึ้นค่า pH เพื่อลดเปรี้ยวในขณะที่ออกจากกรดมะนาวในกล้ามเนื้อเพื่อการยับยั้งการออกซิไดส์( lipidpH ลดลงในเนื้อด้วยกรดมะนาวไม่ได้ผลในการเพิ่มขึ้นในอัตราออกซิไดส์( lipid เมื่อเนื้อวัวที่ปรุงขึ้นตามสั่งได้