As one of the most common preproces

As one of the most common preprocessing methods of bamboo shoot drying, blanching treatment is for enzyme deactivation to prevent lignifications during processing and storage that may greatly influence the nutrition and eating quality of bamboo shoots. Polyphenol oxidase (PPO) can facilitate the lignin synthesis by participating in the oxidation process of phenolics. Phenylalanine ammonia-lyase (PAL) can catalyse the deamination of phenylalanine to produce cinnamic acid that will finally produce precursors of lignin under a series of enzymatic reactions. Peroxidase (POD) catalyses the decomposition of H2O2 during the last step of lignin biosynthesis, thus enabling the lignin monomer to produce polymerisation reaction and produce lignin (Shen et al., 2006; Luo et al., 2007). Therefore, it is very necessary to study the impact of blanching on the activity of PAL, POD and PPO. However, blanching may cause undesirable changes on physicochemical properties, such as colour, texture and nutrient content, on account of heatinduced but also diffusion or leaching losses (Sanjuan et al., 2005). Therefore, it is desirable to minimise the heat treatment impact, but keeping the enzymes inactive to a suitable residual level (Goncalves et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นหนึ่งในวิธีการประมวลผลเบื้องต้นทั่วไปของหน่อไม้แห้ง ลวกรักษาเป็นสำหรับเอนไซม์ปิดเพื่อป้องกันการ lignifications ในระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูลที่อาจช่วยโน้มน้าวใจกลุ่มโภชนาการการกินคุณภาพของหน่อไม้ Polyphenol oxidase (PPO) สามารถอำนวยความสะดวกการสังเคราะห์ลิกนิ โดยเข้าร่วมในกระบวนการออกซิเดชันของ phenolics Phenylalanine แอมโมเนีย-lyase (PAL) สามารถกระตุ้นการ deamination ของ phenylalanine ในการผลิตกรดทรานส์-ซินนามิกที่สารตั้งต้นผลิต finally ลิกนิภายใต้ชุดของปฏิกิริยาเอนไซม์จะ Catalyses ฮอส (POD) การสลายตัวของ H2O2 ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการสังเคราะห์ลิกนิ จึง ทำให้น้ำยาลิกนิผลิตปฏิกิริยา polymerisation และผลิตลิกนิ (Shen et al. 2006 Luo et al. 2007) จึง มันเป็นสิ่งที่จำเป็นมากในการศึกษาผลกระทบของกิจกรรมของ PAL ฝัก และ PPO ลวก อย่างไรก็ตาม ลวกอาจทำให้เกิดผลการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ เช่นสี พื้นผิว และสารเนื้อหา บัญชี heatinduced แต่ยัง diffusion หรือละลายสูญเสีย (Sanjuan et al. 2005) ดังนั้น มันเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อลดผลกระทบร้อน แต่ทำให้เอนไซม์ไม่ทำงานในระดับตกค้างเหมาะ (Goncalves et al. 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในวิธีการประมวลผลเบื้องต้นที่พบบ่อยที่สุดของการอบแห้งหน่อไม้ลวกรักษาเอนไซม์เสื่อมเพื่อป้องกันไม่ให้ไพเพอร์ polyphenol oxidase (PPO) phenylalanine peroxidase (POD) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่จำเป็นมากในการศึกษาผลกระทบของการลวกเกี่ยวกับกิจกรรมของ อย่างไรก็ตามการลวกอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในสมบัติทางเคมีกายภาพเช่นสีพื้นผิวและปริมาณสารอาหารในบัญชีของ ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อลดผลกระทบการรักษาความร้อน แต่การรักษาเอนไซม์ไม่ได้ใช้งานให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมที่เหลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นหนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดของการเตรียมยิงแห้งไม้ไผ่ , การรักษาสำหรับเอนไซม์เสื่อมเพื่อป้องกัน ligni จึงทำให้ในการประมวลผล และกระเป๋าที่อาจช่วยในfl uence โภชนาการและคุณภาพการรับประทานหน่อไม้ polyphenol oxidase ( PPO ) สามารถช่วยในการสังเคราะห์ลิกนินโดยมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชันของฟีนอลิก . ฟีนิลอะลานีนแอมโมเนีย lyase ( PAL ) สามารถกระตุ้นการผลิตกรดซินนามิกดีของฟีนิลอะลานีนที่ผลิตสารลิกนินจึงแนลลี่ ภายใต้ชุดของปฏิกิริยาเอนไซม์ . peroxidase ( POD ) พันธุ์การสลายตัวของ H2O2 ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของวิถีการสังเคราะห์ลิกนิน จึงทำให้ปริมาณการผลิตและผลิตปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันของมอนอเมอร์ของลิกนิน ( Shen et al . , 2006 ; หลัว et al . , 2007 ) ดังนั้น จึงจำเป็นที่จะต้องศึกษาผลกระทบของการลวกในกิจกรรมของเพื่อน ฝักและ PPO . อย่างไรก็ตาม การลวก อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ต่อสมบัติทางเคมีและทางกายภาพ เช่น สี พื้นผิว และธาตุอาหารในบัญชีของ heatinduced แต่ยัง ดิ ff usion หรือการชะล้างขาดทุน ( sanjuan et al . , 2005 ) ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อลดความร้อนแรง แต่การรักษาเอนไซม์ที่ไม่เหมาะกับระดับ 3 ( goncalves et al . , 2010 )