Micrographs of control and reduced-

Micrographs of control and reduced-fat chiffon cakes prepared with a mixture of konjac/SPI/wheat flour as followed: CC1 (0.5: 5: 94.5), CC2 (0.5: 10: 89.5), CC3 (1:5: 94) and CC4 (1: 10: 89) samples are shown in Figure 1.
Overall, the control micrograph showed consistent sizes of air cells throughout the cake whereas greater sizes of inconsistent air cells were observed by SEM following each increasing of konjac flour and SPI in the cakes. The structure of reduced-fat cakes (CC1 to CC4) was more cohesive and coarse, showing gel-type structures.
Larger porous texture was evident in the cake with 1% konjac flour incorporated with 5 or 10% SPI (CC3 and CC4) whereas low concentration of konjac flour (0.5%) would promote the distribution of air cells (CC1 and CC2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Micrographs ควบคุมและลดไขมันเค้กชีฟองพร้อม ด้วยส่วนผสมของแป้ง บุก/SPI/ข้าวสาลี ดัง: CC1 (0.5:5:94.5), CC2 (0.5:10:89.5), CC3 (1:5:94) และ CC4 แสดงในรูปที่ 1 ตัวอย่าง (1:10:89)โดยรวม บอร์ดควบคุมพบว่าขนาดที่สอดคล้องกันของเซลล์อากาศทั่วเค้กในขณะที่ขนาดมากกว่าของอากาศขัดเซลล์ถูกตั้งข้อสังเกต โดย SEM ที่ต่อแต่ละเพิ่มผงบุกและ SPI ในเค้ก โครงสร้างของไขมันลดลงเค้ก (CC1 ที่ CC4) ถูกมากเหนียว และ หยาบ แสดงโครงสร้างชนิดเจ พื้นผิวมีรูพรุนขนาดใหญ่ถูกในเค้กแป้งบุก 1% รวมกับ 5 หรือ 10% SPI (CC3 และ CC4) ในขณะที่ความเข้มข้นต่ำของแป้งบุก (0.5%) จะส่งเสริมการกระจายของเซลล์อากาศ (CC1 และ CC2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมโครของการควบคุมและชิฟฟอนเค้กลดไขมันปรุงด้วยส่วนผสมของบุก / SPI / แป้งสาลีดังนี้ CC1 (0.5: 5: 94.5) CC2 (0.5: 10: 89.5) CC3 (1: 5: 94) และ CC4 (1: 10: 89) ตัวอย่างที่แสดงในรูปที่ 1
โดยรวม, micrograph ควบคุมแสดงให้เห็นขนาดที่สอดคล้องกันของเซลล์อากาศทั่วเค้กในขณะที่ขนาดของเซลล์มากขึ้นอากาศที่ไม่สอดคล้องกันถูกตั้งข้อสังเกตโดย SEM ต่อไปแต่ละที่เพิ่มขึ้นของแป้งบุกและ SPI ใน เค้ก โครงสร้างของเค้กลดไขมัน (CC1 เพื่อ CC4) เป็นเหนียวมากขึ้นและหยาบแสดงโครงสร้างชนิดเจล.
พื้นผิวที่มีรูพรุนขนาดใหญ่เห็นได้ชัดในเค้กด้วยแป้งบุก 1% รวมกับ 5 หรือ 10 SPI% (CC3 และ CC4) ในขณะที่ ความเข้มข้นต่ำของแป้งบุก (0.5%) จะส่งเสริมการกระจายของเซลล์อากาศ (CC1 และ CC2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

micrographs ควบคุม และลดไขมันส่วนเกิน ชิฟฟอนเค้กที่เตรียมไว้ผสมกับบุก / SPI / แป้งสาลี ดังนี้ cc1 ( 0.5 : 5 : 94.5 ) cc2 ( 05 : 10 : cc3 ลดลง ) ( 1 : 5 : 94 ) และ cc4 ( 1 : 10 : 89 ) ตัวอย่างที่แสดงในรูปที่ 1โดยรวมแล้ว พบว่าสามารถควบคุมขนาดที่สอดคล้องกันของเซลล์อากาศทั่วเค้ก ส่วนขนาดมากกว่าเซลล์อากาศไม่พบโดย SEM ต่อไปนี้แต่ละเพิ่มของแป้งบุกและ SPI ในเค้ก โครงสร้างของเค้กไขมันลดลง ( cc1 เพื่อ cc4 ) คือเหนียวและหยาบ แสดงโครงสร้างชนิดเจลขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัมผัสปรากฏชัดในเค้กด้วย 1% แป้งบุกร่วมกับ 5 หรือ 10% SPI ( cc3 และ cc4 ) ในขณะที่ความเข้มข้นต่ำจากแป้งบุก ( 0.5% ) จะส่งเสริมการกระจายของอากาศ ( cc1 เซลล์ และ cc2 )