This study aimed to evaluate the ef

This study aimed to evaluate the effect of oil content reduction and the addition of inulin as a partial oil substitute
on the physicochemical, microbiological, and textural characteristics and acceptability during the storage (4 °C
for 45 days) of dry-fermented chicken sausage produced with corn oil. Reducing the oil content did not influence
the characteristics evaluated but tended to produce sausage with a dark reddish coloration. The addition of inulin
did not change the physicochemical and microbiological parameters or the acceptability of the products, but
resulted in an altered texture profile and a tendency toward lighter and less reddish coloration, similar to productswith
standard oil content. Fermented chicken sausages produced with standard amounts of corn oil, reduced
amounts of corn oil, and inulin as a partial oil replacement remained stable without a significant loss of physical,
chemical, microbiological, or sensory attributes during storage at 4 °C for 45 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของน้ำมันลดเนื้อหาและเพิ่มเติมของ inulin ทดแทนน้ำมันบางส่วนในลักษณะ physicochemical ทางจุลชีววิทยา และ textural acceptability ระหว่างการเก็บรักษา (4 ° C45 วัน) ของไส้กรอกไก่หมักแห้งมีน้ำมันข้าวโพด ปริมาณน้ำมันที่ลดลงได้ไม่มีผลลักษณะประเมิน แต่มีแนวโน้มในการ ผลิตไส้กรอกที่ย้อมสีน้ำตาลเข้ม การเพิ่มของ inulinไม่ได้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ physicochemical และทางจุลชีววิทยาหรือ acceptability ผลิตภัณฑ์ แต่ส่งผลให้โพรไฟล์พื้นผิวเปลี่ยนแปลงและแนวโน้ม ไปทางไฟแช็ก และ ไม่ย้อม สีน้ำตาล คล้ายกับ productswithเนื้อหามาตรฐานน้ำมัน ผลิตไส้กรอกไก่หมักกับจำนวนน้ำมันข้าวโพด ลดมาตรฐานน้ำมันข้าวโพด และ inulin แทนน้ำมันบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพไม่ มีการสูญเสียทางกายภาพแอตทริบิวต์ทางเคมี ทางจุลชีววิทยา หรือทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 ° C 45 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลดปริมาณน้ำมัน และการเพิ่มของอินนูลินเป็น
น้ำมันทดแทนบางส่วนบนทางกายภาพ - เคมี จุลชีววิทยา และการยอมรับลักษณะเนื้อและในระหว่างการเก็บรักษา ( 4 ° C
45 วัน ) ของหมักไก่ ไส้กรอกที่ผลิตน้ำมันข้าวโพด การลดปริมาณน้ำมันไม่มีอิทธิพลต่อ
ลักษณะการประเมิน แต่มีแนวโน้มที่จะผลิตไส้กรอกที่มีสีดำสีแดงสี นอกจากนี้ของอินนูลิน
ไม่ได้เปลี่ยนพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีและจุลชีววิทยาหรือการยอมรับของผลิตภัณฑ์ แต่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว
โปรไฟล์และแนวโน้มต่อเบา และน้อยลง สีแดง คล้ายกับ productswith
น้ำมันมาตรฐานเนื้อหาหมักไก่ไส้กรอกที่ผลิตด้วยปริมาณมาตรฐานของน้ำมันข้าวโพดลดลง
ปริมาณน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันแทนอินนูลินเป็นบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพ โดยไม่พบการสูญเสียทางกายภาพ
เคมี จุลชีววิทยา หรือประสาทสัมผัสคุณลักษณะระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 45 วัน