Dry fermented sausage (Petrovská kl

Dry fermented sausage (Petrovská klobása) was coated with chitosan-caraway film. Effect of coating on fatty acid profile, lipid oxidation and sensory property of odor and taste were investigated during five months storage.

At the end of storage period, sum of unsaturated and polyunsaturated fatty acids was significantly higher (p < 0.05) in coated than in control sausage.

Contents of propanal and pentanal were significantly higher in the control sausage, while the rest of aldehydes content (hexanal, heptanal and octanal) did not differ between control and coated sausage.

In both coated and control sausage, TBARS values content increased after two months storage and then remained unchanged until the end of storage period. Between examinated groups of sausages no significant difference was observed (p > 0.05).

After two months of storage, sensory property of odor and taste did not differ between examinated groups of sausages, but at the end of storage period this value was significantly higher for coated sausage.

Chitosan-caraway coated sausage showed lower intensity of lipid oxidative changes and better sensory properties for odor and taste at the end of five months storage in comparison to control

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักแห้ง (Petrovská klobása) ถูกเคลือบ ด้วยฟิล์มไคโตซาน-caraway ผลของการเคลือบโพรไฟล์กรดไขมัน ไขมันออกซิเดชัน และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติถูกตรวจสอบระหว่างเดือนห้าเก็บ

ที่สิ้นสุดของรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูล ผลรวมของกรดไขมันไม่อิ่มตัว และในระดับที่สมอยู่อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เคลือบผิวมากกว่าไส้กรอกควบคุม

เนื้อหา propanal และ pentanal ได้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในไส้กรอกควบคุม ในขณะที่ส่วนเหลือของ aldehydes เนื้อหา (hexanal, heptanal และ octanal) ได้ไม่แตกต่างกันระหว่างตัวควบคุมและเคลือบไส้กรอก

ทั้งเคลือบ และควบคุมไส้กรอก เนื้อหาค่า TBARS เพิ่มขึ้นหลังจากเก็บสองเดือนแล้ว ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงจุดสิ้นสุดของรอบระยะเวลาที่เก็บ ระหว่างกลุ่ม examinated ไส้กรอก ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกต (p > 0.05) .

หลังจาก 2 เดือนเก็บข้อมูล คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติได้ไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม examinated ไส้กรอก แต่ในตอนท้ายของรอบระยะเวลาการเก็บ ค่านี้มีสูงมากสำหรับเคลือบไส้กรอก

ไส้กรอกที่แสดงให้เห็นความเข้มต่ำไขมัน oxidative เปลี่ยนแปลงและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีกว่ากลิ่นและรสชาติที่สิ้นสุดของเดือนห้าเก็บโดยควบคุมเคลือบไคโตซาน-caraway

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักแห้ง (Petrovska Klobasa) ถูกเคลือบด้วยฟิล์มไคโตซาน-ยี่หร่า ผลของการเคลือบกรดไขมันไขมันออกซิเดชันและทรัพย์สินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษาห้าเดือนในตอนท้ายของระยะเวลาการเก็บผลรวมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวสูงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในเคลือบกว่าใน ไส้กรอกควบคุมเนื้อหาของ propanal และ pentanal สูงอย่างมีนัยสำคัญในไส้กรอกการควบคุมในขณะที่ส่วนที่เหลือของเนื้อหาลดีไฮด์ (hexanal, heptanal และ octanal) ไม่แตกต่างกันระหว่างการควบคุมและไส้กรอกเคลือบทั้งเคลือบและการควบคุมไส้กรอกค่า TBARS เนื้อหาเพิ่มขึ้นหลังจาก สองเดือนการจัดเก็บและจากนั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บรักษา ระหว่างกลุ่ม examinated ของไส้กรอกไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเป็นที่สังเกต (p> 0.05) หลังจากสองเดือนของการจัดเก็บข้อมูลสถานที่ให้บริการทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม examinated ของไส้กรอก แต่เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บค่านี้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ ไส้กรอกเคลือบไคโตซานยี่หร่าไส้กรอกเคลือบแสดงให้เห็นความรุนแรงที่ลดลงของการเปลี่ยนแปลงของไขมันออกซิเดชันและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าสำหรับกลิ่นและรสชาติที่ส่วนท้ายของเดือนที่ห้าการจัดเก็บข้อมูลในการเปรียบเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักแห้ง ( petrovsk . kgm Klob . kgm SA ) เป็นภาพยนตร์ยี่หร่าเคลือบด้วยไคโตซาน ผลของการเคลือบผิว กรดไขมันออกซิเดชันไขมันและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กลิ่นและรส คือเก็บช่วงห้าเดือน

ที่สิ้นสุดระยะเวลากระเป๋า , ผลรวมของกรดไขมันไม่อิ่มตัว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า ( P < 0.05 ) ในเคลือบมากกว่า

ไส้กรอกควบคุมและเนื้อหาของ Name pentanal มีค่าสูงกว่าในไส้กรอกการควบคุมในขณะที่ส่วนที่เหลือของ aldehydes เนื้อหา ( hexanal heptanal octanal , และไม่แตกต่างกันระหว่างการควบคุมและไส้กรอกเคลือบ

ทั้งเคลือบและควบคุมไส้กรอก ปกติค่าเนื้อหาเพิ่มขึ้นหลังจากที่กระเป๋าสองเดือนแล้วก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาในการเก็บระหว่าง examinated กลุ่มไส้กรอก ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) 2 .

หลังจากสองเดือนของการจัดเก็บทรัพย์สิน , ความรู้สึกของกลิ่นและรสชาติไม่แตกต่างระหว่าง examinated กลุ่มไส้กรอก แต่ในตอนท้ายของระยะเวลาการเก็บรักษามูลค่าสูงกว่าไส้กรอกเคลือบ .

ไคโตซานยี่หร่าเคลือบไส้กรอกพบลดความเข้มของลิปิดออกซิเดชันเปลี่ยนแปลงและดีขึ้นและคุณสมบัติของกลิ่นและรสที่ส่วนท้ายของกระเป๋าห้าเดือนในการเปรียบเทียบกับการควบคุม